Une soupe-ragoût de lentilles aigre-douce et épicée, débordante de saveurs, accompagnée d'un chutney vert irrésistible à la noix de coco.
C'est la saison idéale pour le dal : c'est le plat que je ne me lasse pas de cuisiner en ce moment.
Ma version du dal bhat gujarati, signée Anna Jones, est relevée au jus de citron vert et équilibrée par une touche de douceur – idéalement du jaggery, mais la cassonade fait parfaitement l'affaire pour la plupart d'entre nous.
Mi-soupe, mi-ragoût, son succès réside dans l'harmonie du sucré (cassonade), de l'acide (citron vert) et du tadka. Ce mélange d'épices frites rapidement est l'élément clé : feuilles de curry et épices croquantes apportent texture éclatante et saveurs multicouches.
Traditionnellement préparé avec du toor dal (pois cajan cassés), j'opte ici pour des lentilles corail, plus accessibles. Pour du toor dal, trempez-les une nuit et cuisez 40 minutes en ajoutant de l'eau si besoin.
Les feuilles de curry se trouvent en épiceries indiennes ou supermarchés ; congelez-en un bouquet pour une utilisation facile.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
2 grosses tomates, hachées grossièrement
200 g de lentilles corail, rincées
1 grosse pincée de sel marin
1 c. à café de poudre de piment rouge (cachemire pour plus de douceur : jusqu'à 2 c. à café)
1 c. à café de curcuma moulu
Jus de 3 citrons verts
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et finement haché
2 c. à soupe de jaggery ou sucre semoule
5 c. à soupe de ghee ou huile végétale
8 feuilles de curry
3 petits piments rouges frais, épépinés et finement tranchés
1 c. à soupe de graines de moutarde jaune
½ c. à café de graines de fenugrec
2 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
Portez à ébullition tomates, lentilles, sel et 900 ml d'eau dans une casserole moyenne. Écumez la mousse blanche. Laissez mijoter 20-25 min jusqu'à tendreté des lentilles.
Mélangez piment, curcuma, jus de citron vert, gingembre et sucre au robot ou hachez finement.
Incorporez au dal cuit, mijotez 5 min. Mixez au plongeant pour une consistance crémeuse comme double crème.
Pour le tadka : chauffez le ghee à feu moyen-vif. Ajoutez successivement feuilles de curry, piments, moutarde, fenugrec, ail (pause 1 sec entre chaque). Cuisez 30 sec jusqu'à grésillement et dorure.
Versez sur le dal, servez chaud avec riz basmati et chutney vert.
Inspiré de la mère gujarati d'un ami, ce chutney se conserve des semaines au frais. Idéal en dip, garniture ou sauce.
Préparation 15 min
Pour 4 personnes
15 g de noix de coco fraîche râpée ou desséchée
1 gros bouquet de coriandre, tiges et feuilles
3 piments verts, épépinés et hachés grossièrement
25 g de cacahuètes salées
1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et haché
1 pincée de sel marin
1 citron non traité, jus et zeste
1 c. à café d'huile de coco ou arachide
Trempez la noix de coco desséchée 5 min dans le double d'eau, rincez et égouttez.
Mixez tous les ingrédients jusqu'à hachis uniforme mais texturé. Servez avec le dal.
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