Oignons rouges et jaunes rôtis, échalotes bananes, laurier et romarin composent cette soupe réconfortante et savoureuse.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Épluchez 2 grosses échalotes bananes, 2 oignons rouges moyens et 2 oignons jaunes. Hachez-les grossièrement et placez-les dans un plat à rôtir avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, les aiguilles de 3 brins touffus de romarin, 2 feuilles de laurier, une pincée de sel et de poivre noir. Faites rôtir environ 45 minutes en remuant de temps en temps.
Laissez rôtir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et d'une belle couleur dorée profonde.
Une fois les oignons tendres, retirez les feuilles de laurier. Réservez la moitié des oignons, puis mixez l'autre moitié avec 600 ml de bouillon de légumes. Versez le mélange dans une grande casserole, portez à ébullition, incorporez les oignons réservés, puis laissez mijoter 10 minutes. Ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Râpez 150 g de fromage à pâte ferme (comme un Cheshire fermier) et mélangez-le avec 2 oignons nouveaux finement hachés. Coupez une petite baguette en deux horizontalement, puis en 4 morceaux. Garnissez de fromage et d'oignon, et grillez sous le gril chaud jusqu'à ce que le fromage fonde.
Versez la soupe chaude dans des bols et servez avec les croûtons au fromage grillés. Pour 2-3 personnes.
Rôtissez les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés profonds – le temps varie selon la variété. Ils doivent s'écraser facilement entre l'index et le pouce. Pour équilibrer leur douceur, optez pour un fromage fermier au goût prononcé. Utilisez un bouillon de légumes maison ou du commerce.
La torréfaction intensifie la saveur, mais vous pouvez les cuire à la poêle en remuant régulièrement jusqu'à tendreté. Pour plus de réconfort, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème une fois la soupe réchauffée.
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