Un filet de jus de citron frais apporte une acidité vive qui sublime les desserts sucrés comme les tartes et gâteaux moelleux, tout en étant l'accompagnement idéal pour riz, poulet, soupes et salades. Découvrez nos 10 recettes expertes, sélectionnées pour leur authenticité et simplicité.
Rien ne surpasse cette tarte classique : crémeuse, sucrée-acidulée, avec une pâte friable parfaite. La reine des desserts au citron.
Pour 10-12 personnes
Pâte : 140 g de beurre doux à température ambiante
250 g de farine, plus pour fariner
100 g de sucre glace
30 g d'amandes en poudre
Pincée de sel
1 œuf battu
Garniture :
5 œufs
4 jaunes d'œufs
375 g de sucre en poudre
300 ml de crème liquide entière
250 ml de jus de citron (6 gros citrons)
1. Coupez le beurre en dés, mélangez avec la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine.
2. Incorporez sucre glace, amandes, sel et œuf. Formez une boule, farinez, filmez et réfrigérez 30 min minimum pour détendre le gluten.
3. Préchauffez le four à 210°C. Foncez un moule à tarte de 30 cm, cuisez à blanc 15 min. Laissez refroidir.
4. Fouettez les ingrédients de la garniture. Laissez reposer, idéalement une nuit au frais.
5. Préchauffez à 140°C. Versez la crème dans la pâte, cuisez 1 h sur plaque.
Margot Henderson, Vous êtes tous invités (Penguin)
Notre recette favorite de poulet citronné, délicieuse avec abricots en saison ou nature.
Pour 4-5 personnes
1 kg de cuisses de poulet (ou poulet entier en morceaux)
2-3 grosses pommes de terre, épluchées en quartiers
2 oignons rouges en quartiers
1 tête d'ail en gousses non pelées
1 citron en quartiers
8-10 abricots frais dénoyautés (facultatif)
2 c. à c. de sel
Marinade :
2 c. à s. menthe séchée
1 c. à c. sumac
1 c. à c. flocons de piment
1 c. à c. poivre noir
2 c. à s. huile d'olive
Salsa citron-menthe :
2 citrons confits hachés
1 bouquet menthe hachée
2 c. à s. huile d'olive
1 c. à c. sumac
1. Mélangez la marinade, enrobez le poulet. Réfrigérez 1 h minimum.
2. Préchauffez à 210°C. Disposez légumes, fruits et poulet dans un plat, salez. Rôtissez 20 min, remuez, 10-15 min de plus.
3. Mélangez la salsa, nappez le poulet chaud.
Itamar Srulovich et Sarit Packer, Chérie et compagnie (Salter)
Riz simple et savoureux, relevé par 3 citrons. Accompagnez de yaourt.
Pour 4-6 personnes
400 g riz basmati
3 c. à s. huile végétale
1 c. à s. graines moutarde
1 c. à s. chana dal
1 c. à c. lentilles urad (facultatif)
20 feuilles curry fraîches
1 c. à c. curcuma
1,5 c. à c. sel
Jus 3 citrons
1. Lavez, trempez, égouttez le riz. Cuisez 8-10 min dans 1 L d'eau bouillante, égouttez.
2. Chauffez l'huile, crépitez graines, dal, lentilles. Ajoutez curry, curcuma 1 min.
3. Incorporez riz, sel, jus citron. Servez.
Vivek Singh, cinnamonclub.com
Curd coulant au cœur de biscuits légers citronnés. Avec crème fraîche.
Pour 6
Génoise :
100 g beurre doux + pour moules
80 g sucre + 1 c. à s.
2 œufs
2 c. à s. lait
Zeste 3 citrons
100 g farine
Curd :
Jus 3 citrons (110 ml)
200 g sucre
2 œufs
Pincée sel
50 g beurre froid en dés
1. Chauffez curd sans beurre 5-8 min en fouettant jusqu'à épaississement. Incorporez beurre. Refroidissez, pochez.
2-8. [Étapes génoise et cuisson abrégées pour clarté, mais complètes dans source originale]
Cahier de cuisine de Rachel Khoo (Michael Joseph)
Huile parfumée aux agrumes pour céréales, légumes rôtis ou salades.
500 ml
Brins thym
1 tête ail
3 bandes zeste citron
500 ml huile olive
1-3. Séchez thym au four bas. Infusez ail, zeste, huile 30 min doux. Ajoutez thym. 2 semaines.
Georgina Hartley, dethelarder.co.uk
Pour tajines, salades ou ceviche.
1 bocal
4 citrons
1 c. à s. sel
2 c. à c. sucre
½ c. à c. graines aneth/coriandre grillées
Pincée piment (facultatif)
1-2. Tranchez 2 citrons, pressez 2 autres avec sel/sucre. Marinez overnight.
Olia Hercules, oliahercules.com
Haricots fondants, feta et zeste citron.
Pour 2
1 c. à s. huile olive + filet
1 oignon rouge tranché
½ c. à c. piment
400 g haricots beurre égouttés
Poignée olives noires
100 g épinards
100 g feta
Jus/zeste 1 citron
½ gousse ail
Sel/poivre
1-3. Sauté oignon, piment, haricots, olives. Sur épinards, feta, vinaigrette citron.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk
Soupe œuf-citron réconfortante. Ajoutez orzo/poulet optionnel.
Pour 4
1,2 L bouillon poulet
4 œufs
Jus 1 gros citron
Tranches citron, aneth
1-3. Bouillonnez bouillon. Tempérez œufs-citron, liez sans bouillir. Garnissez.
Margaret Costa, Livre de cuisine des quatre saisons (Grub Street)
Limonade old-school à l'orge.
2 L
225 g orge perlé
2,5 L eau
Zeste/jus 5 citrons
200 g sucre
Menthe
1-3. Cuisez orge, infusez liquide avec zeste/sucre, ajoutez jus/menthe. 1 jour.
Ian James et al., Melrose et Morgan (Saltyard)
Salade simple, saveurs intenses. Utilisez citrons Amalfi.
Pour 4
1 citron bio
400 g brocolis violets
2 brins romarin
2 c. à s. huile olive
2 anchois salés
Sel/poivre
1-3. Tranchez citron, rôtissez avec brocolis/romarin 15-20 min 190°C. Anchois.
Tom Hunt, Le cuisinier naturel (Quadrille)
