Ne vous laissez pas intimider par les soufflés : ils sont étonnamment faciles à réussir. Thomasina Miers partage sa recette infaillible, ainsi qu'un ragoût de poulet inspiré d'Andalousie, idéal pour un déjeuner convivial du week-end.
Chef reconnue et auteure de best-sellers culinaires, Thomasina Miers adore les soufflés pour les repas familiaux. Leur apparence majestueuse n'est qu'une façade : ils sont simples à préparer. Elle les associe souvent à du brocoli et du gruyère, du poireau et du fromage bleu, ou encore à de la pomme de terre, du parmesan et des anchois, comme dans cette recette.
Le second plat évoque une casserole andalouse, imprégnée des épices d'Afrique du Nord et du Moyen-Orient. La cuisine espagnole reflète magnifiquement son histoire, unissant saveurs et cultures au-delà des frontières.
Chaud, moelleux et réconfortant. Pour 2 en plat principal ou 4 en entrée (doublez les quantités si nécessaire).
30 g de beurre
90 g de parmesan râpé
300 g de pommes de terre à chair ferme, épluchées et coupées en morceaux
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
5 brins de thym frais, feuilles effeuillées
10 filets d'anchois, hachés
30 g de farine
1 feuille de laurier
300 ml de lait entier
4 œufs, séparés
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Noix de muscade
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Beurrez un plat à four de 1,5 L (ou des ramequins individuels) et saupoudrez de 2 c. à s. de parmesan râpé.
Faites cuire les pommes de terre avec 1 c. à c. de sel dans une casserole d'eau froide jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu moyen. Faites suer l'ail et le thym 1-2 min, ajoutez les anchois pour les dissoudre, puis la farine et le laurier. Versez le lait en fouettant, portez à ébullition et laissez épaissir 4 min à feu doux.
Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs et 30 g de parmesan. Égouttez et écrasez les pommes de terre, mélangez à la sauce. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
Battez les blancs en neige ferme. Incorporez-en un tiers à la préparation, puis le reste délicatement. Versez dans le plat (aux ¾), lissez, saupoudrez de parmesan restant et creusez un sillon au bord. Cuisez 15-20 min jusqu'à ce qu'il soit gonflé, doré et légèrement tremblant. Servez avec une salade verte.
Cette cocotte parfumée au chorizo, safran, raisins secs et amandes est soyeuse et exotique. Parfaite avec du riz au safran. Pour 4.
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre
8 morceaux de poulet avec peau
100 g de chorizo à cuire, haché
1 oignon, émincé
3 gousses d'ail, hachées
1 pincée de clous de girofle moulus
¼ c. à c. de cannelle moulue
¼ de noix de muscade râpée
1 c. à c. de paprika fumé
400 g de tomates concassées
1 pincée de safran infusé dans 2 c. à s. d'eau bouillante
300 ml de vin blanc sec corsé
1 c. à c. de cassonade
60 g de raisins secs
75 g d'amandes entières
1 poignée de persil haché
Chauffez l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Salez le poulet, dorez-le et réservez.
Retirez l'excès de graisse, baissez le feu, ajoutez chorizo, oignon, ail, épices et sel. Cuisez 5 min. Ajoutez tomates, safran, bouillonnez 8-10 min. Versez vin, sucre, raisins secs, remettez le poulet, couvrez partiellement et mijotez 30 min.
Grillez et hachez les amandes. Vérifiez la cuisson du poulet, parsemez d'amandes et persil. Servez avec riz ou couscous.
Redécouvrez la pomme de terre au four : garnissez-la de maquereau fumé à la crème fraîche, citron, ciboulette et raifort, ou d'anchois fondus avec fromage et crème, gratiné au cheddar. Choisissez un chorizo de qualité (comme Brindisa) et congelez le surplus pour soupes. Les amandes restantes font un praliné idéal pour la glace.
