Courgettes frites parfaitement croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, servies avec un houmous onctueux aux pois chiches, ail et aneth.
Versez 4 cuillères à soupe de maïzena dans une assiette. Battez 2 œufs dans un plat creus. Préparez 100 g de chapelure grossière croustillante dans une autre assiette.
Égouttez 400 g de pois chiches et mixez-les au robot culinaire avec 1 gousse d'ail pelée. Ajoutez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le jus d'1 petit citron, 1 cuillère à soupe de tahini et une poignée d'aneth frais haché.
Lavez et essuyez 250 g de courgettes. Coupez-les en deux dans la longueur, puis en tronçons et enfin en bâtonnets de la taille d'un doigt. Faites chauffer une quantité généreuse d'huile d'arachide ou végétale. Enrobez les bâtonnets d'abord de maïzena, puis d'œuf battu, et enfin de chapelure. Plongez-les par petites portions dans l'huile chaude et laissez frire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dehors et tendres dedans. Égouttez sur du papier absorbant et servez avec le houmous à l'aneth. Pour 2 personnes.
Si l'huile est trop chaude, la chapelure dore trop vite et la courgette reste crue à cœur. Testez avec un petit cube de pain : s'il dore en 30 secondes, attendez. Les courgettes cuisent en 3 à 4 minutes.
Remplacez la chapelure par une pâte à tempura (80 g de farine, 20 g de maïzena, 175 ml d'eau glacée). Servez chaud avec une mayonnaise à l'ail ou un tzatziki. Pour un houmous de betterave, remplacez la moitié des pois chiches par des betteraves cuites et pelées.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
