Épicées au curcuma, sautées à la graisse d'oie et au thym, écrasées à l'huile de ciboulette : transformez vos pommes de terre en plats d'exception pour ces soirées hivernales.
Les grosses pommes de terre farineuses sont à leur apogée en cette saison. Cuisez-les au four pour un extérieur croustillant et salé, un intérieur moelleux comme de la neige fraîche. Écrasez-les, farcissez-les, préparez un gratin ou sautez-les avec de la graisse d'oie et du thym. Idéales pour les nuits d'hiver, les retours frisquets et les dîners réconfortants. Pour ces cinq recettes signées Nigel Slater, optez pour des pommes de terre à chair blanche et farineuse.
Pour 2 personnes
Pommes de terre : 500 g
Graisse d'oie : 4 c. à soupe
Feuilles de thym : 1 c. à soupe
Prosciutto : 8-12 tranches
Faites cuire les pommes de terre (épluchées si désiré) dans une grande casserole d'eau bouillante salée, ou à la vapeur. Égouttez-les, puis écrasez-les légèrement avec le dos d'une cuillère pour rompre leur forme tout en les gardant relativement entières. Cela maximise la surface croustillante.
Dans une grande poêle peu profonde, faites fondre la graisse d'oie à feu moyen. Ajoutez les pommes de terre écrasées et le thym. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Servez avec le prosciutto.
Un plat savoureux pour valoriser pommes de terre et légumes de saison.
Pour 4 à 6 personnes
Grosses pommes de terre : 2
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Carottes : 2
Ail : 2 gousses
Pois chiches : 1 boîte de 400 g
Tiges de betterave : 50 g
Fanes de betterave : 150 g
Citron : 1 petit
Menthe : une petite poignée
Coupez les pommes de terre en petits cubes. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez les cubes et faites cuire à feu moyen. Épluchez et cubez les carottes de même taille, ajoutez-les. Épluchez et hachez l'ail, incorporez-le. Assaisonnez de sel et poivre, cuisez jusqu'à tendreté.
Égouttez les pois chiches, ajoutez-les et réchauffez 10 minutes. Coupez les tiges de betterave en morceaux, roulez les fanes en cigare et coupez en rubans. Mélangez avec le jus de citron et la menthe hachée. Servez chaud.
La crème double est optionnelle mais apporte une onctuosité veloutée au ragoût.
Pour 2-3 personnes
Pommes de terre : 1 kg
Bacon fumé : 6 tranches
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Champignons bruns : 150 g
Échalote : 1
Ciboulette : 10 g
Huile d'olive : 5 c. à soupe
Lait : 400 ml
Beurre : 100 g
Foies de poulet : 200 g
Marsala : 4 c. à soupe
Crème double : 1 c. à soupe (facultatif)
Épluchez et quarterez les pommes de terre, cuisez-les dans de l'eau salée bouillante jusqu'à tendreté.
Coupez le bacon en dés, faites-le rissoler dans l'huile d'olive jusqu'à croustillant. Ajoutez les champignons en quartiers, puis l'échalote hachée, cuisez jusqu'à douceur.
Mixez ciboulette et huile d'olive pour une huile verte brillante.
Égouttez les pommes de terre, mixez avec lait et beurre chauds pour une purée souple.
Faites revenir les foies brièvement (roses au centre préférable). Déglacez au marsala, cuisez 1-2 min, ajoutez crème si voulu. Assaisonnez, servez avec purée et huile de ciboulette.
Pour 2 personnes
Grosses pommes de terre : 2
Sel de mer en flocons
Huile d'arachide : un peu
Beurre : 30 g + extra
Piments forts : 2 moyens
Paneer : 250 g
Curcuma moulu : 1 c. à café
Épinards : 200 g
Préchauffez le four à 200°C. Lavez les pommes de terre humides, roulez-les dans le sel, cuisez 50 min sur plaque.
Incisez le couvercle, videz la chair. Chauffez huile et beurre, hachez piments (ôtez graines si voulu), ajoutez paneer cubé.
Incorporez chair de pomme de terre et curcuma, cuisez en ajoutant matière grasse si sec. Faites fondre épinards à part, égouttez, hachez.
Mélangez tout, assaisonnez, farcissez les peaux. Réchauffez au four 15 min.
Pour 3-4 en accompagnement
Pommes de terre moyennes : 700 g
Huile d'olive
Romarin : 3 brins
Pour la crème
Crème double : 400 ml
Ail fumé : 4 grosses gousses
Persil : une poignée
Épluchez et halvez les pommes de terre, rangez côte à côte dans une sauteuse. Ajoutez huile au 1/3 de leur hauteur, eau par-dessus sans couvrir. Sel, romarin.
Mijotez 40 min en retournant, jusqu'à tendreté.
Faites infuser crème avec ail pressé.
Versez crème sur pommes de terre presque cuites, mijotez 10 min. Servez avec persil haché.
