De la feta aux épinards et à l’orange sanguine au dal cuit au four avec patate douce, ces plats inspirés de Nigel Slater vous feront oublier la viande. Des recettes riches en saveurs et faciles à préparer.
Le four a été à l’honneur cette semaine avec des aubergines épicées, des légumes rôtis aux œufs et un dal superposé aux patates douces. Des poivrons et du blé sur la plaque, du fromage au sésame pour des salades d’agrumes éclatantes. La cuisine n’a pas vu de viande de la semaine, et pourtant, quel régal !
Pour 2 personnes
Graines de sésame : 3 c. à soupe
Miel fluide : 2 c. à soupe
Feta : 250 g
Oranges sanguines : 3
Huile d’olive : 30 ml
Vinaigre de vin blanc : 1 c. à soupe
Épinards : 100 g de feuilles
Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à fond plat jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retirez du feu. Badigeonnez la surface de la feta de miel, posez-la face badigeonnée vers le bas dans les graines de sésame et pressez légèrement. Retournez, badigeonnez généreusement de miel et recouvrez de graines en tassant délicatement.
Placez la feta enrobée sur du papier aluminium dans un plat à four. Enfournez 10 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elle ramollisse légèrement.
Pendant ce temps, épluchez deux oranges avec un couteau affûté, coupez-les en tranches épaisses (6 par fruit). Pressez la troisième dans un bol avec l’huile d’olive, le vinaigre, sel et poivre concassé. Ajoutez les tranches d’orange.
Lavez et essorez les épinards, mélangez-les aux oranges et à leur vinaigrette. Répartissez dans deux assiettes, arrosez de vinaigrette. Coupez la feta chaude en deux et posez un morceau par assiette.
J’ai choisi courgettes et échalotes bananes, mais aubergines ou autres légumes fonctionnent parfaitement. Œufs de cane ici (plus gros), mais œufs de poule fermiers adaptés.
Pour 2 personnes
Échalotes bananes : 4
Huile d’olive : 3 c. à soupe
Courgettes : 2
Ail : 2 gousses
Tomates cerises ou petites : 800 g
Brins de thym : 6
Origan séché : 1 c. à café
Œufs de cane : 2
Pelez les échalotes, coupez-les en deux de la racine à la pointe. Chauffez l’huile dans une poêle à fond épais, dorez les échalotes des deux côtés à feu modéré. Coupez les courgettes en quartiers puis en gros dés. Pelez et émincez l’ail. Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
Poussez les échalotes d’un côté, ajoutez courgettes et ail, dorez. Halvez les tomates. Ajoutez tomates, thym et origan, cuisez 1-2 min puis enfournez 25 min jusqu’à tendreté.
Creusez deux puits, cassez un œuf dans chacun. Enfournez 4-5 min jusqu’à ce que les blancs soient pris.
Aubergines rôties épicées, relevées de citrons confits et frais.
Pour 2 personnes
Feuilles et tiges de coriandre : 30 g
Citrons confits : 30 g
Piment rouge : 1 petit
Piment vert fort : 1 petit
Graines de cumin grillées : 1 c. à soupe
Graines de coriandre : 1 c. à café
Piment de Cayenne : 1 pincée
Gingembre moulu : 1 c. à café
Paprika moulu : 1 c. à café
Safran : 1 pincée
Citrons : jus de 2 petits
Huile d’olive : 100 ml
Aubergines : 2 moyennes
Mixez coriandre, citrons confits (désépépinés si besoin), piments, épices, jus de citron et huile en pâte lisse.
Épluchez les aubergines, incisez profondément en 4 endroits sans percer. Marinadez 1-3 h dans un sac plastique, en retournant.
Préchauffez à 200°C (th. 6). Versez aubergines et marinade dans un plat, cuisez 45 min en arrosant, jusqu’à brunir et fondre (foil si besoin). Servez en tranches épaisses.
Le freekeh torréfié offre une texture moelleuse et un goût fumé. Disponible en supermarchés ou épiceries moyen-orientales.
Pour 4 personnes
Freekeh : 150 g
Poivrons jaunes : 2
Huile d’olive : 3 c. à soupe + 4
Eau : 4 c. à soupe
Artichauts confits : 250 g
Aneth : 20 g de feuilles
Coriandre : 3 c. à soupe hachée
Citron : jus de ½
Trempez le freekeh 10 min dans eau tiède.
Halvez les poivrons, épépinez, coupez en lanières. Cuisez à l’huile couverte 10-15 min jusqu’à tendreté. Déglacez à l’eau, dissolvant les sucs.
Faites bouillir le freekeh salé 12 min (al dente).
Ajoutez artichauts, herbes, citron, huile aux poivrons. Mélangez avec freekeh égoutté.
Couches de dal et patates douces sous croûte d’ail croustillante : un plat réconfortant idéal.
Pour 4 personnes
Lentilles corail : 250 g
Bouillon ou eau : 800 ml
Curcuma moulu : 1 c. à café
Patates douces : 700 g
Huile épicée
Oignon : 1
Huile d’olive : 1 c. à soupe
Ail : 2 gousses
Flocons de piment : ¼ c. à café
Bâton de cannelle : ½
Piment de Cayenne : 1¼ c. à café
Croûte
Baguette : 100 g
Huile d’olive : 100 ml
Persil : 15 g
Ail : 2 gousses
Faites cuire les lentilles au bouillon avec curcuma 15-20 min jusqu’à tendreté. Écrasez.
Cuisez patates douces pelées en rondelles à la vapeur/bouillir 7-10 min, égouttez.
Faites suer oignon, ajoutez ail, épices ; versez sur lentilles, salez. Four à 200°C (th. 6).
Superposez patates, dal, patates, dal dans plat à four.
Mixez huile, persil, ail. Tranchez baguette, posez sur le plat, badigeonnez. Cuisez 15 min jusqu’à croustillant.
