Deux recettes tout-en-un signées Anna Jones qui simplifient les repas familiaux. Un dal de carottes rapide et savoureux séduit par ses épices, tandis que ces pâtes modulables deviennent un incontournable de votre cuisine.
Une casserole, un couteau et une planche à découper suffisent dans la plupart des cuisines. En tant que jeune maman, je privilégie des plats rapides, nourrissants et sans trop de vaisselle. Rendre le quotidien gourmand, c'est l'essence de ces recettes.
Ces plats adoptent l'approche d'un seul récipient de deux façons. Le dal superpose les saveurs par un ordre précis d'ajout des ingrédients, créant un équilibre parfait entre sucré, épicé, acide et salé. L'ordre est clé en cuisine : le même mélange, mal séquencé, donne un résultat différent.
L'autre recette est une pâte printanière cuite avec sa sauce en une casserole, mijotée pour une fusion magique des arômes. Désolée aux puristes italiens !
Cette méthode pour pâtes est un pilier de ma cuisine. Adaptez-la aux saisons : légumes d'hiver, piment, ail ; tomates, épinards, herbes en été. Toujours du zeste de deux citrons pour une touche lumineuse.
Deux approches minimalistes pour des dîners délicieux. Servez directement de la casserole avec un torchon dessous, et la vaisselle sera un plaisir.
Inspiré du sud de l'Inde, ce dal rapide offre des couches riches de saveurs : feuilles de curry, graines de moutarde, cannelle. Curcuma et carottes lui donnent une couleur ensoleillée, couronné d'un pickle de radis rose. Accompagnez de poppadoms croustillants.
Pour 4 personnes
2 gousses d'ail
2 morceaux de gingembre frais de la taille d'un pouce, pelés
2 piments verts
1 oignon rouge, pelé
Huile de noix de coco ou végétale
Une petite poignée de feuilles de curry
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de coriandre
1 c. à c. de graines de moutarde noire
1 c. à c. de curcuma moulu
1 c. à c. de cannelle moulue
200 g de lentilles corail
1 boîte de 400 ml de lait de coco
400 ml de bouillon de légumes
6 carottes épluchées
2 grosses poignées d'épinards lavés, grosses tiges retirées
Pour le pickle
Le jus et le zeste d'1 citron
Une poignée de radis
1 c. à s. de graines de nigelle
Un bouquet de coriandre fraîche
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
Une pression de miel ou d'agave
Sel marin
À servir
Yaourt nature
Riz basmati brun cuit
Quelques poppadoms
1 Râpez l'ail, un morceau de gingembre, un piment et l'oignon rouge. Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez un filet d'huile et faites suer 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et sucré.
2 Pillez les feuilles de curry, cumin et coriandre au pilon-mortar. Ajoutez-les à la casserole pour toaster 2 minutes. Incorporez lentilles, lait de coco et bouillon. Portez à ébullition, puis mijotez 25-30 minutes. Râpez et ajoutez les carottes.
3 Préparez le pickle : râpez le gingembre restant, les piments, zeste de citron et radis. Ajoutez nigelle, moitié de coriandre, vinaigre, miel et sel. Mélangez.
4 Hors du feu, incorporez épinards, reste de coriandre et jus de citron. Servez en bols avec pickle, yaourt, riz et poppadoms émiettés.
Ces pâtes révèlent une sauce magique créée par l'eau de cuisson et les asperges, le tout en une casserole. Simple et irrésistible.
Clé : mesurez précisément l'eau et utilisez une large sauteuse ou cocotte. Remuez souvent pour éviter que ça colle. Choisissez des pâtes à 8 min de cuisson.
Essayez avec des pâtes sans gluten (maïs, pois chiches, sarrasin) pour varier. Ajustez eau et temps selon besoin.
J'utilise de l'oseille pour sa note citronnée juteuse ; sinon, cresson pour une touche poivrée.
Pour 4 personnes
400 g de spaghettis ou linguine
400 g d'asperges
1 gousse d'ail
200 g de petits pois frais ou surgelés
Zeste de 2 gros citrons non traités
100 ml d'huile d'olive
1 c. à c. de sel de mer en flocons (moins si fin)
400 g de cresson ou oseille
Un petit bouquet de basilic ou menthe
Parmesan
1 Faites bouillir la bouilloire et préparez tout.
2 Dans la sauteuse, ajoutez pâtes, rondelles d'asperges (pointes à part), ail haché, pois, zeste, huile, sel et 1 L d'eau bouillante. Couvrez, portez à ébullition, puis mijotez 8 min à feu vif en remuant toutes les 30 s.
3 Retirez tiges du cresson. À 8 min, ajoutez pointes d'asperges, cresson et herbes déchirées. Mijotez 2 min.
4 Quand l'eau s'évapore, reposez 1-2 min hors feu pour former la sauce. Répartissez en bols, parsemez de parmesan.
[]