Des morceaux de jambon juteux associés à des fruits sucrés et une vinaigrette aux herbes fraîches.
Fouettez ensemble : 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde douce et granuleuse, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel.
Hachez 4 ou 5 brins d'aneth touffus pour obtenir 2 cuillères à soupe bombées, puis incorporez-les à la vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de miel liquide et 2 cuillères à café de câpres.
Coupez en deux et dénoyautez 300 g de cerises, puis ajoutez-les à la vinaigrette. Lavez et séchez 40 g de roquette sauvage, 25 g de mâche et une généreuse poignée de petites feuilles de persil plat.
Déchirez environ 350 g de jambon cuit en gros morceaux, puis mélangez-le avec les cerises et la vinaigrette à la moutarde.
Disposez les feuilles de salade et les herbes dans des assiettes, puis ajoutez le jambon aux cerises et leur vinaigrette.
Pour 2 personnes.
Évitez de couper le jambon en cubes : les morceaux déchirés naturellement sont bien plus savoureux. Utilisez-le de préférence encore chaud de son bouillon pour un maximum de tendreté. Laissez reposer 20 minutes dans la vinaigrette si vous avez le temps.
Idéal avec du jambon fraîchement cuit, déchiré chaud. Cuisez un petit morceau pour 2 personnes avec oignon, poivre, laurier et clous de girofle, laissez tiédir dans son eau de cuisson. Déchirez en lanières épaisses, mélangez avec cerises et vinaigrette. Essayez aussi avec des abricots mûrs.
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