Vous avez la chance de cultiver vos propres tomates ? Offrez-leur la vedette !
Le fruit a mis du temps à se former : une unique larme verte au départ. Puis une autre, et enfin, après les fleurs jaunes abondantes, une grappe entière. En un mois, arrosées tous les quinze jours d'un engrais à base d'algues, mes tomates ont atteint la taille de prunes.
Les pots vacillent sur les marches de pierre, entourés de bacs en terre cuite contenant des œillets d'Inde, du thym et du fenouil. Les capucines, squatteuses bienvenues parmi les plants de tomates, repoussent les pucerons. Cette année, alternance de chaleur intense et de pluies bienfaisantes a offert une récolte abondante pour mon potager.
Les ayatollahs de l'alimentation déconseillent de réfrigérer les tomates, mais j'aime leur croquant froid.
Cette première tomate mûre a reçu plus d'attention qu'elle n'en méritait. Même après des années de culture, ces premiers fruits émerveillent toujours. « Ai-je vraiment cultivé cela ? » L'émerveillement persiste.
La plupart des jardiniers sont plus vigilants, reconnaissants et attentionnés. Mes courgettes, tomates, basilic et estragon survivent à un régime de soins intermittents : arrosage avec l'eau de rinçage des salades ou la fonte des glaçons.
Je récolte un ou deux fruits d'abord, puis une poignée quotidienne, les doigts imprégnés d'odeurs herbacées. Difficile de ne pas croquer la première directement à la branche, mais savourez-la nature : frottez-la entre vos doigts avant de la déguster. Personne ne gaspille ce premier trésor en sauce.
Les experts déconseillent le réfrigérateur, arguant que le froid altère la saveur. Pourtant, je préfère la tomate glacée : peau tendue et croustillante, jus aigre-doux explosif. Associez-la à des herbes fraîches – basilic du rebord de fenêtre ou thym ensoleillé – pour une explosion aromatique digne de vos tomates maison.
Un soupçon de crème dans la vinaigrette adoucit les notes vives de l'anchois et de l'oignon. Hachez finement l'oignon rouge. Les 10 minutes de macération dans le vinaigre atténuent son piquant. Habillez les tomates au dernier moment.
Servez cette salade à part, avec du pain pour saucer la vinaigrette – idéale en entrée. Elle sublime moules grillées, langoustines, maquereau ou crabe bouilli, où jus sucrés se mêlent. Pour 4 à 5 personnes
Tomates : 10, variétés mixtes moyennes et grosses
Tomates cerises : 8
Anchois marinés : 10
Vinaigrette :
Vinaigre de vin blanc : 1 c. à s.
Feuilles d'estragon : 1 c. à s. bombée
Oignon rouge : 1 petit
Jaunes d'œufs : 2
Huile d'olive : 4 c. à s.
Crème entière : 1 c. à s.
Préparez la vinaigrette : versez le vinaigre dans un bol moyen. Hachez l'estragon et ajoutez-le. Épluchez et hachez finement l'oignon (1 c. à c. bombée), incorporez et laissez reposer 10 minutes.
Essuyez les tomates et ôtez les queues. Tranchez-les finement (épaisseur d'une pièce de 1 €) et disposez-les en chevauchement sur une grande assiette. Ajoutez les jaunes d'œufs au vinaigre, fouettez. Versez l'huile goutte à goutte en fouettant. Incorporez la crème. Nappez les tomates, disposez les anchois et servez.
Cuisez les pommes de terre à la vapeur et fendez-les pour qu'elles absorbent la vinaigrette aïoli-like. Habillez-les chaudes pour plus de saveur. Pour 4 personnes
Pommes de terre nouvelles : 500 g
Tomates : 700 g, variées
Piment rouge : 1 grand
Vinaigre de xérès : 2 c. à s.
Oignons nouveaux : 1 gros ou 3 fins
Ail : 2 gousses
Huile d'olive : 2 c. à s.
Mayonnaise : 3 c. à s.
Piments guindilla en bocal : 4 + 1 c. à s. de leur jus
Portez une casserole d'eau à ébullition, posez un panier vapeur. Lavez les pommes de terre, cuisez-les à la vapeur 15-20 min jusqu'à tendreté.
Surveillez l'ail de près pour éviter qu'il ne brûle.
Hachez grossièrement les tomates dans un bol. Hachez finement les piments (ôtez les graines si désiré), ajoutez. Arrosez de vinaigre de xérès. Tranchez finement les oignons nouveaux et mélangez.
Pelez et émincez l'ail finement. Chauffez l'huile dans une poêle, colorez l'ail en brun foncé sans le brûler. Réservez la plupart avec son huile dans un bol ; égouttez le reste sur du papier absorbant pour le croustillant.
Transférez les pommes de terre chaudes dans un plat, fendez-les avec le dos d'une cuillère.
Mélangez ail et huile à la mayonnaise, ajoutez le jus de guindilla. Incorporez les tomates. Nappez les pommes de terre, parsemez d'ail croustillant.
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