Deux recettes savoureuses pour booster la cuisine étudiante avec harissa et za'atar, des épices punchy à petit prix.
Durant mes années d'études, mes choix alimentaires étaient parfois extravagants, comme des gaufres de pommes de terre au grille-pain. Quand je cuisinais sérieusement, c'était en grandes quantités : énormes pots de chili, bols géants de pâtes. Je comptais sur des boosters de saveur comme le garam masala ou la pâte de tomates séchées au soleil. Aujourd'hui, l'harissa et le za'atar seraient des incontournables : ils transforment les plats à moindre coût. Voici deux recettes que j'aurais adoré maîtriser à l'époque.
Un brunch, déjeuner ou dîner copieux et nourrissant grâce aux haricots et œufs. Utilisez n'importe quels haricots blancs ou un mélange en boîte. Adaptez les quantités à votre plat à rôtir.
Préparation 5 min
Cuisson 1 h
Pour 6 personnes
Ingrédients :
2 boîtes de 400 g de haricots cannellini
100 ml d'huile d'olive
2 boîtes de tomates concassées
2 têtes d'ail, coupées en deux
3 c. à s. d'harissa rose
Sel et poivre noir
6 œufs moyens
150 g de feta (facultatif)
Quelques poignées d'herbes fraîches (persil, menthe, facultatif)
Préchauffez le four à 220°C/425°F/gaz 7. Égouttez et rincez les haricots. Versez l'huile dans un grand plat à rôtir, ajoutez les haricots et mélangez. Incorporez tomates, ail, harissa et 400 ml d'eau. Assaisonnez. Rôtissez 1 h, jusqu'à ce que la sauce épaississe et caramélise sur les bords.
Retirez du four, allumez le gril au maximum. Formez 6 puits dans le mélange, cassez un œuf dans chacun. Assaisonnez et grillez 2 min jusqu'à ce que les blancs soient pris.
Servez aussitôt avec herbes, feta émiettée et du pain pour saucer.
Moins chers et plus savoureux que le pain à l'ail du commerce, prêts en un temps record. La farine auto-levante est idéale, mais la farine classique + levure chimique conviennent.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 6 pains
Pâte :
400 g de farine auto-levante + extra pour saupoudrer
300 ml de lait
1 c. à c. de sel
Beurre au za'atar :
2 c. à s. de za'atar
100 g de beurre
2 gousses d'ail, hachées finement
Mixez tous les ingrédients de la pâte au robot culinaire jusqu'à formation d'une boule. Sinon, mélangez à la fourchette puis pétrissez à la main.
Pétrissez 1-2 min sur un plan fariné. Divisez en 6. Aplatissez et étalez au rouleau en ovales de 4-5 mm d'épaisseur.
Faites fondre za'atar, beurre et ail à feu moyen. Réservez.
Chauffez une poêle à feu moyen. Cuisez chaque pain 1-2 min par face jusqu'à ce qu'il gonfle et dore. Étalez le beurre chaud dessus. Dégustez tiède.
Anna Jones collabore avec Feast, le magazine gastronomique primé du Guardian, avec Yotam Ottolenghi et d'autres chefs, tous les samedis.
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