L'automne s'installe, mais les prunes de saison, dans leurs teintes chatoyantes, apportent une touche de vitalité à vos repas. Anna Jones, auteure culinaire reconnue et contributeure du Guardian, propose cette salade revisitée d'automne, inspirée des fruits mûrs, accompagnée d'un sorbet au gin irrésistible.
L'été tire sa révérence, laissant place à l'automne. Bien que réticente à ce changement, Anna Jones trouve du réconfort dans le spectacle des prunes : Victoria jaune chamois et violet profond, damsons compacts noir-violet et poussiéreux, reines-claudes verdoyantes et duveteuses. Ces variétés célèbrent la saison dans toute leur diversité.
Au marché, en remplissant son sac de quetsches, le marchand évoque le gin aux prunes, très prisé cette année. Chez Anna, certaines quetsches congèlent pour fendre leur peau, puis macèrent à moitié dans des bocaux Kilner avec sucre et gin, prêtes pour Noël.
Recettes de boîte à lunch d'Anna Jones : quatre sandwichs et soupe instantanée de nouilles miso au piment | Le cuisinier moderneCette semaine, Anna opte pour une utilisation salée des prunes dans une salade, à l'image des pêches ou pastèques estivales. Leur acidité douce s'harmonise avec des feuilles poivrées et le croquant beurré des cacahuètes. Le pudding ? Un sorbet facile, prolongeant la saison des fruits, relevé de prunelle ou damson gin et agrumes, préparé en un clin d'œil au robot avec fruits dénoyautés et congelés.
Tous types de prunes conviennent – reines-claudes, Victoria, jaunes ou rouges profondes. Inspirée d'un classique de Heidi Swanson (101cookbooks.com), experte culinaire.
Pour 4 personnes
Huile d'olive
4 échalotes bananes, pelées et émincées finement
3 gousses d'ail moyennes, émincées très finement
Un petit pouce de gingembre, épluché et haché finement
Jus de 2 citrons verts
2 c. à soupe de sauce soja ou tamari
2 c. à café de miel coulant
8 prunes mûres, dénoyautées et tranchées
4 poignées de feuilles poivrées (roquette, mizuna, etc.)
100 g de cacahuètes grillées non salées, hachées grossièrement
Une petite poignée de basilic frais, menthe et coriandre hachés
1 Chauffer un filet d'huile dans une grande poêle. Cuire les échalotes à feu moyen 8 min en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Ajouter ail 1 min jusqu'à ce que les bords dorent, puis gingembre 1 min. Égoutter sur du papier absorbant pour refroidir.
2 Mélanger jus de citron vert, sauce soja et miel. Goûter et ajuster l'équilibre des saveurs.
3 Dans un grand bol, combiner prunes et feuilles poivrées. Arroser de moitié de vinaigrette, remuer délicatement. Ajouter échalotes, la plupart des cacahuètes et herbes. Remuer, goûter, ajuster vinaigrette. Servir parsemé du reste.
Préparez la veille. Utilisez un robot culinaire standard. Ajustez sucre selon acidité des prunes (quetsches plus acides), type de gin prunelle et maturité des fruits. Damsons plus longs à dénoyauter.
Fait 1 litre
1 kg de quetsches ou prunes rouges, dénoyautées
Zeste d'1 orange
150 ml de prunelle ou damson gin
5 c. à s. de sucre semoule doré, ou au goût
1 Dénoyauter les damsons, congeler la chair en une couche plate 24 h minimum pour fendre la peau.
2 Laisser décongeler 15 min. Mixer au robot jusqu'à hachis fin.
3 Ajouter zeste, gin et sucre. Mixer en sorbet lisse. Goûter, sucrer si besoin. Consommer immédiatement ou congeler jusqu'à 3 semaines (sortir 5 min avant).
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