Une alternative végétalienne au rôti de Pâques :chou-fleur entier, recouvert d'épices et assaisonné de tahini et de mélasse sucrée
C'est une façon élaborée de servir un chou-fleur majestueux et constitue une excellente alternative végétale à l'agneau rôti de Pâques plus traditionnel. La plante entière - y compris les feuilles - est rôtie entière et intacte, assaisonnée d'un mélange d'épices aromatiques de style marocain, puis habillée d'une couche satisfaisante de sauce glorieuse au tahini et de mélasse sucrée. Idéalement, utilisez un chou avec beaucoup de feuilles, car elles deviennent croustillantes, riches en umami et savoureuses lorsqu'elles sont rôties.
Cela utilise un mélange d'épices qui est traditionnellement utilisé sur l'agneau. Le chou-fleur est meilleur servi entier et découpé à table pour être partagé. Pour économiser de l'énergie, remplissez le four avec d'autres ingrédients pendant que vous cuisinez. Les légumes et la viande rôtis se conservent au réfrigérateur jusqu'à cinq jours et sont pratiques à avoir sous la main pour préparer des repas rapides tout au long de la semaine.
Pour 4-6
1 tête de chou-fleur , avec des feuilles
1 glou d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de carvi moulu (facultatif)
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
½ cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
2 cuillères à café de sel de mer
Zeste de ½ citron non traité , finement tranché
1 filet de mélasse noire ou de dattes
2 càc de graines de sésame noires et/ou blanches , grillé dans une poêle à sec
Pour la sauce tahini
60g tahini noir
¼ citron non traité , zestée et pressée
½ petite gousse d'ail , pelé
¼ de cuillère à café de sel de mer
Chauffez le four à 180C (ventilateur 160C)/gaz 4. Mettez le chou-fleur sur une grande feuille de papier sulfurisé, assez grande pour l'enrouler autour. Arroser généreusement le chou-fleur d'huile d'olive.
Dans un petit bol, mélanger toutes les épices et le sel, frotter le chou-fleur et saupoudrer de zeste de citron.
Enveloppez le chou-fleur dans le papier sulfurisé, placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites-le rôtir pendant une heure, jusqu'à ce qu'il soit tendre lorsque vous le percez avec la pointe d'un couteau bien aiguisé. Ouvrez le papier et repliez-le, puis remettez le chou-fleur au four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5 pendant 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'extérieur commence à noircir légèrement.
Mettez tous les ingrédients de la sauce tahini dans un mixeur avec quatre cuillères à soupe d'eau et mixez doucement - ajoutez un peu plus d'eau, si nécessaire, pour obtenir la consistance d'une crème double.
Transférer le chou-fleur dans un plat et arroser d'abord de sauce au tahini, puis de mélasse, avant de terminer par une pincée de graines de sésame.
