Transformez les graines de nigelle en ingrédient star de votre cuisine. Leur saveur terreuse et légèrement oignonnée sublime ce dal et ce chutney selon Anna Jones, auteure culinaire experte.
Quelques ingrédients fidèles rehaussent mes plats : paprika fumé, citrons... Mais les graines de nigelle (kalonji) méritent leur place. Leur goût évoque un oignon léger avec une note épicée terreuse.
Ce dal et ce chutney mettent les graines de nigelle en vedette. Utilisez-les aussi sur des œufs frits, du riz ou de la feta au four.
Faites tremper les lentilles une nuit pour une cuisson plus rapide et une meilleure digestibilité. Quelques heures suffisent sinon.
Préparation 15 min
Trempage une nuit
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
100 g de lentilles corail
100 g de chana dal (lentilles jaunes fendues)
2 gousses d'ail, pelées et finement hachées
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelé et finement haché
1 piment vert, finement haché (épépiné si désiré)
1 oignon rouge, pelé et finement haché
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de coriandre
1 boîte de 400 ml de lait de coco
500 ml de bouillon de légumes chaud
1 bouquet de coriandre fraîche, grossièrement haché (tiges incluses)
1 citron vert, jus pressé
Pour le tempérage :
1 c. à c. de graines de moutarde
2 c. à s. de graines de nigelle
2 c. à s. de ghee
Pour servir :
Yaourt nature
Chutney aux prunes (voir recette ci-dessous)
Chapatis ou roti (facultatif)
Riz basmati complet (facultatif)
Rincez les lentilles corail et le chana dal, puis trempez-les dans de l'eau froide une nuit ou au moins 2 heures.
Dans une grande casserole, faites revenir l'ail, le gingembre, le piment et l'oignon dans un filet d'huile 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés. Ajoutez les graines de cumin et coriandre, et toastez-les 2 min pour libérer leurs arômes.
Égouttez et rincez les lentilles, ajoutez-les avec le lait de coco et le bouillon. Portez à ébullition, puis mijotez 40 min à feu doux.
Préparez le tempérage : dans une petite poêle à feu vif, faites sauter les graines de moutarde et de nigelle dans le ghee 2 min, puis versez sur le dal et mélangez.
Hors du feu, incorporez la moitié de la coriandre et le jus de citron vert. Servez dans des bols avec yaourt, chutney, chapatis ou riz.
Idéal avec un curry ou un sandwich au fromage.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 c. à c. de graines de cumin
4 prunes rouges, dénoyautées et grossièrement hachées
2 c. à c. de sucre ou miel fluide
1 c. à c. de graines de nigelle
2 c. à c. de gingembre râpé
1 trait de vinaigre de vin rouge
½ citron vert, pressé et zesté
Grillez le cumin dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les autres ingrédients sauf une pincée de nigelle. Cuisez à feu moyen 10 min, jusqu'à ce que les prunes se décomposent.
Laissez refroidir. Saupoudrez de nigelle restante pour servir immédiatement, ou conservez en bocal stérilisé au réfrigérateur.
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