Les tiges d'asperges sont souvent cassées et jetées, mais elles regorgent de saveurs. Utilisez-les pour une soupe délicieuse !
La saison des asperges britanniques débute tout juste. En tant que passionné de produits de saison, j'attends avec impatience ces lances végétales sucrées, disponibles après 10 mois d'absence. Les asperges sont à leur apogée de saveur lorsqu'elles sont fraîches, idéalement consommées le jour de la récolte. Privilégiez un achat local pour une fraîcheur optimale et pour minimiser les émissions de carbone.
En début de saison, leur prix est plus élevé, d'où l'importance d'exploiter chaque gramme acheté. Contrairement à l'idée reçue, plier l'asperge jusqu'à ce qu'elle casse ne détermine pas précisément la partie tendre : elle se brise au point le plus faible. La tige est comestible et tendre bien au-delà. La méthode la plus fiable ? Goûtez-la ! Coupez l'extrémité, testez la texture ; si elle est fibreuse, coupez davantage jusqu'à obtenir une tendreté parfaite. Conservez alors les bases pour une soupe aux tiges d'asperges.
Comme les pointes, les tiges concentrent une saveur exquise, parfaite pour soupes et sauces. Si vous préparez des asperges pour un dîner, congelez les tiges jusqu'à en avoir assez. J'utilise de l'avoine pour épaissir cette soupe – rapide à cuire –, mais des pommes de terre ou un autre féculent font l'affaire, en ajustant le temps.
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de vert de poireau, finement émincé (environ 1 poireau)
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
75 ml de vin blanc (facultatif)
30 g d'avoine
500 ml de bouillon de légumes (ou eau)
120 g de tiges d'asperges – bases d'un bouquet
50 g d'épinards
4 cuillères à soupe de yaourt ou sauce soja, pour servir (facultatif)
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le vert de poireau et l'ail, faites suer quelques minutes. Versez le vin blanc, laissez bouillir 1 minute pour évaporer l'alcool, puis incorporez l'avoine et le bouillon. Portez à ébullition, ajoutez les tiges d'asperges, laissez mijoter 5 minutes. Incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils flétrissent. Mixez la soupe et passez-la au tamis. Servez chaud avec une cuillerée de yaourt et un filet d'huile d'olive.
[]