La nourriture végétalienne a gagné sa place dans nos cuisines grâce à des recettes à tomber par terre qui ont du punch. Voici quatre soupes qui, de par leur saveur, vous feront réfléchir sur votre alimentation
Une nouvelle année brillante est porteuse de promesses - la promesse que nous pouvons vivre une année encore plus remplie que la précédente. C'est le moment de faire le point (littéralement dans le cas des recettes de cette semaine) et de s'assurer que nous pouvons être fiers de la façon dont nous vivons. Pour beaucoup, cela signifiera essayer de vivre un peu plus consciemment, et au cœur de cela se trouvent nos décisions concernant la nourriture.
Le jour où j'ai commencé à écrire mon premier livre de cuisine (d'ailleurs tous mes livres de cuisine sont 100 % végétariens avec environ 80 % des recettes également végétaliennes), j'ai décidé que la façon d'encourager les gens à mettre plus de légumes au centre de l'attention était de faire de la nourriture carrément délicieuse - de laissez la nourriture parler. La prédication et la rhétorique n'étaient pas mon truc, et je sentais qu'elles étaient aussi une grande partie des raisons pour lesquelles certaines personnes portaient des jugements négatifs sur la nourriture végétalienne et végétarienne.
Le mot végétalien n'est plus le domaine des militants, des fans inconditionnels et de la brigade des pantalons de chanvre. Pour mon frère, vegan depuis 10 ans, cette nouvelle vague est, en somme, incroyable. Pendant huit de ces années, il n'y avait qu'une poignée d'endroits à Londres où il pouvait manger n'importe quoi du menu – cela a maintenant radicalement changé. Même des amis qui portaient leur amour de la viande comme un insigne d'honneur ont été persuadés qu'être végétalien n'était peut-être pas si austère après tout.
Certains disent que tout cela n'est que la dernière mode alimentaire, mais je crois que cette façon de manger va rester. La normalisation du véganisme ne fera qu'encourager plus de gens à regarder de plus près ce qu'ils mangent, à être plus avisés sur le gros business de l'alimentation. Et même si je suis sûr que beaucoup d'entre nous ne feront pas le saut complet vers le véganisme, cela nous obligera à remettre en question et à réévaluer nos choix.
La plupart des aliments que je cuisine ont naturellement tendance à être végétaliens. Cette semaine, avec toutes ses résolutions, est une excellente occasion de changer notre façon de manger. Dans cet esprit, voici quatre soupes végétaliennes qui, de par leurs saveurs, sauront, je l'espère, susciter un dialogue. Une soupe pétillante à la citronnelle et aux cacahuètes, si copieuse que certains pourraient la considérer comme un ragoût, éclatante d'aromates et de piment. Et le bouillon de miso "ne pourrait pas être plus simple", qui a alimenté la plupart de mes 20 ans - il est composé de cinq ingrédients et peut être mélangé en 10 minutes. Ma "soupe sans poulet" - un numéro apaisant pour bannir le blues de janvier, et - l'une de mes soupes les plus faites - un bouillon de noix de coco infusé de feuilles de citron vert, parfumé et intensément crémeux avec la saveur des nouilles soba au sarrasin.
De la bonne nourriture qui a bon goût pour une nouvelle année courageuse.
Pour 4 personnes
2 piments rouges ou 2 cuillères à soupe de pâte de piment (type sambal oelek)
3 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
2 échalotes, pelées et finement tranchées
Un pouce de gingembre, pelé et râpé
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 tige de citronnelle
Une pincée de sel
2 cuillères à soupe d'huile végétale
400 ml de lait de coco en conserve
150 g de cacahuètes non salées
2 carottes finement tranchées
200 g de haricots verts parés et coupés en tronçons de 5 cm
200 g de tofu ferme ou de tempeh :coupés en morceaux de 2 cm
2 grosses poignées d'épinards râpés
1 Mélangez les piments, l'ail, les échalotes, le gingembre, la coriandre et la citronnelle et une pincée de sel pour obtenir une pâte rugueuse.
2 Faites tourbillonner 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une casserole à fond épais et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faites frire la pâte d'épices jusqu'à ce qu'elle s'assombrisse et soit aromatique - environ 2-4 minutes.
3 Incorporer le lait de coco et 400 ml d'eau. Ajouter les cacahuètes et les carottes, puis porter à ébullition. Ajouter plus d'eau pour couvrir les légumes, si nécessaire. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient presque cuits - environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez les haricots verts et le tofu et laissez cuire encore 2-3 minutes.
4 Découvrir et incorporer les épinards et une bonne pincée de sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Si possible, laissez la soupe reposer pendant 1 à 2 heures pour que les saveurs se mélangent.
Pour 4 personnes
½ cuillère à soupe d'huile de coco
Une botte d'oignons nouveaux
Un petit pouce de gingembre, pelé, râpé
2 litres d'eau bouillante
2 nids de nouilles (j'utilise des vermicelles nouilles de riz brun)
1 tête de légumes-feuilles (j'utilise du choi sum ou du pak choi), râpé
1 cuillère à soupe de pâte de miso au piment
1 Faire chauffer l'huile de coco dans une casserole, ajouter les oignons nouveaux, puis cuire 2 minutes. Ajouter le gingembre et l'eau bouillante, ramener à ébullition, puis réserver au chaud.
2 Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égoutter et répartir dans quatre bols.
3 Ajouter les verts au bouillon. Ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon chaud à la pâte de miso et mélangez bien, puis remettez-le dans la casserole. Versez le bouillon sur les nouilles et servez aussitôt.
Pour servir quatre : Faire bouillir la bouilloire. Faites fondre 4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco à feu doux. Mélangez une pouce de gingembre, 2 gousses d'ail pelées et 1-2 petits piments verts avec 4 oignons nouveaux parés et hachés, un petit bouquet de coriandre et quelques brins de menthe (réservez quelques herbes pour la décoration). Ajouter l'huile de noix de coco fondue, puis mélanger en une pâte lisse. Verser dans un bol, couvrir de film alimentaire et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. Faites frire la pâte à feu moyen en remuant pendant 1 minute. Incorporer 1 cuillère à café de curcuma, 15 grains de poivre vert, deux boîtes de 400 ml de lait de coco, le jus d'un citron vert, 1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Ajouter 600 ml d'eau chaude de la bouilloire. Écrasez une tige de citronnelle pour qu'elle se brise mais reste ensemble, puis placez-la dans la casserole. Porter à ébullition, puis baisser le feu jusqu'à frémissement. Ajouter ½ courge musquée finement tranchée à la poêle.
Pendant ce temps, râpez 100 g d'épinards, puis ajoutez-les dans un bol avec 100 g de nouilles de riz brun. Couvrir d'eau bouillante.
Une fois la courge bien cuite, ajouter les légumes verts à la soupe et laisser mijoter à nouveau. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu de sirop d'agave ou d'un autre fruit s'il a besoin d'un peu de douceur et plus de citron vert et de sel au besoin. Égouttez les nouilles, puis répartissez-les dans quatre bols à soupe profonds. Versez la soupe et les légumes à l'aide d'une louche, en ajoutant un généreux filet de jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre et de menthe supplémentaires.
Pour en servir quatre : Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter 1 oignon moyen coupé en quatre et finement émincé, un poireau finement émincé, 3 bulbes de fenouil parés et finement émincés (feuilles réservées) 3 branches de céleri hachées (feuilles réservées) et 1 carotte moyenne, pelée et coupée en morceaux de 1 cm.
Baisser le feu et cuire doucement pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que tout soit très doux et sucré, sans trop colorer. Gardez une petite carafe d'eau près de la casserole et ajoutez un peu d'eau si elle a l'air de coller.
Ajouter 8 gousses d'ail moyennes tranchées très finement et 2 cuillères à soupe de gingembre pelé et râpé. Cuire encore 2 minutes environ, puis presser le jus d'un citron. Ajoutez 2 litres d'eau, une pincée de poivre et une bonne pincée de sel (ou vous pouvez utiliser du bouillon de légumes si vous voulez une soupe plus corsée). Porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, mélangez 200 g de tofu, coupé en bâtonnets de 1 cm, dans environ 3 cuillères à soupe de sauce soja. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites revenir le tofu jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajoutez une dernière cuillère à soupe de sauce soja et mélangez rapidement dans la poêle chaude :le soja doit coller au tofu et lui donner une consistance riche. Retirer du feu. Votre soupe devrait maintenant être prête. Ajoutez environ 50 g de restes de pâtes :s'il s'agit de nouilles longues, brisez-les au fur et à mesure que vous les ajoutez. Cuire encore 8 minutes (ou aussi longtemps que nécessaire). Enfin, goûtez et ajustez avec plus de sel, d'eau ou même un peu plus de citron, si nécessaire. Versez la soupe dans des bols et garnissez de tofu, de feuilles de fenouil et de feuilles de céleri, ainsi que d'un bon filet d'huile d'olive.
