L'équivalent argentin des pâtés de Cornouailles : punchy, épicés et parfaits à déguster à la main par temps froid.
Il y a des années, j'ai passé quelques mois inoubliables en Argentine. L'argent était compté, alors je me nourrissais principalement d'empanadas : abordables, généreuses, délicieuses et évoquant un pâté corsé et relevé.
En Argentine, on a la chance de tomber sur une empanadería, une boulangerie aux vitrines remplies d'empanadas prêtes à emporter. Cela fait longtemps que je n'en ai pas vu, mais en cette saison, j'ai une envie folle de pâte feuilletée, de piment et de plats à manger à la main. C'est ainsi que les empanadas reviennent sur la table, trempées dans du chimichurri, la salsa verde argentine par excellence.
Ces empanadas sont farcies de courge, de cheddar (non traditionnel, mais irrésistible pour son piquant), d'herbes et d'oignons rouges marinés express.
Préparation : 45 min
Réfrigération : 1 h
Cuisson : 55 min
Pour 10 empanadas
Ingrédients pour la farce :
1 kg de courge, pelée et coupée en cubes de 1 cm
2 c. à soupe d'huile d'olive
Quelques brins d'origan
Sel et poivre noir
1 oignon rouge, pelé et émincé très finement
Zeste et jus de ½ citron
1 piment vert, finement haché
100 g de cheddar, émietté
½ bouquet de persil, haché
1 c. à café de paprika
Pour la pâte :
500 g de farine ordinaire
1 pincée de sel
160 g de beurre non salé, froid, en cubes
80 ml d'huile d'olive
50-100 ml d'eau froide
1 œuf, battu avec un trait de lait ou d'eau
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C)/gaz 7. Étalez la courge sur une plaque avec l'huile d'olive, la moitié de l'origan, du sel et du poivre. Faites rôtir 25-30 min jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement caramélisée. Laissez refroidir. Baissez le four à 210°C (ventilateur 190°C)/gaz 6½.
Pour la pâte, mixez la farine, le sel et le beurre au robot jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez l'huile d'olive, puis l'eau petit à petit jusqu'à formation d'une pâte. Formez un disque, enveloppez d'un torchon et réfrigérez 1 h.
Dans un bol, mélangez l'oignon, le zeste et jus de citron en froissant avec les mains jusqu'à ce qu'il rosisse. Ajoutez le piment, 70 g de cheddar émietté, le persil, le paprika, le reste d'origan et assaisonnez. Incorporez la courge refroidie.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Étalez la pâte à 3 mm d'épaisseur. Découpez 10 disques de 12 cm. Déposez une c. à soupe bombée de farce au centre. Badigeonnez un bord d'œuf battu, repliez et scellez avec une fourchette.
Disposez sur la plaque, badigeonnez d'œuf, râpez le reste de cheddar, salez, poivrez et enfournez 25 min jusqu'à dorure. Laissez tiédir avant de servir avec du chimichurri.
Parfait avec les empanadas, ce chimichurri sublime aussi légumes rôtis ou polenta.
Préparation : 10 min
Pour 1 petit bol
1 petit bouquet de persil plat, haché finement
Quelques brins d'origan, feuilles hachées finement
1 échalote, pelée et hachée finement
1 piment rouge, épépiné et haché finement
1 gousse d'ail, pelée et tranchée ou hachée finement
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à café de sel
Mélangez tous les ingrédients dans un bol pour une sauce onctueuse aux herbes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Conservez au frais jusqu'à 1 semaine.
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