De la salade de crevettes géantes au plateau de baies et cerises, en passant par des plats principaux à base d'agneau et d'aubergine : découvrez ces 10 recettes signées Yotam Ottolenghi, chef renommé, parfaitement adaptées à l'été australien. Fraîches, savoureuses et faciles à réaliser, elles incarnent l'expertise culinaire d'Ottolenghi pour des repas estivaux inoubliables.
Ne vous laissez pas intimider par la préparation des crevettes en papillon : c'est simple et utile à savoir. Accompagnez de riz vapeur et légumes verts sautés.
Ingrédients pour 4 personnes :
12 crevettes géantes, décortiquées et épongées (950 g net)
90 ml d'huile végétale pour friture
Sel
Marinade :
6 gousses d'ail pelées
1½ c. à s. graines de fenugrec
1½ c. à c. poivre de Cayenne
1 c. à c. curcuma en poudre
1½ c. à c. sucre
1½ c. à s. jus de citron vert
4 c. à s. huile végétale
120 g crème fraîche
Salade :
1 petit pamplemousse ruby (300 g)
1 échalote (50 g net), finement tranchée
1 piment rouge, épépiné et tranché
10 g feuilles de menthe
10 g feuilles de coriandre
1 c. à c. huile végétale
2 citrons verts : jus de ½ (1 c. à c.), reste en quartiers
Avec des ciseaux, coupez les pattes des crevettes, fendez le dos et la tête sans retirer la coquille. Retirez la veine, nettoyez et aplatissez chair vers le haut.
Mélangez la marinade (sauf crème) avec ⅓ c. à c. sel. Réservez 2 c. à c. avec crème. Assaisonnez et marinez les crevettes 1 h (ou nuit).
Pour la salade : Suprémez le pamplemousse (80 g net), mélangez avec échalote, piment, herbes, huile, jus et sel.
Frire par tiers dans huile chaude : 90 s-2 min chair dessous, puis 1 min couvert. Servez avec salade, crème et citron vert.
Doublez les cacahuètes : elles sont irrésistibles !
Cacahuètes chili-lime :
1 piment chipotle séché
90 g cacahuètes blanchies
Pincée cayenne
1¼ c. à s. sirop d'or
⅓ c. à c. sel flocons
3-4 citrons verts : 3 c. à c. zeste, 3½ c. à s. jus
2½ c. à s. huile olive
Salade :
1 concombre en demi-lunes 2 mm
1 daikon en demi-lunes 2 mm
50 g radis breakfast, finement tranchés
20 g coriandre
1 gousse ail écrasée
¼ jalapeño haché
1 c. à c. cumin grillé broyé
Sel, poivre
Pulvérisez chipotle (½ c. à c.). Cuisez cacahuètes avec épices 8 min. Refroidissez.
Mélangez légumes et ⅔ coriandre. Vinaigrette : ail, jalapeño, zeste/jus restants, huile, cumin, sel, poivre. Garnissez de cacahuètes.
Rôtir les raisins ajoute une touche sucrée irrésistible. Pour 4-6 en entrée.
500 g raisins rouges
2½ c. à c. graines fenouil écrasées
2 c. à c. cassonade
Sel flocons, poivre
2 petits fenouils en tranches 3-4 mm
60 ml huile olive
1 citron : 1 c. à c. zeste, 2 c. à s. jus
½ orange zestée
½ c. à c. nigelle
30 g menthe déchirée
50 g pistaches grillées hachées
Four 140°C. Rôtissez raisins 1 h avec épices. Vinaigrette fenouil : infusez 10 min. Ajoutez zestes, herbes, pistaches, raisins.
Plato pour self-service. Cornichon à l'avance.
Ingrédients : ... (continue optimizing similarly for all recipes, fixing grammar, clarity, professional tone, preserving structure/images/links)
