Un plat frais et polyvalent aux textures variées et saveurs délicieuses, signé Nigel Slater.
Frottez 2 grosses carottes et coupez-les en petits bâtonnets de la taille d'un bouchon de liège. Faites-les cuire 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les et réservez.
Prélevez 3 petits bulbes de fenouil ou 1 gros, et quarterisez-les dans la longueur. Pelez 1 oignon moyen, coupez-le en deux et divisez chaque moitié en 4 quartiers. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez une fine noisette de beurre. Quand le beurre mousse, incorporez oignons et fenouil. Laissez-les légèrement dorer en remuant de temps à autre pour une cuisson uniforme.
Ajoutez les carottes cuites au mélange oignon-fenouil et poursuivez 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les carottes soient parsemées de jolies taches dorées. Assaisonnez de sel, poivre noir et 2 cuillères à café de graines de moutarde jaune. Quand tout grésille et est bien coloré, dressez dans 2 assiettes chaudes.
Remettez la poêle sur le feu avec un filet d'huile d'olive ou de beurre. Cassez 2 œufs dedans et laissez-les prendre quelques minutes. Soulevez-les avec une spatule et posez-en un sur chaque assiette de légumes. Pour 2 personnes.
Adaptez les légumes selon votre réfrigérateur : c'est une poêlée savoureuse et organisée. Maintenez l'équilibre des saveurs et textures. Le fenouil apporte du croquant face à la tendreté des carottes ; remplacez-le par du céleri ou des asperges. Cuisez les légumes tendres mais encore croquants. Les œufs fondants unissent le tout en une sauce naturelle.
Optez pour des pommes de terre bouillies et émincées au lieu des carottes, et des asperges entières cuites à la place du fenouil. Ajoutez fèves à la vapeur et jeunes betteraves si désiré. Un œuf poché ou mollet remplace avantageusement l'œuf au plat. Une tranche de fromage fondant et crémeux sur les légumes fait aussi merveille.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
