Recette de cordonnier aux nectarines et cerises par Claire Ptak, pâtissière experte

Un soupçon de sucre révèle le côté sirupeux des fruits d'été à noyau. Ici, nectarines et cerises macérées offrent leur douceur à un cordonnier portable, ou sont servies dans des verres à vin avec un Beaujolais.

L'été rime avec macération. Saupoudrez de sucre des fruits coupés, laissez reposer : ils s'attendrissent et infusent dans leur jus, libérant saveurs et liquides pour un sirop délicieux.

Une douce soirée d'été appelle un rosé léger ou un rouge fruité. Les Français macèrent pêches, fraises ou nectarines au sucre, puis les noient dans du vin de table comme un gamay de Beaujolais.

Découvrez cette version portable du cordonnier, idéale à manger comme une pizza. Parfait pour l'été !

Cordonnier aux nectarines et cerises

Pour 6 personnes

• 115 g de beurre doux ramolli
• 100 g de sucre semoule
• 1 c. à c. de sel de mer fin
• 2 œufs
• 280 g de farine
• 1 c. à c. de levure chimique
• 120 ml de lait

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Pour le remplissage

• 3-4 nectarines, coupées en huit
• 200 g de cerises, dénoyautées et coupées en deux
• 100 g de cassonade
• 1 c. à c. de jus de citron

Pour la garniture

• 210 g de farine
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de levure chimique
• ½ c. à c. de sel de mer fin
• 150 g de beurre coupé en morceaux de 1 cm
• 1 œuf
• 60 ml de lait
• 45 g de sucre demerara

1. Beurrez et tapissez un plat de 20x30 cm de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4.
2. Pour la base, crèmez beurre, sucre et sel jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajoutez les œufs un à un.
3. Fouettez farine et levure. Incorporez alterner farine et lait au mélange beurre-sucre.
4. Étalez la pâte dans le moule et lissez.
5. Macérez nectarines, cerises, sucre et citron.
6. Pour la garniture, pulsez farine, sucre, levure et sel au robot. Ajoutez beurre sableux, puis œuf et lait.
7. Versez les fruits macérés sur la base.
8. Déposez cuillerées de garniture, saupoudrez de demerara. Cuisez 25-30 min jusqu'à doré.

Nectarines au vin

Pour 6 personnes

• 4 nectarines mûres
• Sucre au goût (commencez par 2 c. à s.)
• 375 ml de Beaujolais

1. Coupez les nectarines en bouchées, saupoudrez de sucre, goûtez et ajustez. Macérez 30 min à 3 h (frais si chaud).
2. Versez le vin et remuez juste avant de servir.
3. Servez dans des verres à vin ou gobelets.