Les salades peuvent être simples, sans pour autant manquer de saveur. Optez pour des feuilles plus originales pour sublimer vos préparations.
Chaque semaine, un modeste sachet baptisé « Salade Hackney » atterrit dans ma box de légumes bio. Ses feuilles aux teintes variées – verts vifs, jaunes acidulés, émeraudes profondes et violets intenses – offrent des arômes uniques et pleins de caractère. Manger une simple salade devient alors une expérience sensorielle immersive, comme un film en 3D avec son surround.
Selon la saison, cette salade cultivée à Londres par Growing Communities, mon fournisseur local de box de légumes, propose un mélange exceptionnel : feuilles de navet, perilla, blettes à nervures rouges, oseille rare comme la feuille de bouclier, oseille sorrel ou commune au goût sherbet et citronné, petit chou frisé, pimprenelle, bette à carde arc-en-ciel, sans oublier des herbes délicates comme la ciboulette, la menthe et la marjolaine.
De plus en plus de petits producteurs à travers le pays associent ces feuilles sophistiquées à des variétés classiques. Un cultivateur de Cornouailles m'a un jour offert une poignée de feuilles évoquant une gorgée de limonade pétillante.
Même avec des feuilles de supermarché, vous pouvez obtenir une salade exceptionnelle. Privilégiez les laitues entières : lavez-les, coupez-les et stockez-les dans un sac ou un tiroir au réfrigérateur pour qu'elles restent croquantes. Les supermarchés regorgent d'options : chicorée croquante et amère, mâche douce, roquette piquante, gemmes sucrées, cos à franges rouges...
Une salade verte fait partie intégrante de mon quotidien, seule ou agrémentée d'ingrédients choisis et d'une vinaigrette soignée. L'équilibre des feuilles est clé, complété d'une vinaigrette parfaite. Je mise sur des bases fraîches et neutres, parsemées de notes poivrées, terreuses ou acidulées. Chaque bouchée doit surprendre : un zeste de citron, une feuille croquante, une herbe délicate. C'est ce qui rend une simple salade verte si irrésistible. Améliorez votre répertoire dès aujourd'hui !
L'équilibre parfait entre feuilles savoureuses et la fraîcheur du fenouil. Privilégiez des feuilles inhabituelles, mais roquette et cresson suffisent. Pêches ou prunes en substitution idéale. Une salade simple et harmonieuse.
Pour 4 personnes
1 gros fenouil
4 grosses poignées de feuilles poivrées (roquette, cresson, mizuna, moutarde) lavées
4 abricots dénoyautés et coupés en 8
100 g de caillé de chèvre ou chèvre frais
Une poignée de noisettes grillées
Vinaigrette
Jus de 1 citron
Huile d'olive
Sel et poivre noir
Un filet de miel liquide
1 Émincez finement le fenouil et plongez-le dans de l'eau froide pour éviter l'oxydation.
2 Préparez la vinaigrette : pressez le citron dans un pot, ajoutez deux fois son volume d'huile d'olive, sel, poivre et miel. Secouez. Goûtez et ajustez – elle sera plus douce sur les feuilles.
3 Égouttez et séchez le fenouil, mélangez avec les feuilles et abricots. Ajoutez vinaigrette, dressez. Émiettez fromage et noisettes.
Toute verte mais consistante pour un déjeuner ou dîner léger. Idéale avec roquette ; cresson ou moutarde conviennent aussi.
Pour 2 à 4 personnes
300 g de pois écossés frais ou surgelés
200 g de haricots verts ou d'Espagne, taillés en tronçons de 3 cm
3 branches de céleri, finement tranchées
3 grosses poignées de roquette
50 g de graines de courge grillées
15 olives vertes hachées
2 avocats mûrs en tranches
Vinaigrette
1 gousse d'ail pelée
2 c. à s. de miso blanc
2 c. à s. de mirin
2 c. à s. de vinaigre de riz brun
4 c. à s. de yaourt nature
1 Blanchissez pois et haricots 3-4 min dans eau bouillante salée. Refroidissez à l'eau froide, égouttez.
2 Mélangez céleri, roquette, graines, olives, pois et haricots.
3 Écrasez l'ail, incorporez miso, mirin, vinaigre, puis yaourt. Ajustez.
4 Assaisonnez la salade progressivement. Ajoutez avocat en finition.
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