Les pommes de terre sont magiques sous toutes leurs formes, mais rien ne surpasse une pomme de terre rôtie au four, pleine de saveurs et de réconfort, idéale pour égayer vos soirées. Voici mes garnitures préférées, signées Anna Jones, cheffe et auteure culinaire experte.
Les pommes de terre figurent parmi mes aliments favoris. Source de réconfort dans les bons comme les mauvais moments, elles doivent beaucoup à mon héritage irlandais, à mon amour pour les plats consistants, et à leur capacité à sublimer le beurre. Cet amour ne faiblit pas : enceinte de six mois un soir, j'ai hésité à associer purée et frites... et j'ai opté pour la purée !
Du croustillant doré des rôties aux bords caramélisés, à la purée nuageuse, en passant par les petites nouvelles bouillies mêlées d'herbes, d'huile et de sel de mer : les pommes de terre excellent partout. Aujourd'hui, focus sur les rôties, stars de l'hiver, pour des dîners chauds et savoureux contre le froid et la pluie.
Pour la salade réconfortante, je rôtis les pommes de terre au miso, les nappe d'une vinaigrette à la tomate jusqu'à ce qu'elles dorent, puis les associe à des lentilles et amandes grillées. Un plat complet et nourrissant.
Les peaux de pommes de terre cuites deux fois évoquent les souvenirs d'enfance américains : farcies de pois chiches épicés rôtis et d'une sauce crémeuse adulte, en clin d'œil aux dips à la crème sure et ciboulette.
J'utilise souvent des King Edward farineuses pour la cuisson, mais Maris Piper, Golden Wonder, Winston ou Russet conviennent parfaitement. Pas besoin de pommes de terre nouvelles en cette saison : optez pour des grosses pour la cuisson, des petites pour rôtir et salades, disponibles en vrac chez les primeurs ou supermarchés.
Voici cinq de mes garnitures préférées pour pommes de terre rôties salées à peau croustillante, prêtes en un rien de temps un soir d'hiver.
Pour 4 personnes en plat principal ou 6 en accompagnement
1 kg de petites pommes de terre farineuses
2 c. à c. de pâte de miso blanc
2 c. à s. d'huile d'olive
400 g de lentilles du Puy cuites (1 boîte)
100 g d'amandes émondées grillées et effilées
Une poignée de basilic, feuilles effeuillées et déchirées grossièrement
Pour la vinaigrette
Gousses d'1 tête d'ail, non pelées
2 c. à s. de tomates séchées à l'huile d'olive, hachées, plus 2 c. à s. de leur huile
Jus et zeste d'1 citron vert
1 morceau de gingembre de 2,5 cm, pelé et haché finement
1 Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Rincez les pommes de terre, retirez les nodosités et séchez-les. Mélangez miso, huile et 1 c. à s. d'eau. Dans un plat allant au four, enrobez les pommes de terre et ajoutez l'ail. Rôtissez 30-35 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres dedans et dorées dehors.
2 Préparez la vinaigrette : mélangez tomates et huile, jus et zeste de citron vert, gingembre.
3 Pressez l'ail ramolli, écrasez et incorporez à la vinaigrette.
4 Dans un grand bol, mélangez pommes de terre, lentilles et vinaigrette. Parsemez d'amandes et basilic.
La sauce se prépare en mixant des noix de cajou crémeuses, ou avec du yaourt grec pour une version rapide.
Pour 4 personnes
4 grosses pommes de terre à chair ferme
Huile d'olive
Sel
1 oignon rouge moyen, finement haché
1 branche de céleri, hachée finement (feuilles réservées)
1 c. à c. de paprika fumé doux
1 c. à c. de graines de cumin
1 gousse d'ail, hachée finement
2 boîtes de 400 g de pois chiches égouttés (700 g cuits)
200 ml de passata ou tomates concassées
Pincée de piment rouge séché (ex. pul biber turc)
Petite poignée de persil plat
Sel et poivre
Pour la sauce
100 g de noix de cajou trempées 1 h ou 150 ml de yaourt grec
Jus et zeste d'1 citron
Petit bouquet de ciboulette
1 Four à 180°C/thermostat 4. Lavez, piquez, huiles et salez les pommes de terre. Cuisez 1h à 1h30 sur grille jusqu'à tendreté et croustillant.
2 Pendant ce temps, dans une poêle à feu moyen, faites suer l'oignon 10 min dans l'huile.
3 Ajoutez céleri, épices et ail ; cuisez 10-15 min jusqu'à tendreté.
4 Incorporez pois chiches, passata, piment ; assaisonnez et mijotez 10 min.
5 Mixez cajous égouttés avec eau (ou yaourt) et autres ingrédients pour la sauce.
6 Coupez les pommes tièdes en deux, évidéz légèrement, assaisonnez, huiles. Farinez de pois chiches et rôtissez 10 min.
7 Garnissez de persil, céleri ; servez avec sauce.
Lavez et séchez 2 pommes de terre farineuses (Maris Piper ou King Edward, 300-400 g chacune), piquez, huiles, salez ; cuisez à 220°C/thermostat 7 pendant 1 h. Pour 2 :
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