Les feuilles de céleri, aussi parfumées que les herbes aromatiques, se savourent telles quelles ou s'intègrent parfaitement dans une salade fraîche.
Une tête de céleri entière, avec ses feuilles intactes, est un spectacle impressionnant, presque deux fois plus volumineuse qu'un bouquet haché du supermarché. Ses tiges donnent des feuilles larges, aromatiques et savoureuses, idéales comme herbe pour enrichir une soupe ou un ragoût, ou en salade robuste et légèrement amère.
Même un bouquet décapité cache des feuilles pâles, sucrées et délicieuses au cœur : utilisez-les avec le cœur et le pied, finement émincés, pour du croquant et de l'arôme en salade. Si votre marché ou supermarché n'en propose pas, demandez-le : quelques requêtes suffisent souvent à changer la donne.
Le sel de céleri, que j'imaginais complexe, se prépare en un tour de main. Ce condiment polyvalent se conserve indéfiniment et rehausse n'importe quel plat comme un bouillon en cube. Séchez les feuilles au four doux ou suspendez-les, puis mixez avec du sel ou pilez au mortier.
Prélevez une poignée de feuilles et tiges de céleri par le haut ou le cœur, liez-les et coupez en morceaux de 2-3 cm. Pour les croûtons, taillez une croûte de pain rassis en bâtonnets, enrobez d'huile, cuisez ou fryez jusqu'à ce qu'ils dorent, salez. Vinaigrette : écrasez noix, ail, flocons de piment, sel, poivre, vinaigre et huile. Mélangez avec tranches de pomme et servez.
