Les restes de pâtes sont une aubaine culinaire. Découvrez une multitude de recettes innovantes pour les valoriser.
Un dilemme en cuisine ? Envoyez un e-mail à festin@theguardian.com
J'aimerais utiliser un surplus de feuilles de lasagnes – j'ai trois enfants, et seuls deux d'entre nous aiment les vraies lasagnes.
Sarah, Bristol
Cette interrogation fait écho à une recette récente de Yotam Ottolenghi pour un dal pitta, où des feuilles de lasagne brisées remplacent la pâte fraîche pour plus de simplicité. La soupe s'impose comme une excellente option.
"Je briserais les feuilles en petits morceaux avec un marteau – une tâche ludique pour les enfants – et les ajouterais à des plats moelleux", conseille Claire Thomson, auteure de Home Cookery Year. Par exemple, une soupe à la courgette, basilic et crème, ou un minestrone printanier aux pois, fèves, soffritto (oignons, carottes, céleri), herbes et bouillon de poulet ou légumes.
Rachel Roddy, experte en pasta romaine et auteure de The A-Z of Pasta (sorti en juillet), adore les "maltagliati" (pâtes irrégulières). Elle les incorpore dans des soupes épaisses comme pasta e fagioli, pâtes et ceci ou pâtes et lenticchie. "Surveillez la cuisson et ajoutez de l'eau si nécessaire pour une texture moelleuse", précise-t-elle.
Les feuilles de lasagne se transforment facilement en pâtes. "Faites-les bouillir brièvement pour les ramollir, puis coupez-les en tagliatelle avec un couteau aiguisé", suggère Roddy. Mitshel Ibrahim, chef de l'Ombra à Londres, opte pour des cannellonis : bouillir les feuilles, les farcir de ricotta-épinards ou ragoût napolitain, rouler, napper de sauce tomate et gratiner.
Pour des feuilles fraîches congelées, inspirez-vous de Bancone à Londres : coupez en carrés de 12,5 cm, cuisez 2-3 minutes dans de l'eau salée bouillante, et servez avec beurre de noix et jaune d'œuf confit. Pour les enfants, optez pour un pesto alla genovese ligure.
En dernier recours, brisez les feuilles et stockez-les dans un pot avec d'autres pâtes. "Les temps de cuisson variés plaisent aux amateurs d'al dente", note Roddy. Expérimentez sans hésiter !
