Pas besoin d'occasion spéciale pour savourer ces florentins simplifiés (ou gouttes de chocolat fantaisie) et cette tarte aux pécans au caramel salé. Anna Jones, auteure reconnue de livres de cuisine moderne et saine, partage ses versions accessibles et délicieuses.
Chaque année à cette époque, mes pensées se tournent vers les meilleures associations de noix et de chocolat. C'est l'anniversaire de ma mère, qui n'est pas fan de gâteaux mais adore les florentins. J'ai simplifié la recette traditionnelle au caramel en utilisant du sirop d'érable, pour une préparation conviviale et adaptable : chocolat au lait ou noir, fruits secs, noix, graines ou fruits confits selon vos préférences.
Cette tarte remplace idéalement un gâteau d'anniversaire : mi-chocolat, mi-pécans, relevée de caramel salé. Un hommage gourmand à une femme pleine de vie.
Voici pour vous, maman : il n'y a pas assez de tartes aux pécans et caramel beurre salé pour exprimer toute notre gratitude.
Mon fils adore les préparer avec moi. Variez noix, fruits secs ou chocolat (noir, lait ou blanc) tout en respectant les quantités.
Préparation 10 min
Réfrigérer 30 min
Cuisson 30 min
Rendement 24 pièces
200 g de chocolat noir de qualité, concassé
40 g d'amandes effilées
40 g de pistaches décortiquées, hachées grossièrement
2 c. à soupe de sirop d'érable
1 boule de tiges de gingembre, égouttées et hachées grossièrement
60 g de cerises aigres
4 dattes medjool, dénoyautées et hachées grossièrement
1 bonne pincée de sel de mer feuilleté
Portez de l'eau à frémissement dans une casserole moyenne. Placez un bol en verre résistant à la chaleur par-dessus (sans toucher l'eau), ajoutez le chocolat et faites fondre. Retirez et éteignez le feu.
Faites griller les amandes et pistaches dans une poêle moyenne jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajoutez le sirop d'érable, remuez, puis retirez du feu. Incorporez gingembre, cerises et dattes. Transférez dans un bol.
Tapissez deux plaques de papier sulfurisé. Déposez des cuillères à soupe de chocolat fondu pour former des disques de 5 cm (6-8 par plaque).
Parsemez de mélange fruits-noix pendant que le chocolat est mou. Saupoudrez de sel et réfrigérez 30 min. À déguster avec votre mère ou une personne chère.
Préparez-la la veille ou le matin pour un refroidissement optimal. Servez en fines tranches avec crème fraîche ou yaourt nature, et oranges sanguines.
Préparation 15 min
Repos 3 h +
Cuisson 1 h 15
Rendement 14-16 tranches
500 g de pâte sablée sucrée
Farine, pour abaisser
150 g de noix de pécan
250 g de sucre semoule doré
60 ml de sirop d'érable
300 ml de crème double
45 g de beurre non salé, en morceaux
50 g de chocolat noir, haché grossièrement
1 bonne pincée de sel marin
Pour servir
Crème fraîche ou yaourt nature
Oranges sanguines en tranches
Préchauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/gaz 4. Préparez un moule à tarte cannelé de 25 cm à fond amovible. Abaissez la pâte sur une surface farinée, transférez-la dans le moule en pressant les bords. Piquez le fond, réfrigérez 30 min.
Torréfiez les pécans 10 min au four, secouez à mi-cuisson. Laissez refroidir et hachez grossièrement.
Cuisez la pâte à blanc : recouvrez de papier sulfurisé et haricots secs, 15 min. Retirez et poursuivez 20-25 min jusqu'à dorure. Refroidissez et taillez les bords.
Dans une grande casserole, chauffez sucre, sirop d'érable et 2 c. à soupe d'eau à feu moyen. Remuez en cercles une fois le sucre fondu, sans cuillère. Cuisez 8-10 min jusqu'à doré. Hors feu, fouettez crème et beurre.
Remettez sur feu, bouillir 5 min en fouettant jusqu'à épaississement. Ajoutez chocolat et pécans. Versez dans le fond de tarte, réfrigérez 2 h minimum (idéalement une nuit). Saupoudrez de fleur de sel.
