Les fruits à noyau, avec leurs teintes dorées inspirées des couchers de soleil, font vibrer tous les palais. Les abricots et pêches se savourent divinement nature, mais révèlent leur plein potentiel dans ces desserts d'été simples et spectaculaires.
Amatrice passionnée de fruits à noyau, Anna Jones part chaque année à la quête des plus parfaits. Oubliez les baies estivales : c'est l'arrivée des abricots rosés, des pêches à chair dorée et des cerises joyeuses qui l'enthousiasme le plus. Cette semaine, focus sur les pêches italiennes et abricots français.
Choisir les fruits à noyau parfaits demande de l'expérience : optez pour les plus mûrs chez votre primeur, avec des couleurs profondes et douces. Laissez mûrir les plus fermes dans un bol peu profond, en une seule couche. Sous le soleil de juin, ils gagneront en douceur, sucre et saveur en quelques jours. Testez-les comme un avocat : pressez et sentez. S'ils résistent, transformez-les en compote ou confiture.
Si vous trouvez une cagette d'abricots miellés et brillants, dégustez-les au-dessus de l'évier ou avec un torchon pour le jus. Sinon, cuisez-les : la chair devient crémeuse, la peau se caramélise.
Que crus ou rôtis, associez-les à des produits laitiers légers comme la ricotta, le chèvre frais ou la crème. Les épices subliment : cardamome, poivre noir, poivre long, cannelle, muscade, vanille. Les noix beurrées équilibrent leur mielosité.
Les soirs d'été, préférez des desserts rapides. Ces recettes pour 2 conviennent en semaine, mais se multiplient facilement. Elles vous accompagneront tout l'été, des premières pêches ibériques aux abricots français mûrissants.
Au grill, le jus des pêches imprègne le pain qui croustille. Utilisez du levain, ou des restes de brioche/panettone. Le miel en nid d'abeille ajoute texture ; remplacez par du miel coulant si besoin.
Pour 2
2 pêches mûres, coupées en deux ou quartiers
Quelques brins de thym, feuilles effeuillées
2 c. à soupe de miel coulant
Jus et zeste d'½ citron
2 tranches de levain
Pour servir
Miel en nid d'abeille ou plus de miel coulant
4 c. à soupe de ricotta ou yaourt grec
1 Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Mélangez pêches, thym, miel, jus et zeste de citron.
2 Disposez sur le pain sur une plaque, cuisez 20 min jusqu'à caramélisation : pêches tendres, bords du pain brunis. Garnissez de ricotta et miel.
Excellente année pour les abricots ? Dégustez et confiturons le surplus. Cette recette tolère les fruits pas parfaits, idéale pour les gourmands impatients.
La chapelure frangipane ajoute croquant beurré. Autres noix possibles. Épices parfaites : vanille douce, poivre chaud, cardamome citronnée.
Pour 2
Abricots
2 gousses cardamome écrasées dépépinées
2 grains poivre noir
1 gousse vanille égrenée
4 abricots dénoyautés, coupés en deux
2 c. à soupe miel ou cassonade
Frangipane
Poignée pistaches
Poignée amandes
1 c. à soupe miel
Noix de beurre ou huile coco
Pour servir
Yaourt (coco pour Anna)
Pétales rose (optionnel)
1 Préchauffez gril moyen. Pillez cardamome, poivre, vanille ; saupoudrez fruits. Arrosez miel/cassonade, grillez jusqu'à ramollissement.
2 Mélangez noix-miel pour texture.
3 Faites dorer petites boules dans beurre, retournez.
4 Servez abricots chauds avec chapelure, yaourt, pétales si désiré.
