Faites mijoter des carottes avec des agrumes pour une confiture aigre-douce irrésistible, ou préparez des puddings yorkshire aux graines pour un repas familial végétarien savoureux.
Ma famille compte trois végétariens, deux végans, un piscivoriste et papa, qui se réserve un steak pour les grandes occasions. Nous avons réinventé nos classiques pour s'adapter à nos habitudes alimentaires variées. Nos pancakes du samedi sont désormais végans à base d'avoine et de bananes ; notre tarte au banoffee préférée est garnie de crème fouettée à la noix de coco. Cette évolution reflète celle de nombreuses familles. Les repas doivent être démocratiques : personne n'est exclu. Petit à petit, je modernise nos recettes familiales.
Version estivale d'un rôti du dimanche ou d'un "toad in the hole". Elle utilise ma recette de puddings yorkshire saupoudrés de graines. Une version végane est en cours de développement.
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Pour : 12 puddings
Pour les légumes :
2 oignons rouges, pelés et coupés en quartiers
400 g de petites tomates ou tomates cerises
Huile d'olive
Sel et poivre noir
1 poignée de basilic frais
200 g de haricots verts
Pour les puddings yorkshire :
200 g de farine blanche
2 c. à soupe de graines de pavot
2 c. à soupe de graines de sésame grillées
1 c. à café rase de moutarde anglaise
Sel et poivre noir
4 œufs
250 ml de lait, complétés à 300 ml avec de l'eau froide
12 c. à café d'huile de colza ou d'arachide
Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/gaz 4. Disposez les oignons et tomates dans un plat à rôtir solide, arrosez généreusement d'huile d'olive, assaisonnez, déchirez le basilic par-dessus et enfournez 30 min, jusqu'à ce que les tomates gratinent et les oignons ramollissent.
Pour la pâte, mélangez farine, graines, moutarde, 1 c. à café de sel et poivre dans un bol. Ajoutez les œufs, un peu de liquide, fouettez, puis incorporez le reste progressivement pour une pâte lisse comme une crème épaisse. Laissez reposer 15 min minimum.
Une fois les légumes cuits, ajoutez les haricots verts, prolongez la cuisson 5 min. Sortez le plat, montez le four à 220 °C/425 °F/gaz 7.
Préparez la pâte. Versez 1 c. à soupe d'huile dans chaque alvéole d'un moule à muffins 12 trous, enfournez 2 min jusqu'à ce que l'huile fume. Placez le moule sur une plaque chauffée à feu moyen sur la cuisinière. Remplissez les alvéoles de pâte à 2 cm du bord.
Enfournez 12 min sans ouvrir la porte pour éviter qu'ils retombent. Vérifiez à 12 min : s'ils sont gonflés et dorés, sortez-les ; sinon, prolongez en surveillant par la vitre.
Servir avec les légumes rôtis, et en option, petits pois et purée de patates douces.
Un classique de la mère de mon mari, Sian, inspiré aussi de Mme Beeton. Parfaite sur des crumpets au fromage, ou en accompagnement d'un dal ou curry.
Préparation : 10 min
Macération : 2 h
Cuisson : 20 min
Rendement : 700 g
1 c. à soupe de graines de coriandre
500 g de carottes, pelées et râpées
1 petit morceau de gingembre frais, râpé
200 g de sucre semoule
Jus et zeste de 1 citron
Jus et zeste de 1 orange
2 c. à soupe de miel fluide
100 ml de vinaigre de vin blanc
Sel
Écrasez les graines de coriandre au pilon, mélangez avec carottes râpées, gingembre, sucre et zestes. Réfrigérez 2 h minimum pour extraire le jus.
Mélangez miel, jus d'agrumes, vinaigre et ½ c. à café de sel dans une casserole à fond épais, remuez jusqu'à dissolution du sel.
Ajoutez le mélange de carottes, portez à ébullition douce, puis mijotez 15 min jusqu'à tendreté. Augmentez le feu, faites réduire jusqu'à évaporation quasi totale du liquide, en remuant pour éviter que ça attache.
Versez dans des bocaux stériles chauds. Se conserve 18 mois non ouvert ; au frais une fois entamé, à consommer en 1 mois.
[]