Recette frugale : radis poêlés avec feuilles, labneh et freekeh

De nombreux légumes-racines, comme les radis, possèdent des feuilles comestibles. Découvrez cette recette inspirée du Moyen-Orient pour les savourer pleinement.

Les racines telles que les betteraves, carottes ou radis produisent des tiges et feuilles polyvalentes, nutritives et faciles à préparer, semblables à tout légume vert. Consommer la plante entière optimise les ressources investies dans sa culture, réduit le gaspillage et favorise des produits frais et locaux. Les racines avec leurs verts sont souvent plus fraîches, car les feuilles fanent vite.

Dans mon nouveau livre Eating for Pleasure, People & Planet, rien n’est épluché ou jeté si c’est comestible. Cette approche climat-friendly économise de l’argent, limite le gaspillage et permet d’acheter des ingrédients de meilleure qualité, comme dans cette recette.

Radis poêlés avec labneh, freekeh et feuilles de radis

Les feuilles de radis sont prisées dans de nombreuses cuisines mondiales : en soupe, braisées, en curry ou en salade. Ici, adaptées de mon livre, elles sont juste flétries dans la chaleur du freekeh cuit. Ce blé concassé palestinien, récolté vert et rôti, offre une saveur fumée unique. Zaytoun propose un freekeh Fair for Life, aligné sur mes principes de durabilité de la racine à la feuille.

Pour 2 personnes en plat léger ou 4 en accompagnement
100 g de freekeh (ou boulgour/couscous)
1 botte de radis avec feuilles
¼ citron, zesté et pressé (idéalement non ciré)
Huile d’olive extra-vierge
Sel et poivre noir
200 g de labneh (ou yaourt nature)
1 c. à soupe d’huile de coco ou de colza
1 c. à café de graines de nigelle (ou sésame/oignon noir)

Faites cuire le freekeh 15 min dans une casserole d’eau abondante, jusqu’à ce qu’il soit tendre mais al dente. Égouttez, remettez sur le feu, incorporez délicatement les feuilles de radis, zeste et jus de citron, un filet d’huile d’olive. Assaisonnez. Transférez dans un bol, nappez de labneh.

Chauffez l’huile de coco/colza dans une poêle épaisse à feu vif (sans fumer). Halvez les radis, salez, poêlez 1 min jusqu’à ce qu’ils cloquent légèrement tout en restant colorés. Versez sur le labneh, parsemez de nigelle et servez.