Un classique végétarien parfumé, réconfortant et savoureux, signé Nigel Slater.
Rincez 175 g de petites lentilles corail à l'eau froide courante. Broyez 1 cuillère à café de graines de cumin dans un moulin à épices. Écrasez 8 gousses de cardamome, extrayez les graines noires et ajoutez-les au cumin. Passez-les en poudre grossière (un pilon et un mortier font aussi l'affaire). Dans un mixeur, versez les épices moulues, ajoutez 35 g de gingembre pelé et coupé en morceaux, 3 gousses d'ail pelées, 1 cuillère à café de poudre de curcuma et 2 petits piments. Arrosez de 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide et mixez en pâte grossière.
Dans une grande casserole, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune et laissez-les crépiter 1 minute. Incorporez la pâte d'épices et faites-la revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Ajoutez 1 cuillère à soupe de purée de tomate. Hachez 250 g de tomates fraîches et joignez-les à la préparation ; laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles fondent. Incorporez alors les lentilles égouttées, 3 cuillères à café de pâte de tamarin, 750 ml d'eau et ½ cuillère à café de sel. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 25 minutes. Pour 4 personnes.
Les graines de moutarde sautillent à la friture : maintenez un feu doux et couvrez d'un couvercle à portée de main. Remuez régulièrement la soupe pour éviter que les lentilles ne collent au fond et ne brûlent.
Réduisez le liquide ou prolongez la cuisson pour obtenir une sauce plus épaisse à servir sur du riz basmati brun, agrémenté de yaourt et de feuilles de menthe ciselées.
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