Découvrez cette soupe de légumes profonde, riche et veloutée, parfaite pour les froides journées d'hiver. Signée Nigel Slater, expert culinaire reconnu.
Épluchez 1 kg de patates douces et coupez-les en gros morceaux. Placez-les dans une casserole moyenne à grande avec 1 litre de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 15 minutes.
Coupez 250 g de pleurotes ou de gros champignons de châtaigne en tranches épaisses. Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle, ajoutez les champignons et saisissez quelques minutes jusqu'à ce qu'ils dorent sur une face. Retournez-les à la pince et dorez l'autre face. Assaisonnez avec 1 c. à café de thym frais, sel et poivre noir.
Transférez les patates douces et leur bouillon dans un mixeur (ou utilisez un mixeur plongeant) pour obtenir une soupe lisse et épaisse. Versez dans des bols, répartissez les champignons par-dessus et servez. Pour 4 personnes.
Optez pour un bouillon de légumes de qualité supérieure. Préparez-le maison en dorant d'abord les légumes pour plus de profondeur. Sinon, choisissez un bouillon commercial premium. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu plus de bouillon et rectifiez l'assaisonnement.
Terminez avec une râpée de raifort frais ou de ricotta salée. Ajoutez des oignons frits croustillants et brun foncé, ou remplacez les champignons par des lamelles de salami ou mortadelle revenues.
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