Un gâteau de courgettes inspiré des röstis suisses, agrémenté de concombre et petits pois frais.
Lavez et râpez grossièrement 400 g de pommes de terre. Râpez également 350 g de courgettes. Placez-les dans un grand bol, saupoudrez de sel et laissez reposer 20 minutes.
Pressez fermement les légumes dans vos mains pour en extraire l'excès d'eau. Dans un autre bol, battez 2 œufs avec du poivre noir moulu fraîchement et ajoutez 1 cuillère à café de graines de nigelle.
Incorporez les légumes essorés à la préparation aux œufs. Chauffez un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 22 cm à feu moyen. Versez la moitié du mélange, étalez-le avec le dos d'une cuillère et cuisez jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
Épluchez un demi-concombre et coupez-le en fines lamelles avec un épluche-légumes. Émincez 2 oignons nouveaux et hachez 1 cuillère à soupe de jeunes feuilles d'estragon. Mélangez avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 100 g de petits pois crus. Laissez reposer pendant la cuisson.
Retournez le gâteau à l'aide d'une spatule large et dorez l'autre face. Retirez-le et recommencez avec le reste du mélange. Superposez la salade par-dessus. Donne 2 gros gâteaux, pour 2 personnes.
Pressez bien l'eau des légumes pour une texture parfaite. Cuisez à feu modéré, puis augmentez-le en fin de cuisson pour croustillant.
Ajoutez plus d'herbes ou incorporez des morceaux de mozzarella ou feta dans la garniture pour plus de saveur.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk
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