Une alternative végétalienne spectaculaire au rôti de Pâques : un chou-fleur entier recouvert d'épices et nappé de tahini et de mélasse sucrée.
Cette recette met en valeur un chou-fleur majestueux rôti entier, y compris ses feuilles, pour une option végétale irrésistible à l'agneau traditionnel de Pâques. La plante entière est assaisonnée d'un mélange d'épices aromatiques inspirées de la cuisine marocaine, puis enrobée d'une sauce onctueuse au tahini et de mélasse sucrée. Privilégiez un chou-fleur avec beaucoup de feuilles : elles deviennent croustillantes, riches en umami et délicieusement savoureuses une fois rôties.
Ce mélange d'épices, traditionnellement utilisé pour l'agneau merguez, transforme le chou-fleur en un plat impressionnant à partager à table. Servez-le entier pour un effet wahou ! Pour économiser de l'énergie, profitez-en pour rôtir d'autres légumes ou viandes en même temps. Les restes se conservent 5 jours au réfrigérateur, parfaits pour des repas rapides en semaine.
Pour 4-6 personnes
1 tête de chou-fleur avec ses feuilles
1 généreux filet d'huile d'olive extra vierge
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de coriandre moulue
½ c. à c. de carvi moulu (facultatif)
½ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
½ c. à c. de piment de Cayenne (facultatif)
2 c. à c. de sel de mer
Zeste de ½ citron bio, finement râpé
1 filet de mélasse noire ou de dattes
2 c. à c. de graines de sésame noires et/ou blanches, grillées à sec
Pour la sauce tahini :
60 g de tahini noir
¼ de citron bio, zesté et pressé
½ petite gousse d'ail, pelée
¼ c. à c. de sel de mer
Préchauffez le four à 180 °C (160 °C convection)/thermostat 4. Placez le chou-fleur sur une grande feuille de papier sulfurisé assez large pour l'envelopper. Arrosez généreusement d'huile d'olive.
Dans un petit bol, mélangez toutes les épices et le sel. Frottez le chou-fleur avec ce mélange et saupoudrez de zeste de citron.
Enveloppez-le dans le papier sulfurisé, posez sur une plaque et enfournez 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit tendre au couteau. Ouvrez le papier, repliez-le et poursuivez la cuisson 20 minutes à 190 °C (170 °C convection)/thermostat 5, jusqu'à ce que l'extérieur caramélise légèrement.
Mixez les ingrédients de la sauce tahini avec 4 c. à s. d'eau jusqu'à obtenir une texture crémeuse (ajoutez un peu d'eau si besoin).
Transférez le chou-fleur dans un plat de service. Nappez de sauce tahini, puis de mélasse, et parsemez de graines de sésame grillées.
