Galettes de pommes de terre, tourte de perdrix et terrine de glace aux figues : des plats irrésistibles à savourer à tout moment des fêtes de Noël.
Noël se compose de plusieurs repas, et les célébrations semblent démarrer toujours plus tôt chaque année. Lancez les festivités avec ces recettes expertes de Nigel Slater, parfaites pour ajouter une touche festive à tous vos repas. Idéales pour le jour J comme pour les lendemains : une tourte généreuse à la viande de gibier et à la saucisse, une crème aux choux de Bruxelles pour les végétariens, une salade d'hiver croquante ou une terrine glacée aux saveurs de Noël.
Ces galettes de légumes râpés accompagnent parfaitement la tourte ou les flans suivants, mais font aussi un excellent plat principal ou un side pour dinde froide et jambon.
Rendement : 6 galettes, pour 2-3 personnes
Pommes de terre : 250 g
Carottes : 150 g
Huile d'olive : 6 c. à soupe
Œufs : 2
Feta : 200 g
Aneth : 3 c. à soupe, hachée
Épluchez et râpez grossièrement pommes de terre et carottes (utilisez la râpe grossière d'un robot). Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une poêle, ajoutez les légumes et cuisez 6-8 min jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Battez légèrement les œufs, incorporez les légumes tiédis. Émiettez la feta, ajoutez l'aneth hachée et du poivre noir.
Chauffez les 3 c. à soupe d'huile restantes. Formez 6 galettes (taille biscuit), aplatissez-les et faites dorer des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Croquante et légère, cette salade de feuilles vertes suit idéalement la tourte. Ajoutez amandes salées, fromage de chèvre ou pancetta croustillante pour plus de gourmandise.
Pour 4-6 personnes
Choux de Bruxelles : 200 g
Cresson : 100 g
Laitue petit bijou : 1
Jeune chou frisé : 2 grosses poignées
Jeunes feuilles de blettes : 1 petit bouquet
Avocat : 1
Graines germées (radis, betterave, amarante) : 1 poignée
Vinaigrette :
Yaourt nature : 6 c. à soupe
Huile d'olive : 6 c. à soupe
Feuilles de basilic : 10 g
Détachez les feuilles des choux de Bruxelles, coupez les cœurs en deux. Lavez le cresson, coupez la laitue, râpez le chou frisé. Mélangez tous les légumes.
Fouettez yaourt et huile, ajoutez basilic râpé, sel et poivre. Tranchez l'avocat. Disposez les feuilles, avocat et graines, nappez de vinaigrette et servez.
Saucisson festif en tourte garnie de magrets de perdrix dans une farce épicée. Pour un fond croustillant, cuisez sur le fond d'un moule à tarte de 24 cm sur plaque chaude. Excellente froide. Utilisez os et reste pour un bouillon.
Pour 6
Perdrix : 3
Feuilles de laurier : 3
Oignon : 1 petit
Oignons rouges : 2
Carottes : 3 moyennes
Céleri : 2 côtes
Huile d'olive : 6 c. à soupe
Beurre : 20 g
Lardons fumés : 8 tranches
Thym : 8 branches
Romarin : 2 brins
Ail : 2 gousses
Saucisses aux herbes : 8
Piment de la Jamaïque moulu : ½ c. à café
Cannelle moulue : ½ c. à café
Macis moulu : ½ c. à café
Pâte feuilletée : 500 g
Œufs : 2
Sauce :
Clémentine : 1
Canneberges séchées : 50 g
Marsala sec : 150 ml
Gelée de groseille : 4 c. à soupe
Faites mijoter les perdrix 30 min avec laurier et oignon. Émincez oignons, carottes, céleri ; cuisez avec huile, beurre, lardons, herbes et ail.
Dénudez les saucisses, assaisonnez la farce. Détachez les magrets. Mélangez farce, légumes et bacon.
Abraisez la pâte : base + dôme de farce, magrets au centre, couvercle. Scellez, dorez, décorez, réfrigérez 20 min. Cuisez 50 min à 200°C.
Sauce : jus et zeste de clémentine, canneberges, marsala, gelée ; mijotez.
Crème aux courges et choux, parfaite en garniture de tarte chaude ou seule.
Rendement : 4
Courge butternut : 500 g (poids net)
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Flocons de piment : 2 c. à café
Choux de Bruxelles : 200 g
Œufs : 3
Crème double : 250 ml
Romarin haché : 1 c. à soupe
Persil haché : 2 c. à soupe
Beurre : pour les ramequins
Four à 180°C. Coupez butternut en quartiers, assaisonnez huile-piment, cuisez 30 min. Blanchissez et rafraîchissez les choux.
Mélangez œufs-crème-herbes. Remplissez 4 ramequins (9x4-5 cm), cuisez 20-25 min.
Avec sorbetière : turbinez crème anglaise + sirop + yaourt, ajoutez figues et chocolat. Évitez la coagulation en battant sur glace.
Pour 6
Jaunes d'œufs : 4
Sucre semoule : 2 c. à soupe
Crème double : 450 ml
Extrait de vanille : quelques gouttes
Sirop d'érable : 240 ml
Figues : 3
Chocolat noir : 100 g
Yaourt épais égoutté : 200 g
Figues et physalis : pour servir
Fouettez jaunes-sucre. Chauffez crème, vanille ; versez sur œufs. Cuisez crème anglaise doucement, refroidissez sur glace.
Ajoutez sirop, yaourt, figues écrasées, chocolat haché. Congelez 4 h ou nuit. Servez en morceaux avec fruits.
