La humble pomme de terre nouvelle se réinvente grâce à Nigel Slater, célèbre écrivain culinaire britannique. Polyvalente, rôtie croustillante, frite dorée, en salade herbacée ou en galettes savoureuses, découvrez cinq idées simples et délicieuses.
Des petites pommes de terre cireuses frites jusqu'à croustillantes, relevées d'olives, câpres et citron : l'accompagnement parfait pour du poisson grillé.
Pour 4 personnes (accompagnement)
500 g de pommes de terre nouvelles
un peu de beurre
huile d'olive
2 c. à s. de câpres
3 c. à s. d'olives vertes dénoyautées
feuilles de 6 brins de persil
1 c. à c. de zeste de citron râpé
Faites cuire à la vapeur les pommes de terre bien lavées jusqu'à tendreté. Laissez tiédir, puis tranchez-les épais.
Chauffez beurre et huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les tranches et faites dorer.
Mélangez câpres, olives et persil hachés, zeste de citron et une pincée de sel. Répartissez sur les pommes de terre chaudes et servez immédiatement.
Le maquereau s'accorde à merveille avec ces pommes de terre rôties au citron. Tout poisson ferme convient.
Pour 2 personnes
2 filets de maquereau
200 g de petites pommes de terre cireuses
huile d'olive
1 citron coupé en deux
1 c. à s. de câpres
Assaisonnez les filets de sel et poivre.
Faites bouillir les pommes de terre lavées 8-10 min dans de l'eau salée. Égouttez, tranchez et pelez. Mélangez avec sel, poivre et huile. Disposez dans un plat avec les demi-citrons. Cuisez 15-20 min à 200°C (th. 6). Ajoutez le poisson, poursuivez 15-20 min. Incorporez les câpres et servez en écraseant le citron.
Artichauts confits et pommes de terre chaudes dans une vinaigrette au parmesan : une salade irrésistible à savourer tiède.
Pour 2 personnes
500 g de pommes de terre nouvelles
1 c. à s. de jus de citron
4 c. à s. d'huile d'olive
3 c. à s. de parmesan râpé
4 artichauts confits (350 g)
un petit bouquet de persil plat
une poignée de menthe
Cuisez les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau salée jusqu'à tendreté. Égouttez.
Mélangez jus de citron, huile, parmesan et poivre.
Quarter les artichauts, halve les pommes de terre. Ajoutez herbes hachées. Mélangez délicatement et servez.
Assaisonnez les pommes de terre chaudes d'une sauce verte piquante. Parfait avec du salami au fenouil.
Pour 4 personnes
500 g de pommes de terre nouvelles
24 tranches fines de salami
Sauce verte :
poignée généreuse de persil
6 brins de menthe
poignée de basilic
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à s. de moutarde de Dijon
2 c. à s. de câpres rincées
6 c. à s. d'huile d'olive extra-vierge
2 c. à s. de jus de citron
Cuisez les pommes de terre.
Hachez herbes, ail, moutarde, câpres. Incorporez huile en filet, puis citron. Assaisonnez généreusement.
Mélangez pommes de terre chaudes à la sauce. Servez avec salami.
Croustillantes et parfumées, ces galettes accompagnent viandes grillées ou salades.
Pour 6 galettes (2 personnes)
250 g de pommes de terre
1 carotte moyenne
200 g de feta
2 c. à s. bombées d'aneth
2 œufs
huile d'olive
Sauce :
6 c. à s. bombées de yaourt nature
2 c. à s. bombées de menthe et persil hachés
Râpez pommes de terre et carotte. Pressez l'excès d'eau des pommes de terre. Ajoutez feta émiettée, aneth, œufs battus, poivre.
Chauffez huile dans poêle antiadhésive. Formez galettes, cuisez jusqu'à doré. Égouttez.
Mélangez sauce, assaisonnez et servez avec.
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