Une friandise aux herbes, noisettes, épices et légumes 
Coupez 300 g de courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis en petits cubes d'environ 2 cm de côté.
Dans une casserole peu profonde, réchauffez 1 c. à c. de coriandre et de graines de cumin à feu modéré pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement foncées. Secouez la casserole pour éviter qu'elles ne brûlent. Retirez du feu, versez les graines dans un moulin à épices ou un mortier et réduisez-les en poudre fine.
Le riz soufflé nature non sucré est disponible dans les magasins d'aliments naturels.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle et ajoutez les cubes de courgettes. Laissez cuire à feu modéré 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et la chair translucide. Retirez de la poêle.
Dans la même poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, d'arachide ou d'huile végétale. À feu doux, ajoutez les épices moulues, 1 c. à c. de garam masala, 1 c. à c. de curry en poudre (doux de préférence), puis 50 g d'amandes entières et pelées. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'un parfum de noisette se dégage.
Égouttez une boîte de 400 g de pois chiches et incorporez-les aux amandes et épices, avec 30 g de graines de tournesol et 30 g de riz soufflé non sucré. Hachez grossièrement 200 g de tomates et ajoutez-les, laissez mijoter quelques minutes. Incorporez une poignée de persil haché. Remettez les courgettes, mélangez pour les réchauffer et les enrober d'épices.
Pressez le jus d'un demi-citron et assaisonnez de sel si nécessaire. Pour 2 personnes.
Ce plat est un excellent accompagnement pour des viandes rôties froides. Remplacez les amandes par des noix de cajou ou les courgettes par du concombre pelé et coupé en cubes.
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