Je l'ai craqué ! Lorsque vous ne savez pas quoi cuisiner, tournez-vous toujours vers les œufs 
Chaque fois que j'ai du mal à imaginer un plat, surtout quand le réfrigérateur et les placards sont vides, les œufs sont ma première ressource. Sains, savoureux, abordables et polyvalents, ils sauvent toujours le repas. Cette semaine, deux classiques à base d'œufs : un sformata – un soufflé italien chic et ultra-facile – et une crème pâtissière cuite au four, agrémentée de rhubarbe chaude et rosée éclatante.
Même si le soufflé n'est pas si compliqué, ce plat est idéal pour les soirs où le temps et l'énergie manquent. C'est la recette parfaite quand la tentation de commander à emporter vous guette, mais que vous aspirez à quelque chose de plus réconfortant. Au début du printemps, remplacez le romanesco par de jeunes orties blanchies ou de l'ail des ours. Pour 6 personnes.
1 noix de beurre
120 g de pecorino ou parmesan râpé (ou un mélange), plus extra pour saupoudrer
1 petit brocoli romanesco (env. 600 g ; ou brocoli/chou-fleur), cœur ôté, en bouquets
4 œufs, séparés
300 ml de crème double
¼ de noix de muscade râpée finement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6. Beurrez un plat à gratin d'1 litre, saupoudrez 1 c. à s. de fromage râpé et secouez pour enrober.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition, blanchissez le romanesco 4-5 min jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égouttez, laissez sécher 5 min à la vapeur. Hachez finement et transférez dans un bol.
Battez les jaunes d'œufs avec la crème jusqu'à ce qu'ils moussent légèrement. Ajoutez le fromage restant, la muscade, le romanesco, assaisonnez. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez 2 c. à s. de blancs au mélange, puis le reste délicatement pour conserver l'air.
Versez dans le plat jusqu'au bord, saupoudrez de fromage. Cuisez 30-35 min (vérifiez après 25 min) : le centre doit trembler légèrement, le dessus être doré.
Servir avec une salade verte croquante et vinaigrette acidulée.
Ma mère, traumatisée par l'école, hésite toujours avant la première bouchée. Mais la texture veloutée et le goût divin d'une bonne crème pâtissière la convainquent vite. Avec de la rhubarbe, c'est un dessert sensationnel et facile. Pour 4-6 personnes.
120 g de sucre semoule
6 jaunes d'œufs
600 ml de crème double
1 gousse de vanille, fendue et grattée
120 g d'amandes effilées
Pour la rhubarbe :
500 g de rhubarbe
85 g de sucre semoule
Zeste de 1 orange, en fines lanières
100 ml de Pernod
Préchauffez le four à 170 °C/thermostat 3. Battez sucre et jaunes, réservez.
Portez la crème à frémir avec vanille. Versez un peu sur les jaunes en fouettant, puis incorporez le reste. Jetez la gousse, versez dans un plat à four de 1 l (5 cm profondeur).
Pliez un torchon au fond d'une plaque, posez le plat dessus. Ajoutez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur. Cuisez 45 min au centre du four : prise mais tremblotante au milieu. Sortez et refroidissez. Préchauffez à 200 °C/thermostat 6.
Grillez les amandes à la poêle jusqu'à ce qu'elles dorent. Essuyez la rhubarbe, coupez en tronçons. Dans une plaque, mélangez avec sucre et zeste, arrosez de Pernod, couvrez d'alu. Rôtissez 15 min, ôtez l'alu, 5 min de plus.
Servir la crème froide avec rhubarbe chaude, son jus et amandes.
Toujours cuire de la rhubarbe en plus : idéale au petit-déj avec yaourt épais et noix grillées (amandes hachées ou graines de courge). Les restes de crème sont irrésistibles au frigo ; utilisez les blancs pour des meringues à la grenade (recette dans mon spécial Noël). Le sformata se réchauffe bien pour le lunch ; romanesco restant en gratin (version tomates-chipotle dans Chilli Notes).
Thomasina Miers est copropriétaire du groupe Wahaca. Son livre Chilli Notes est publié par Hodder & Stoughton (25 £). Commandez à 20 £ sur bookshop.theguardian.com.
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