Profitez pleinement de l'été, pluie ou beau temps !
Quand nous avons testé ces plats il y a quelques mois, personne n'imaginait les tumultes de cet été. Tempêtes politiques inédites et aléas météo ont rendu les garden-parties et pique-niques moins évidents. Pour moi, il est difficile de cultiver la joie d'une journée en extérieur sous un ciel gris.
Heureusement, ces recettes signées Yotam Ottolenghi sont ultra-polyvalentes : faciles à transporter pour l'extérieur, elles se dégustent aussi chaudes à l'intérieur. Adaptez-les à la météo et à votre humeur !
Préparez votre propre sauce pimentée douce pour un résultat optimal, mais une bonne sauce du commerce convient. L'excédent se conserve des semaines au frigo : idéale pour fruits de mer frits, poulet ou tofu. Optez pour du pain blanc de supermarché pré-tranché. Pour 4 personnes (20 toasts, en apéritif).
350 g de crevettes crues décortiquées
4 oignons nouveaux, hachés finement
20 g de tiges de coriandre finement hachées
1,5 c. à c. de poivre de Szechuan finement moulu
2 bâtonnets de citronnelle (couche externe ôtée, pulpe broyée pour 1 c. à s.)
3 cm de gingembre frais, pelé et haché finement
1 œuf légèrement battu
1 c. à s. d'huile de sésame
1 c. à s. de sauce de poisson
1 c. à s. de sauce soja légère
4 c. à s. de maïzena
1 c. à s. de graines de sésame blanc
2 c. à c. de graines de sésame noir (ou plus de blanc)
1 c. à c. de flocons de piment d'Alep (ou ½ c. à c. de flocons ordinaires)
5 tranches de pain blanc moyen, croûtes ôtées
140 ml d'huile de tournesol pour friture
Pour la sauce piment doux-gingembre :
200 g de sucre semoule
180 ml de vinaigre de riz
60 ml de sauce de poisson
6 feuilles de lime kaffir fraîches
4 piments rouges (2 épépinés), hachés finement
4 cm de gingembre frais, pelé et haché
1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
1,5 c. à c. de jus de citron vert
Préparez la sauce : dans une casserole, portez à ébullition sucre, vinaigre, sauce de poisson et feuilles de lime. Laissez bouillir 5-6 min jusqu'à obtenir un sirop. Hors du feu, ajoutez piment, gingembre, ail. Refroidissez, incorporez le jus de citron vert et réfrigérez.
Mixez crevettes, oignons, coriandre, poivre, citronnelle, gingembre, œuf, huiles, sauces et maïzena au robot 1 min pour une pâte épaisse.
Mélangez graines de sésame et piment. Coupez le pain en 4 carrés. Étalez 30 g de pâte par carré (épaisseur du pain), côté garniture vers le haut. Saupoudrez de graines (¼ c. à c. par toast).
Chauffez 3 c. à s. d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire 5 toasts côté pâte 1 min, retournez 45-50 s. Égouttez au chaud. Répétez avec huile restante. Servez chaud ou tiède avec sauce.
Ces poches farcies, stars du Levant, sont dues à Sami Tamimi. Pour 4-6 personnes.
10 tortillas nature ou maïs (20 cm)
75 ml d'huile d'olive + 2 c. à c. pour badigeonner
1 c. à s. de sumac
Garniture :
250 g d'agneau haché
250 g de bœuf haché
½ petit oignon râpé
2 tomates râpées (sans peau)
¾ c. à c. de piment de la Jamaïque moulu
¼ c. à c. de cannelle moulue
90 g de tahini
2 gousses d'ail écrasées
2 c. à c. de mélasse de grenade
10 g de menthe ciselée
15 g de persil haché
60 g de cheddar affiné râpé
Sel
Mélangez garniture (sauf fromage) + 1 c. à c. de sel. Sur chaque tortilla, 100 g de garniture sur moitié (bordure 0,5 cm), saupoudrez 6 g de fromage, pliez en demi-lune, pressez pour 1-1,5 cm d'épaisseur.
Chauffez 1 c. à s. d'huile dans poêle antiadhésive à feu doux-moyen. Cuisez 2 arayes 2-3 min par côté jusqu'à doré et cuit. Égouttez. Répétez.
Mélangez 2 c. à c. d'huile + sumac, badigeonnez. Servez chaud ou tiède.
Œufs mollets : salissant en extérieur ? Cuisez 2-3 min de plus. Pour pique-nique, séparez œufs et salade. Substituez par saumon ou anguille fumée responsable (ex. Severn & Wye). Pour 6 personnes.
12 petites betteraves rouges, nettoyées
60 ml d'huile d'olive + extra
1,5 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à c. de sirop d'érable
½ c. à c. de cumin grillé et écrasé
2 c. à c. de coriandre grillée et écrasée
¼ c. à c. de flocons de piment
Sel et poivre
6 gros œufs
2 c. à c. de jus de citron
100 g de cresson
5 g d'estragon
4 filets de maquereau fumé, effeuillés
Four à 200°C. Mélangez betteraves, 1 c. à s. d'huile, 1 c. à c. sel. Rôtissez 1 h sur papier sulfurisé. Refroidissez, pelez (gants !), quarter en 1,5 cm. Marinez 30 min avec reste huile, vinaigre, sirop, épices, ½ c. à c. sel.
Faites bouillir œufs 5 min. Égouttez, rafraîchissez, pelez.
Fouettez 1 c. à s. huile, jus citron, sel, poivre. Ajoutez cresson, estragon, maquereau, betteraves. Répartissez.
Servir : cassez œufs dessus, arrosez d'huile.
