La cuisine végétalienne s'est imposée dans nos assiettes grâce à des recettes irrésistibles et pleines de saveur. Anna Jones, auteure experte en cuisine végétarienne et végétalienne, vous propose quatre soupes qui vous feront redécouvrir une alimentation saine et gourmande.
À l'aube d'une nouvelle année, c'est l'occasion idéale pour adopter des habitudes plus conscientes, centrées sur des choix alimentaires bien pensés. Lorsque j'ai écrit mon premier livre de cuisine – tous mes ouvrages sont 100 % végétariens, avec environ 80 % de recettes végétaliennes –, j'ai choisi de mettre les légumes au cœur des plats en créant des recettes simplement délicieuses. Loin des discours moralisateurs, la nourriture parle d'elle-même.
Le terme "végétalien" n'évoque plus seulement les militants ou les amateurs de mode éthique. Mon frère, vegan depuis 10 ans, constate une évolution spectaculaire : à Londres, les options vegan se multiplient. Même les carnivores convaincus commencent à apprécier cette approche.
Ce mouvement perdurera, incitant chacun à questionner ses habitudes alimentaires face à l'industrie agroalimentaire. Même sans passer pleinement au veganisme, ces recettes inspirent un réexamen positif de nos choix.
La plupart de mes plats sont naturellement végétaliens. Pour vos résolutions, voici quatre soupes végétaliennes riches en saveurs : une soupe citronnelle-cacahuètes copieuse et épicée, un bouillon miso ultra-simple en cinq ingrédients, une "soupe sans poulet" réconfortante contre le blues hivernal, et un bouillon coco-citronnelle crémeux aux soba.
De la bonne cuisine pour une année audacieuse.
Pour 4 personnes
2 piments rouges ou 2 c. à soupe de pâte de piment (type sambal oelek)
3 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
2 échalotes, pelées et finement tranchées
Un pouce de gingembre, pelé et râpé
1 c. à café de coriandre moulue
1 tige de citronnelle
Une pincée de sel
2 c. à soupe d'huile végétale
400 ml de lait de coco en conserve
150 g de cacahuètes non salées
2 carottes finement tranchées
200 g de haricots verts parés et coupés en tronçons de 5 cm
200 g de tofu ferme ou tempeh coupés en morceaux de 2 cm
2 grosses poignées d'épinards râpés
1 Mélangez les piments, l'ail, les échalotes, le gingembre, la coriandre, la citronnelle et une pincée de sel pour former une pâte rugueuse.
2 Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une casserole à fond épais à feu moyen. Faites frire la pâte d'épices 2-4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit aromatique et assombrie.
3 Ajoutez le lait de coco et 400 ml d'eau. Incorporez les cacahuètes et carottes, portez à ébullition. Ajoutez de l'eau si nécessaire pour couvrir les légumes. Couvrez, réduisez le feu et mijotez 5 minutes. Ajoutez haricots verts et tofu, cuisez 2-3 minutes.
4 Découvrez, ajoutez les épinards et du sel. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Laissez reposer 1-2 heures si possible pour marier les saveurs.
Pour 4 personnes
½ c. à soupe d'huile de coco
Une botte d'oignons nouveaux
Un petit pouce de gingembre, pelé et râpé
2 litres d'eau bouillante
2 nids de nouilles (vermicelles de riz brun)
1 tête de légumes-feuilles (choi sum ou pak choi), râpés
1 c. à soupe de pâte de miso au piment
1 Faites chauffer l'huile de coco dans une casserole, ajoutez les oignons nouveaux 2 minutes. Ajoutez gingembre et eau bouillante, portez à ébullition et maintenez chaud.
2 Cuisez les nouilles selon les instructions, égouttez et répartissez dans quatre bols.
3 Ajoutez les légumes verts au bouillon. Diluez la pâte de miso avec 2 c. à soupe de bouillon chaud, incorporez. Versez sur les nouilles et servez immédiatement.
Pour 4 personnes : Faites bouillir la bouilloire. Faites fondre 4 c. à soupe d'huile de coco à feu doux. Mixez un pouce de gingembre, 2 gousses d'ail, 1-2 piments verts, 4 oignons nouveaux, coriandre et menthe (réservez-en). Ajoutez l'huile, mixez en pâte lisse. Réfrigérez couverte.
Faites frire la pâte 1 minute à feu moyen. Ajoutez 1 c. à café de curcuma, 15 grains de poivre vert, 2 boîtes de 400 ml de lait de coco, jus d'1 citron vert, 1 c. à soupe de bouillon de légumes et sauce soja. Ajoutez 600 ml d'eau chaude. Écrasez 1 tige de citronnelle, ajoutez-la. Portez à ébullition, puis mijotez. Ajoutez ½ courge musquée finement tranchée.
Pendant ce temps, rincez 100 g d'épinards et 100 g de nouilles de riz brun à l'eau bouillante.
Quand la courge est cuite, ajoutez les épinards, mijotez. Rectifiez l'assaisonnement (sirop d'agave, citron vert, sel). Égouttez les nouilles, répartissez dans des bols. Versez la soupe, arrosez de citron vert, coriandre et menthe.
Pour 4 personnes : Chauffez de l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez 1 oignon émincé, 1 poireau émincé, 3 bulbes de fenouil émincés (feuilles réservées), 3 branches de céleri hachées (feuilles réservées), 1 carotte en morceaux de 1 cm.
Cuisez doucement 20-30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés, en ajoutant de l'eau si besoin.
Ajoutez 8 gousses d'ail finement tranchées et 2 c. à soupe de gingembre râpé, cuisez 2 minutes. Pressez 1 citron, ajoutez 2 l d'eau, sel et poivre (ou bouillon). Mijotez 20-30 minutes.
Marinez 200 g de tofu en bâtonnets dans 3 c. à soupe de sauce soja. Faites frire croustillant, ajoutez 1 c. à soupe de soja.
Ajoutez 50 g de pâtes restantes, cuisez 8 minutes. Rectifiez l'assaisonnement. Servez avec tofu, feuilles de fenouil/céleri et huile d'olive.
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