Nigel Slater, l'un des meilleurs auteurs culinaires de Grande-Bretagne, partage cinq idées fraîches et rapides pour des déjeuners d'été au saumon. Quand il fait chaud, une tranche de saumon froid avec une salade de concombre est irrésistible, mais d'autres options tout aussi simples existent. Le saumon issu de la pêche durable est désormais facile à trouver et abordable.
J'utilise la pâte feuilletée bio au beurre de Dorset Pastry Company, disponible en magasins bio, supermarchés et en ligne. Une feuille prête à l'emploi permet de réaliser deux portions.
Pour 2 personnes
saumon - 2 morceaux d'environ 150 g chacun
pâte feuilletée - 375 g
persil haché - 2 c. à soupe bombées
basilic haché - 2 c. à soupe bombées
beurre - 35 g, à température ambiante
œuf battu
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Sur un plan fariné, étalez la pâte en quatre rectangles de 12 x 20 cm. Placez-en deux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Déposez un morceau de saumon (sans peau) au centre de deux rectangles. Mélangez les herbes au beurre ramolli, assaisonnez légèrement et étalez sur le poisson. Badigeonnez les bords de pâte d'œuf battu, recouvrez des deux autres rectangles. Scellez bien les bords en pinçant si besoin. Badigeonnez le dessus d'œuf (sans en mettre sur les bords), incisez légèrement pour la vapeur et enfournez 20 min, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée, croustillante et dorée.
Cuisez à feu doux pour préserver la croûte d'herbes.
Pour 2 personnes
2 gros filets de saumon
estragon haché - quelques c. à soupe
persil haché - 3 c. à soupe
basilic haché - quelques c. à soupe
huile d'olive - 3 c. à soupe + un peu pour la cuisson
1 gros citron vert - jus et zeste
citrons verts et salade pour servir
Mélangez herbes, huile, zeste et jus de citron vert. Enrobez les filets de saumon et laissez mariner au frais quelques heures. Cuisez dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, à feu doux-moyen, couvert, 4-5 min. Surveillez pour éviter que les herbes brûlent. Servez avec salade et citron vert.
Servez à la cuillère pour ne pas perdre la sauce épicée.
Pour 4 personnes, avec du riz
filet de saumon - 500 g sans peau
1 gros oignon
huile d'arachide - 2 c. à soupe
graines de moutarde - ½ c. à café
petits piments forts - 2
curcuma moulu - ½ c. à café
cumin moulu - 1 c. à café
coriandre moulue - 1 c. à café
tomates - 6 moyennes
80 ml d'eau
pâte de tamarin - 1 c. à soupe
lait de coco - 200 ml
Coupez le saumon en 20 cubes. Hachez l'oignon et faites-le suer dans l'huile. Ajoutez graines de moutarde, piments hachés, épices ; remuez 1 min. Incorporez tomates hachées, eau et tamarin. Laissez mijoter 10 min. Ajoutez saumon, sel, poivre ; cuisez 10-15 min jusqu'à opacité. Versez lait de coco, mijotez 4-5 min. Servez avec riz si désiré.
Enveloppez-les dans de la laitue croquante pour plus de fraîcheur.
Pour 2-3 personnes
filet de saumon - 500 g
citronnelle - 1 grosse tige
zeste de 1 citron vert
gingembre - 1 morceau taille d'un pouce
coriandre - petite poignée
1 petit piment rouge
blanc d'1 œuf
Retirez la peau du saumon. Préparez la citronnelle (cœur seulement, finement tranché), ajoutez zeste, gingembre pelé haché, coriandre, piment épépiné, sel, poivre. Mixez finement au robot. Ajoutez saumon coupé grossièrement, mixez brièvement pour texture hachée. Incorporez blanc d'œuf.
Chauffez de l'huile dans une poêle antiadhésive. Formez des galettes avec une grosse c. à soupe, cuisez doré des deux côtés. Servez avec citron vert.
Étirez les tranches de bacon si trop épaisses.
Pour 2 personnes
darnes ou filets de saumon - 2 x 250 g
bacon émincé fin - 4 tranches
thym citronné - quelques brins
un peu d'huile
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Assaisonnez le saumon (peu de sel). Enroulez chaque morceau de 2 tranches de bacon avec un brin de thym dessous. Badigeonnez d'huile et cuisez 15-20 min jusqu'à ce que le poisson soit cuit et le bacon doré.
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