Le brocoli et les autres crucifères sont tellement riches en nutriments qu'il est idiot de jeter les tiges et les parures. Au lieu de cela, faites-les cuire le long de la tête ou transformez-les en un plat à part entière
Brassicacées comme le brocoli, le brocoli à pousses violettes et le romanesco, qui approchent tous de la fin de leur longue saison hivernale, contiennent un composé appelé sulforaphane qui aurait une myriade d'avantages pour la santé. Selon NutritionFacts.org, "les légumes crucifères comme le brocoli peuvent potentiellement prévenir les dommages à l'ADN et ... activer les défenses contre les agents pathogènes et les polluants". Cependant, pour profiter de ces avantages nutritionnels, il est préférable de manger la plante entière, fraîche ou congelée, y compris ses feuilles et ses tiges. Pelez et tranchez finement les tiges les plus épaisses contre le grain, puis faites cuire avec le reste de la plante, ou mangez-les simplement comme crudité. Le brocoli violet à germination, en particulier, peut avoir des tiges particulièrement ligneuses vers la fin de la saison. Coupez la base avec un économe, hachez finement les extrémités les plus fibreuses et coupez le reste en deux verticalement à partir du fleuron vers le bas, en amincissant ainsi la tige épaisse.
Et si jamais vous avez des restes de brocoli cuit, faites-le cuire une deuxième fois pour faire cette trempette savoureuse qui sert également de sauce pour pâtes.
Cela utilise un reste autrement peu attrayant en profitant de sa texture douce et en le faisant frire en quelque chose de plutôt savoureux. Avec ou sans feta fouettée, le brocoli cuit deux fois est délicieux seul ou mélangé à des pâtes avec un peu d'eau de cuisson. Une fois préparée, la trempette se conservera encore quatre ou cinq jours au réfrigérateur. Comme toutes les huiles, l'huile d'olive extra vierge est bonne pour cuisiner, tant que vous ne la surchauffez pas jusqu'au point de fumer (environ 180-190 ° C), alors gardez un œil sur la casserole et baissez le feu si elle devient trop chaud.
Pour 2
180 g de restes de brocoli cuit (germination violette ou autre)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 gousse d'ail , pelé et écrasé
¼ de citron non traité , chair finement hachée (conserver la peau pour un autre usage)
100g feta , plus 2 cuillères à soupe de sa saumure
Hacher grossièrement tous les brocolis cuits et hacher finement les tiges et les garnitures dans le sens du grain. Mettez une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile et deux cuillères à soupe d'eau et, une fois chaud, ajoutez le brocoli et la chair de citron hachée. Couvrir et faire frire doucement, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes; encouragez le brocoli à se décomposer en l'écrasant avec le dos d'une cuillère en bois au fur et à mesure.
Pendant ce temps, mixez la feta et deux cuillères à soupe de sa saumure en une purée épaisse et lisse. Déposez le brocoli cuit deux fois sur la feta fouettée et servez-le avec du pain dans le cadre d'un repas principal, ou mélangez-le à des pâtes cuites.
