Les pommes de terre nouvelles n'ont besoin que d'un peu de sel pour briller, mais surprenez-les avec un aïoli, un tartare d'été, une sauce bravas ou un salmoriglio. Cuites au four avec des tomates, elles révèlent une douceur fondante...
Les premières pommes de terre nouvelles signalent pour moi l'arrivée imminente de l'été, tout comme les fraises ou les asperges. Les Jersey Royal, recouvertes de leur fine couche de terre brune, se révèlent après un rinçage à l'eau froide et un léger brossage : leur peau dorée, si fine qu'on peut la retirer du pouce. Enfant, je déterrais ces trésors du sol et frottais leur peau avec enthousiasme. Petits, doux et accueillants, ces joyaux de la terre m'ont toujours émerveillée.
La plupart des supermarchés proposent des Jersey Royal (ou Cornish Early) déjà lavés, ce qui facilite la vie en semaine mais ôte une part de leur magie. La terre accrochée nous relie à l'origine de notre nourriture, un lien rare aujourd'hui.
Un Jersey Royal frais se suffit à lui-même : bouilli dans de l'eau salée, accompagné de beurre et de sel, c'est ma préparation préférée. Mais je varie les plaisirs pour profiter pleinement de la saison, comme avec les asperges britanniques, en les cuisant deux fois par semaine minimum.
Je les fais cuire dans une grande casserole avec beaucoup d'eau, comme pour des pâtes, pour une cuisson homogène. Je les plonge dans de l'eau froide pour éviter un cœur aqueux, bien que, pressée, j'utilise parfois de l'eau chaude. Personne ne s'en plaint !
Voici d'abord des Jersey Royal simplement bouillis avec quatre sauces classiques revisitées : aïoli à l'ail, tartare d'été, patatas bravas élégante et salmoriglio aux herbes (marjolaine, origan ou thym).
À propos de l'aïoli : je préfère une gousse d'ail pour sa douceur, mais mes amis optent pour trois. À vous de doser !
La seconde recette, un dîner printanier gourmand : tomates et oignons fondent au four, sublimant les Jersey Royal dans une sauce écarlate sucrée. L'été est proche !
Chaque sauce accompagne 1 kg de pommes de terre. Doublez les quantités pour plus de convives.
Pour 4 personnes (accompagnement)
1 kg de pommes de terre Jersey Royal ou nouvelles, lavées
Sel
1. Placez les pommes de terre dans une casserole, couvrez abondamment d'eau froide. Salez généreusement, portez à ébullition. Cuisez couvert 10 minutes (plus pour les grosses), jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement.
2. Égouttez bien, remettez sur le feu 2 minutes pour évaporer l'humidité. Servez avec beurre ou une sauce.
Aïoli
2 jaunes d'œufs
¼ c. à c. de sel
1 c. à s. de moutarde de Dijon
1 citron, pressé
250 ml d'huile de colza
3 gousses d'ail écrasées
1. Tous les ingrédients à température ambiante. Bol sur torchon humide (ou mixeur). Fouettez jaunes, sel, moutarde, jus de citron.
2. Ajoutez l'huile goutte à goutte en fouettant, puis en filet une fois épaissi.
3. Incorporez l'ail. Réfrigérez.
Tartare d'été
2 jaunes d'œufs
¼ c. à c. de sel
1 c. à s. de moutarde de Dijon
1 citron, pressé
250 ml d'huile de colza
1 c. à s. câpres rincées, hachées
1 c. à s. cornichons rincés, hachés
½ botte estragon, haché fin
½ botte ciboulette, hachée fin
1. Suivez la méthode aïoli, ajoutez câpres, cornichons et herbes à la fin.
Salmoriglio
½ bouquet marjolaine ou origan, haché fin
½ bouquet persil plat, haché fin
Zeste et jus d'1 citron
Pincée de sel
150 ml huile d'olive EV
1. Mélangez herbes, citron, sel et huile. Laissez infuser.
Sauce bravas rapide
2 c. à s. huile d'olive
1 petit oignon, haché fin
1 piment rouge, haché fin
½ c. à c. sel
1 c. à c. paprika doux fumé
500 g tomates cerises coupées en deux (ou 400 g concassées en boîte)
1 c. à c. miel
2 c. à s. vinaigre de Xérès
Petit bouquet persil plat, haché
1. Chauffez huile à feu moyen, cuisez oignon jusqu'à tendreté.
2. Ajoutez piment, sel, paprika ; remuez jusqu'à parfum.
3. Ajoutez tomates, cuisez jusqu'à décomposition. Incorporez miel, vinaigre, persil. Assaisonnez.
Ce plat dépasse la somme de ses ingrédients : tomates juteuses aigre-douces, oignons laiteux, sauce riche enrobed les pommes de terre et feta.
Un dîner complet, avec une simple salade citronnée.
Pour 4 personnes
500 g oignons grelots
500 g tomates cerises
750 g Jersey Royal, lavés, coupés en deux
Sel, poivre
Huile d'olive
200 g feta
1 citron, zesté
Petit bouquet basilic frais
1. Préchauffez four 200°C/400°F/th. 6.
2. Blanchissez oignons à l'eau bouillante, épluchez (coupés en deux si gros).
3. Sur grand plat à rôtir, mélangez oignons, tomates, pommes de terre. Salez, poivrez, huilez. Rôtissez 1 h, remuez toutes les 15 min.
4. Après 1 h, émiettez feta, zestez citron, parsemez basilic. Rôtissez 15 min de plus. Servez chaud avec tous les jus.
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