Des gâteaux vegan moelleux au chocolat et un pain aux pépites de chocolat et romarin combleront votre envie de sucré. Faciles à réaliser !
Ma gourmandise insatiable pour les desserts n'a presque pas de limites : les gâteaux sont une passion sérieuse chez moi. J'en prépare trois en rotation à la maison. L'un est le pain au babeurre et banane de mon amie Claire Ptak, future créatrice du gâteau de mariage royal. Puis ces deux-là : un gâteau au chocolat dense et fondant (vegan de surcroît), à base d'huile de coco – un succès auprès de mon fils de deux ans comme de mon frère vegan – et un pain au chocolat infusé de romarin, à l'huile d'olive plutôt qu'au beurre. L'alliance subtile du romarin et du chocolat est une découverte exquise. Moins sucré, presque sablé, parsemé de pépites de chocolat et d'une note herbacée délicate, il est si bon que je l'imagine en couches pour mon gâteau de mariage si je me remarie.
Une recette ultra-simple : pas de crème au beurre, pas de tamisage. Utilisez un moule bien ajusté, car la pâte est humide et pourrait s'écouler si les bords ne sont pas parfaits.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Refroidissement 30 min
Pour 8 personnes
Pour le gâteau
225 g de farine d'épeautre complète ou T80
1,5 c. à c. de bicarbonate de soude
1 bonne pincée de sel
75 g de cacao en poudre
250 g de sucre muscovado foncé
75 g d'huile de coco
1,5 c. à c. de vinaigre de cidre
Pour le glaçage
75 g d'huile de coco
50 g de sucre muscovado noir
1,5 c. à s. de cacao en poudre
150 g de chocolat noir (70 % cacao), haché finement
Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/gaz 4. Huilez un moule rond de 18 cm et chemisez le fond de papier sulfurisé.
Pour le glaçage, dans une casserole à fond épais, mettez tous les ingrédients sauf le chocolat avec 60 ml d'eau froide. Chauffez doucement jusqu'à ce que l'huile de coco fonde (sans bouillir), puis retirez du feu, ajoutez le chocolat et laissez reposer 1 minute. Fouettez jusqu'à obtenir un glaçage brillant et épais. Réservez au frais pour qu'il soit prêt quand le gâteau aura refroidi.
Pour le gâteau, mélangez farine, bicarbonate, sel et cacao dans un bol (vérifiez l'absence de grumeaux de bicarbonate).
Dans un autre bol, combinez sucre, 375 ml d'eau bouillante, huile de coco et vinaigre. Une fois l'huile fondue, versez sur les secs et mélangez. Versez dans le moule.
Cuisez 35-40 min : le gâteau doit se détacher des bords et un cure-dent ressortir propre du centre. Laissez refroidir 30 min dans le moule, puis sur grille.
Nappez de glaçage et décorez (fleurs, noix hachées ou chocolat râpé).
Une huile d'olive standard suffit ; elle s'accorde à merveille avec le romarin. Testez aussi avec des feuilles de laurier sur le dessus, des zestes d'orange ou une gousse de vanille.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 1 pain de 1 kg
300 g de farine d'épeautre T65 ou farine tout usage
125 g de sucre semoule doré ou muscovado clair
1,5 c. à c. de levure chimique
1 bonne pincée de sel de mer
3 œufs moyens
250 ml d'huile d'olive
150 ml de lait entier ou végétal
2 brins de romarin, aiguilles hachées finement
150 g de chocolat noir (70 % cacao), en morceaux de 1 cm
2 c. à s. de sucre demerara
Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/gaz 4. Huilez et chemisez un moule à pain de 1 kg.
Mélangez farine, sucre, levure et sel dans un grand bol ; fouettez pour aérer.
Fouettez œufs, huile, lait et romarin dans un autre bol. Incorporez aux secs en mélangeant juste assez pour combiner (évitez de trop remuer pour un gâteau aéré).
Incorporez la plupart des morceaux de chocolat. Versez dans le moule, lissez. Disposez le reste du chocolat sur le dessus (enfoncé à moitié), saupoudrez de sucre demerara pour le croquant.
Cuisez 40 min, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un couteau ressorte propre.
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