Graines à grignoter à l'érable, piment et romarin, irrésistibles, et bhajis de rutabaga et oignons avec raïta crémeuse aux graines de tournesol.
Pour beaucoup, les graines évoquent les mangeoires à oiseaux. Pourtant, dans ma cuisine, elles sont une véritable puissance nutritionnelle. Elles enrichissent les smoothies matinaux de profondeur, donnent du corps aux soupes et servent de base à des vinaigrettes onctueuses. Souvent plus abordables que les noix, mes favorites sont les graines de tournesol, de citrouille, de sésame et de pavot. Je les achète en vrac pour préparer un beurre de graines : torréfiées rapidement puis mixées – parfois avec des noix –, parfaites sur du pain grillé. Je les rôti aussi avec du sirop d'érable, du piment et du romarin pour ces graines à grignoter, idéales sur salades, légumes rôtis ou à picorer à pleines mains. Dernier coup de cœur : ces bhajis de rutabaga et oignon, accompagnés d'une raïta onctueuse aux graines de tournesol.
Excellente pour l'apéritif, cette recette devient un repas complet en l'enveloppant dans un chapati avec de la raïta, des feuilles de salade croquantes et du concombre. La base de la raïta (sans concombre ni menthe) s'utilise comme un yaourt dans bien d'autres plats et vinaigrettes.
Préparation 20 min
Cuisson 15 min
Donne 12 bhajis
Pour la raïta :
125 g de graines de tournesol grillées
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et haché
½ gousse d'ail, hachée grossièrement
30 ml d'huile de tournesol ou d'olive légère
Sel et poivre noir
½ concombre, râpé
Huile d'olive extra-vierge, pour servir
Feuilles de menthe, pour servir
Pour les bhajis :
1 c. à c. de graines de nigelle
2 c. à c. de graines de tournesol grillées
1 c. à c. de graines de sésame grillées
125 g de farine de pois chiches
Jus de ½ citron
½ c. à c. de curcuma
1 c. à s. de garam masala
1 c. à c. de sel
1 gros oignon, râpé grossièrement
½ rutabaga, râpé grossièrement
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et râpé
Huile de tournesol, pour la friture
Pour la raïta, mixez les graines de tournesol avec le gingembre et l'ail jusqu'à obtention d'une poudre fine. Ajoutez l'huile et mixez à nouveau, puis versez 200 à 300 ml d'eau pour émulsionner : la préparation doit pâlir et avoir la consistance d'un yaourt grec épais. Ajoutez plus d'eau si besoin. Assaisonnez généreusement, puis incorporez le concombre râpé.
Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients des bhajis sauf les légumes, le gingembre et l'huile. Ajoutez-les et pétrissez brièvement à la main.
Versez 1 cm d'huile de tournesol dans une grande poêle et chauffez à 180 °C (350 °F) – utilisez un thermomètre si possible ; sinon, testez avec un bout de pain qui dore en 30 secondes. Formez des boules de la taille d'une balle de golf et frittez par lots, en vérifiant la température. Cuisez 2 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant avec deux fourchettes. Égouttez sur du papier absorbant.
Arrosez la raïta d'un filet d'huile d'olive et parsemez de menthe. Saupoudrez les bhajis de coriandre et servez chauds (ils sont aussi délicieux froids).
Ces graines addictives rehaussent salades, wraps, sandwichs, soupes et ragoûts en un clin d'œil.
Préparation 5 min
Cuisson 15 min
Donne environ 400 g
200 g de graines de citrouille
100 g de graines de tournesol
2 c. à s. de graines de lin
3 c. à s. de graines de sésame blanches
2 c. à s. de sirop d'érable
½ c. à c. de sel de mer en flocons
1 brin de romarin frais
1 c. à c. de flocons de piment, ou au goût
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Mélangez tous les ingrédients dans un bol, puis étalez sur une plaque en laissant quelques grumeaux.
Cuisez 10 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et collantes. Laissez refroidir et conservez en bocaux jusqu'à 3 jours.
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