Même les poires trop mûres ou légèrement abîmées méritent une seconde vie. Elles se subliment dans ce dessert moelleux et caramélisé.
Les poires mûrissent rapidement, passant d'un fruit ferme à une texture farineuse qui brunît facilement. Pour contrôler leur maturation, conservez-les au bas du réfrigérateur, le plus froid possible, et sortez-en une par une selon vos besoins.
Chaque stade offre des usages variés : les poires fermes, croquantes et subtiles, s'intègrent parfaitement en salades ou cuissons conservant leur forme. Celles plus tendres se dégustent nature. Et les poires très mûres ou abîmées excellent en compote ou dans des gâteaux nourrissants comme celui-ci.
Idéal pour toute variété de poires, quel que soit leur degré de maturité : elles fondent dans la pâte collante, se mariant à merveille avec le gâteau riche aux dattes.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
200 g de dattes, hachées grossièrement
350 ml de boisson à l'avoine ou de lait
1 c. à café de bicarbonate de soude
100 ml d'huile d'olive
150 g de sucre non raffiné
220 g de farine complète
2 c. à thé de levure chimique
1 pincée de muscade
½ c. à café de gingembre
½ c. à thé de cannelle
1 à 3 poires, coupées en deux et évidées
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 190 °C)/thermostat 6½. Dans une casserole, portez les dattes et la boisson à l'avoine (ou le lait) à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
Hors du feu, ajoutez le bicarbonate de soude et remuez 30 secondes, jusqu'à ce que les dattes se dissolvent partiellement. Laissez tiédir, puis incorporez l'huile d'olive, 50 g de sucre, la farine, la levure, la muscade, le gingembre et la cannelle.
Beurrez et farinez un moule à cake de taille moyenne. Saupoudrez le reste du sucre au fond. Disposez les poires : en tranches pour 1 poire, en gros morceaux pour 2, ou moitiés côté coupé vers le bas pour 3 ou plus.
Versez la pâte par-dessus et enfournez 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit juste cuit et élastique au toucher. Démoulez tiède et servez chaud.
