Le curcuma tache tout sur son passage, mais il apporte une saveur intrigante et une profondeur incomparable à vos plats.
Participez à notre prochain thème : KIDS’ PARTIES ! Téléchargez : theguardian.com/witness ; e-mail : recettes@theguardian.com ; Instagram : @guardian_cook avant midi le mercredi 31 mars.
Sous forme de poudre, le curcuma est l'une des épices les plus éclatantes, ce qui est providentiel car il colore irrémédiablement votre cuisine d'un orange kaki vif après quelques recettes.
Appartenant à la famille du gingembre, cette plante offre des feuilles luxuriantes, cireuses et des fleurs rose foncé en épis évoquant un ananas. Il se cuisine séché, moulu, mariné, râpé ou bouilli, en plats sucrés comme salés.
Utiliser le rhizome frais – plus fin que le gingembre et d'une couleur vive – est une révélation. Dès la première coupe, son jus forme une colle tenace sur le couteau, avec un arôme fruité surprenant que la poudre ne laisse pas deviner.
Le curcuma s'invite avec succès dans un dessert ! Si piment et chocolat sont classiques, Fadime Tiskaya élève le duo avec cette racine dorée. Fruitée, croquante, juteuse et épicée comme une sauce piquante.
Pour 4 à 6 personnes
Pour le sirop :
30 ml d'eau
45 g de sucre semoule
Zeste d'1 orange finement tranché
10 g de curcuma frais pelé et finement haché
Regardez du bon côté : les recettes de curcuma de Yotam Ottolenghi En savoir plus
Pour la mousse :
175 g de chocolat noir, cassé en morceaux
5 g de curcuma frais râpé
½ c. à c. de curcuma moulu
¼ c. à c. de poivre de Cayenne
3 gros œufs, séparés
3 c. à s. de sucre semoule
1 c. à s. de sucre glace tamisé
175 g de crème fraîche épaisse
Cerises fraîches dénoyautées pour servir
1. Pour le sirop, portez à ébullition l'eau et le sucre jusqu'à dissolution complète. Ajoutez à feu doux le zeste d'orange et le curcuma, laissez frémir 5 minutes, puis réservez.
2. Placez un bol sur une casserole d'eau frémissante (sans toucher le fond). Faites fondre le chocolat avec les curcumas et le poivre de Cayenne.
3. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre semoule jusqu'à consistance lisse. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre glace.
4. Baissez le feu, incorporez les jaunes au chocolat fondu et fouettez jusqu'à épaississement. Ajoutez la crème fraîche et fouettez.
5. Incorporez le sirop, puis les blancs. Versez dans des bols, réfrigérez 30-60 min. Ajoutez les cerises et servez.
ColonialCravings réinvente le houmous classique avec des saveurs indiennes naturelles et harmonieuses.
Pour 4 personnes :
½ oignon rouge en dés
2 c. à s. d'huile d'olive
1 gousse d'ail écrasée
2 c. à c. de gingembre frais râpé
½ c. à c. de flocons de piment
¼ c. à c. de curcuma moulu
¼ c. à c. de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)
¼ c. à c. de cumin moulu
½ c. à c. de graines de moutarde
1 tomate en dés
Boîte de 400 g de pois chiches égouttés
Sel et jus de citron, au goût
1. Faites revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à tendreté et coloration. Ajoutez ail, gingembre et épices, cuisez quelques secondes.
2. Ajoutez la tomate, cuisez à feu modéré sans brûler les épices.
3. Mixez pois chiches, mélange oignon et huile restante à consistance désirée.
4. Assaisonnez sel et citron, diluez à l'eau si trop épais.
Mehrunnisa Yusuf revisite le haldi doodh de son enfance avec des notes florales modernes, idéal contre les maux de gorge.
Pour 1 personne :
1 petit bâton de cannelle
2 gousses de cardamome verte
250 ml de lait
1 c. à c. de curcuma moulu
½ c. à c. d'eau de fleur d'oranger
Miel, au goût
1. Faites infuser épices et lait à frémissement 1-2 min.
2. Ajoutez curcuma et fleur d'oranger. Filtrez, sucrez au miel.
Rachel Kelly propose un ayam kunyit umami parfait, où curcuma et volaille s'accordent idéalement.
Pour 3-4 personnes :
8 cuisses de poulet
Morceau de 3 cm de curcuma frais haché (ou 2 c. à c. moulu)
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à c. de cassonade claire
Pincée de sel
½ c. à c. de poivre noir
1 oignon rouge haché
3-4 c. à s. d'huile végétale pour friture
1. Séchez le poulet.
2. Mélangez marinade (curcuma, soja, sucre, sel, poivre), ajoutez oignon, marinez 30 min.
3. Faites frire à feu vif 5 min, puis moyen 10 min jusqu'à croustillant.
4. Égouttez sur grille, servez chaud.
Heidi Gough enrichit cette sauce d'une touche de curcuma pour plus de profondeur.
Pour 2 personnes :
100 g de paneer
2 c. à c. de farine de pois chiche ou ordinaire
2 c. à s. d'huile
Pour la sauce :
1 c. à c. d'huile
½ oignon finement haché
Pincée de cumin moulu
1 c. à c. de gingembre frais haché
1 gousse d'ail hachée
½ c. à c. de coriandre moulue
½ c. à c. de curcuma
1 piment séché
200 g de tomates concassées en conserve
100 ml d'eau
2 c. à c. de chutney de mangue
50 g d'épinards frais
½ c. à c. de garam masala
Poignée de coriandre fraîche
Pincée de sel
1. Cuisez oignon à dorer, ajoutez épices, piment émietté, tomates, eau, chutney. Mijotez 10 min.
2. Farinez et dorez le paneer, égouttez.
3. Ajoutez épinards et paneer à la sauce, cuisez jusqu'à flétrissement.
4. Incorporez garam masala, coriandre, sel. Servez avec riz ou chapatis.
David Nelson fait torréfier le curcuma frais pour une couleur et saveur intenses.
Pour 4 personnes :
800 g de pommes de terre farineuses
6 échalotes bananes pelées et longitudinales
3 c. à c. de curcuma moulu
2 c. à c. de paprika doux
1½ c. à c. de flocons de piment
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. d'ail écrasé
4 c. à s. d'huile d'arachide
½ c. à c. de curcuma frais râpé
1 c. à c. de graines de moutarde
½ c. à c. de graines de coriandre
Sel au goût
2 grosses poignées d'épinards
Pour servir :
100 ml de yaourt de chèvre
Poignée de coriandre fraîche
1. Préchauffez le four à 200°C. Cuisez pommes de terre à l'eau, égouttez, secouez. Mélangez avec échalotes.
2. Saupoudrez épices moulues et ail, mélangez délicatement.
3. Faites torréfier curcuma frais et graines dans 1 c. à s. d'huile 10 min au four.
4. Ajoutez pommes de terre, graines et reste d'huile. Salez, cuisez doré et croustillant.
5. Flétrissez épinards à la poêle. Mélangez avec pommes de terre, yaourt et coriandre. Servez.
[]