Muffins au crumble d'amandes farcis aux abricots et pavlova à la cassonade : des recettes inspirées pour sublimer les fruits à noyau, frais ou trop mûrs.
Pour un rappel de vivre l'instant présent, rien de tel qu'une pêche juteuse (ou nectarine, abricot). Il existe un moment parfait où le fruit est doux et charnu : le jus coule au menton, mais la chair se détache impeccablement du noyau. Profitez-en nature au-dessus de l'évier ! Si ce "sweet spot" vous échappe souvent, comme à moi, voici deux recettes d'Anna Jones, experte culinaire : l'une pour les fruits pas assez mûrs, l'autre pour les trop mûrs.
Meringue à la cassonade, garnie de fruits rôtis et d'une crème de yaourt grec au miel. Rôtissez les fruits sous-mûrs pour en révéler les saveurs. Pour les végétaliens : aquafaba pour la meringue, yaourt de coco et agave.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 20
Pour : 8-10 personnes
Meringue :
4 blancs d'œufs
150 g de sucre semoule doré
50 g de sucre roux doux
Sel
Fruits :
2 pêches, dénoyautées et coupées en quartiers
4 abricots, dénoyautés et coupés en deux
4 prunes, dénoyautées et coupées en deux
150 g de fraises, coupées en deux
Feuilles de quelques brins de thym
2 c. à s. de miel liquide
4 feuilles de laurier
Jus et zeste de 2 citrons verts
Yaourt :
200 ml de yaourt grec épais
1 c. à s. de pâte de vanille ou 1 c. à c. d'extrait + 1 c. à s. de miel
Préchauffez le four à 150 °C (th. 2). Séparez les œufs (réservez les jaunes). Fouettez les blancs en neige ferme. Ajoutez sucres et sel, fouettez 5 min jusqu'à dissolution (testez au doigt).
Sur papier sulfurisé, formez un cercle de 24-26 cm, plus haut sur les bords, avec pics. Cuisez 1 h jusqu'à doré extérieur et moelleux intérieur.
Montez à 200 °C (th. 6). Mélangez fruits, thym, miel, laurier, citron vert. Rôtissez 20 min jusqu'à caramélisation. Refroidissez.
Mélangez yaourt, vanille et jus de rôtissoire. Garnissez la meringue froide de yaourt et fruits.
Parfait avec abricots, mais aussi pêches, prunes ou nectarines, mûrs ou pas. La pâte absorbe l'excès d'humidité, la cuisson mûrit les autres.
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Rendement : 12 muffins
Ingrédients :
6 abricots, dénoyautés et coupés en quartiers + 1 c. à s. de sucre semoule
150 g de beurre non salé (ou huile de coco) + extra pour graisser
300 g de farine d'épeautre blanc + 1 c. à c.
2 c. à c. de levure chimique
100 g d'amandes moulues
1 pincée généreuse de sel
3 œufs moyens
200 g de sucre de canne ou démerara
200 ml de lait (avoine ou amande non sucré)
1,5 c. à c. de pâte de vanille
Jus d'1 orange
Crumble :
50 g de beurre non salé en cubes
70 g de farine d'épeautre blanc
40 g de sucre de canne ou démerara
Zeste d'1 orange non traitée
Sel et poivre noir
Préchauffez à 200 °C (th. 6). Graissez ou tapissez le moule à muffins.
Macérez abricots et sucre.
Crumble : frottez ingrédients en chapelure grossière.
Fondre beurre, refroidir. Mélangez secs (farine, levure, amandes, sel).
Fouettez œufs et sucre jusqu'à pâle. Ajoutez lait, beurre, vanille, orange. Incorporez aux secs.
Versez pâte, ajoutez abricots, saupoudrez crumble. Cuisez 20-25 min jusqu'à doré et propre à la brochette. Refroidir 15 min.
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