Une trempette maison est polyvalente : tartinez-la sur des sandwiches, mélangez-la à des grains ou posez-la au centre d'un plateau partagé. Découvrez ce borani à la betterave dorée et un houmous épicé aux haricots beurre pour débuter.
Le mot « trempette » évoque les années 80, les dîners familiaux avec ma mère en combinaison turquoise servant « The Dip » et des chips de tortilla. Pourtant, ces préparations – trempettes, pâtes à tartiner ou houmous – sont indispensables au réfrigérateur. J'en prépare un lot chaque semaine : idéal pour tremper une carotte en attendant le dîner, accompagner un bol de légumes et céréales, ou garnir un sandwich avec de la feta et des feuilles de roquette.
Mes trempettes se divisent en deux catégories : style houmous (à base de légumineuses crémeuses) ou centrées sur les légumes. Elles varient toujours. Pour les légumineuses, j'ajoute une touche riche et beurrée, une note umami profonde (cumin fumé ou miso) et un zeste d'agrumes, finalisé par des herbes fraîches. Consultez la carte des saveurs (ci-dessous) pour des idées.
Ces deux trempettes, servies avec des pains plats moelleux et une assiette de légumes d'été croquants, forment un dîner convivial parfait pour un barbecue en extérieur.
Cette trempette iranienne traditionnelle utilise souvent l'aubergine, mais s'adapte à divers légumes. Ici, avec des betteraves dorées pour des notes douces et subtiles, idéale en été. Les betteraves rouges donnent une belle teinte fuchsia.
Pour 4 personnes
500 g de betterave dorée ou rouge (environ 600 g crue), cuite et pelée
1 petite gousse d'ail hachée finement
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 c. à soupe de yaourt grec
Un petit bouquet d'aneth haché
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 dattes écrasées en purée avec un trait d'eau chaude
Une pincée de sel
100 g de feta émiettée
Une poignée de noix
½ c. à café de nigelle (graines d'oignon noir)
1. Lavez les betteraves avec la peau, couvrez-les d'eau bouillante salée et faites mijoter 40 minutes jusqu'à tendreté. Égouttez et laissez refroidir.
2. Pelez et mixez au robot-menage jusqu'à une purée grossière texturée.
3. Transférez dans un bol, incorporez ail, huile, yaourt, aneth, vinaigre, purée de dattes et sel.
4. Parsemez de feta, noix, nigelle et aneth frais. Arrosez d'huile d'olive. Servez avec pains plats et légumes croquants.
Pratiques et rapides, ces pains plats surpassent ceux du commerce et cuisent à merveille au barbecue.
Pour 4 pains
200 g de farine blanche (épeautre de préférence), plus pour fariner
1 c. à café de levure chimique
200 g de yaourt grec ou 150 ml d'eau tiède
1. Mixez tous les ingrédients au robot-menage jusqu'à formation d'une boule. À la main, commencez à la fourchette puis pétrissez.
2. Pétrissez 1-2 minutes sur un plan fariné. Placez dans un bol fariné, couvrez d'une assiette et laissez reposer 10-15 minutes.
3. Farinez le plan de travail et le rouleau. Divisez en 4, aplatissez et étirez en disques de 20 cm de diamètre et 2-3 mm d'épaisseur.
4. Chauffez une poêle à feu moyen. Cuisez chaque pain 1-2 minutes par face jusqu'à gonflement, en retournant avec des pinces.
Ma version préférée du houmous, avec des haricots beurre dodus. Les citrons rôtis apportent une acidité douce, équilibrée par des oignons fondants.
Pour 4 personnes
Huile d'olive, pour frire
4 oignons émincés finement
2 citrons coupés en deux
2 boîtes de 400 g ou 1 bocal de 660 g de haricots beurre égouttés (450 g net)
1 c. à soupe de tahini
Une pincée de sel
Huile d'olive extra vierge, pour arroser
1 c. à café de graines de coriandre
1. Chauffez de l'huile dans une poêle, ajoutez les oignons et cuisez 10-15 minutes à feu moyen jusqu'à caramélisation. Poussez-les d'un côté, rôtissez les citrons côté coupé 4-5 minutes. Transférez dans un bol.
2. Grillez les graines de coriandre dans la poêle, pilez-les au pilon avec les sucs.
3. Mixez haricots égouttés, tahini, sel et huile extra vierge en crème onctueuse.
4. Pressez les citrons (sans pépins), ajoutez la pulpe rôtie et la moitié des oignons. Pulsez pour texture.
5. Servez sur pains plats, légumes ou avec céréales et légumes chauds.
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