Aussi belles qu'elles soient avec juste du beurre fondu et du persil haché, un sac de pommes de terre nouvelles est plus polyvalent que vous ne l'imaginez. Essayez-les rôtis jusqu'à ce qu'ils soient collants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur; frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant; roulé dans une sauce aux herbes, ou même transformé en petites galettes soignées. La nouvelle pomme de terre est prête à assumer un nouveau rôle.
De petites pommes de terre cireuses, frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et assaisonnées d'olives, de câpres et de citron, font un petit plat d'accompagnement impertinent pour le poisson grillé.
Pour 4 personnes en accompagnement
pommes de terre nouvelles - 500g
un peu de beurre
huile d'olive
câpres - 2 cuillères à soupe
olives vertes dénoyautées - 3 cuillères à soupe
persil - les feuilles de 6 tiges
zeste de citron râpé - une cuillère à café
Faites cuire à la vapeur les pommes de terre nouvelles, bien frottées, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidir un moment, puis coupez-les en tranches épaisses.
Faire chauffer le beurre et un filet d'huile d'olive dans une poêle peu profonde antiadhésive. Lorsqu'il commence à pétiller, ajoutez les pommes de terre et laissez-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mettez les câpres dans un bol. Hacher les olives et le persil et ajouter, puis incorporer le zeste de citron et un tout petit peu de sel (rappel :les olives sont assez salées). Répartir les olives et les câpres sur les pommes de terre et manger aussitôt.
Le maquereau est mon premier choix avec de minuscules pommes de terre frites, mais presque tous les autres filets de poisson conviendraient ici aussi. Choisissez simplement quelque chose qui résistera à la netteté chaleureuse du citron rôti.
Pour 2
maquereau - 2, en filet
petites pommes de terre cireuses - 200g
huile d'olive
un citron, coupé en deux
câpres - une cuillère à soupe
Assaisonner le maquereau avec un peu de sel et de poivre noir.
Frotter les pommes de terre et les porter à ébullition dans de l'eau salée profonde. Laissez-les mijoter joyeusement pendant 8 à 10 minutes, puis égouttez-les et coupez-les en tranches épaisses en enlevant la peau au fur et à mesure. Mettez les pommes de terre dans un bol avec une mouture de sel et de poivre et un trait d'huile d'olive. Mélangez délicatement les ingrédients puis versez-les dans un plat à rôtir. Rentrez les moitiés de citron et faites cuire à 200º/Gaz 6 pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à colorer, puis ajoutez le maquereau. Poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le maquereau soit doré. Ajoutez les câpres et laissez-les se réchauffer brièvement, puis servez en écrasant le citron chaud avec votre fourchette pour assaisonner le poisson et les pommes de terre.
Je prends souvent ces artichauts gras en conserve au comptoir de charcuterie et je les mets dans des salades ou je les mange avec de la focaccia grillée. Ils fonctionnent aussi très bien dans une salade de pommes de terre. Habillez-le pendant que les pommes de terre sont encore chaudes et mangez avant que la vinaigrette épaisse ne soit totalement imbibée.
Pour 2
pommes de terre nouvelles - 500g
jus de citron - une cuillère à soupe
huile d'olive - 4 cuillères à soupe
parmesan râpé - 3 cuillères à soupe
artichauts confits - 4 (environ 350g au total)
plat - persil à feuilles - un petit bouquet
menthe - une poignée
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou faites-les bouillir dans de l'eau profonde légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la pointe d'un couteau. Égoutter et réserver.
Mettre le jus de citron, l'huile d'olive et le parmesan dans un bol, ajouter un peu de poivre noir grossièrement moulu et bien mélanger.
Couper chaque artichaut en quatre. Couper chaque pomme de terre en deux et ajouter à la vinaigrette avec les artichauts et le persil et la menthe grossièrement hachés. Mélangez délicatement et servez.
Les salades de pommes de terre ont plus de succès lorsqu'elles sont habillées immédiatement après la cuisson, alors qu'elles sont encore chaudes. Je donne la méthode faite à la main pour cette sauce verte piquante, mais vous pouvez aussi la faire dans un mélangeur ou un robot culinaire. Les pommes de terre fonctionnent exceptionnellement bien avec le salami aux graines de fenouil, mais toute viande fine et tachetée de gras ferait l'affaire ici aussi.
Pour 4 personnes
pommes de terre nouvelles - 500g
salami - 24 tranches fines
Pour la sauce verte :
une généreuse poignée de feuilles de persil
6 brins de menthe touffue
une poignée de feuilles de basilic
2 gousses d'ail écrasées
moutarde de Dijon - 1 cuillère à soupe
câpres rincées - 2 cuillères à soupe
huile d'olive extra-vierge - 6 cuillères à soupe
jus de citron - 2 cuillères à soupe
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou à ébullition.
Pour faire la sauce, hachez les herbes assez finement, mais pas si petites qu'elles ressemblent à des feuilles de thé, puis incorporez l'ail, la moutarde et les câpres. Verser l'huile d'olive petit à petit en battant à la fourchette. Incorporer le jus de citron et assaisonner de sel marin et de poivre noir. Soyez généreux avec l'assaisonnement, dégustez au fur et à mesure. La sauce doit être brillante et piquante.
Lorsque les pommes de terre sont tendres à la pointe d'un couteau, retirez-les du feu et mélangez-les, encore chaudes, dans la sauce verte. Servir avec le salami.
Les petites pommes de terre cireuses frites bien, croustillantes dans le beurre chaud et l'huile. Elles sont bonnes telles quelles, avec une salade, mais j'en fais parfois en accompagnement de steaks d'agneau grillés ou de côtelettes.
Pour 6, assez pour 2
pommes de terre - 250g
une carotte de taille moyenne
feta - 200g
aneth - 2 cuillères à soupe bombées
œufs - 2
un peu d'huile d'olive
Pour la sauce aux herbes :
yaourt nature - 6 cuillères à soupe bombées
menthe et persil hachés - 2 cuillères à soupe bombées
Frotter les pommes de terre et la carotte puis les râper grossièrement. Ceci est mieux fait dans un robot culinaire. Pressez l'humidité des pommes de terre râpées avec vos poings - il y en aura beaucoup - puis assaisonnez avec du poivre noir. Émietter la feta sur les pommes de terre et ajouter l'aneth. Battre les œufs juste assez pour les mélanger, puis les incorporer aux pommes de terre.
Faire chauffer une couche peu profonde d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Retirer une grande cuillerée du mélange de pommes de terre, l'écraser doucement en une galette et l'abaisser dans l'huile chaude. Répétez cette opération avec autant que vous pouvez entrer, en laissant de la place pour les retourner. N'essayez pas de déplacer les galettes jusqu'à ce qu'elles aient formé une croûte sur le dessous. Retournez soigneusement chaque galette avec un couteau à palette ou une tranche de poisson. Ils peuvent s'effondrer un peu, mais il suffit de les remettre en forme. Lorsque les deux côtés sont dorés, soulevez et égouttez brièvement sur du papier absorbant puis servez.
Pour la sauce aux herbes, mélanger le yaourt, la menthe et le persil. Assaisonner avec un peu de sel et servir avec les pancakes.
