Les oignons sont l'un des aliments les plus gaspillés au Royaume-Uni, mais inutile de les jeter : les mariner est un jeu d'enfant pour les conserver.
Pour prolonger leur durée de vie, sortez-les de leur emballage plastique, placez-les dans un récipient aéré comme un panier ou un sac en filet, et stockez-les dans un endroit frais et sec, tel qu'une dépendance ou un porche. Sans espace frais, optez pour le réfrigérateur où ils tiendront quelques semaines. Si vos oignons germent, épluchez-les jusqu'aux germes, plantez-les au jardin ou en pots : ils repousseont en oignons frais.
Avec une grande quantité d'oignons à écouler, tranchez-les et congelez-les crus, ou préparez ces cornichons rapides. Ils marchent avec oignons rouges ou blancs – les rouges donnent une belle teinte rose vif.
Ma recette préférée pour ne pas gaspiller les oignons : elle les conserve tout en les transformant en garniture irrésistible pour ragoûts, salades et sautés. Leur couleur rose éclatante et leur acidité rehaussent tous les plats salés.
Pour stériliser un bocal, lavez-le à l'eau très chaude, posez-le sur le côté dans un four froid (stérilisez-en plusieurs pour optimiser l'énergie). Préchauffez à 150°C, éteignez, laissez les bocaux refroidir dedans jusqu'à usage. Pour les couvercles, faites bouillir dans une casserole, éteignez et laissez dans l'eau chaude.
Rendement : 1 pot de 500 ml
Ingrédients :
2 gros oignons rouges (environ 400 g), pelés et émincés finement
275 ml d'eau
100 ml de vinaigre
10 g de sel
1 c. à café de sucre (facultatif, pour une version aigre-douce)
¼ c. à café de graines de coriandre
1 feuille de laurier
¼ c. à café de flocons de piment (facultatif)
Placez les oignons dans un bocal stérilisé de 500 ml. Dans une casserole, mélangez eau, vinaigre, sel et sucre (si utilisé). Ajoutez graines de coriandre, laurier et piment. Portez à ébullition en remuant jusqu'à dissolution. Versez doucement la marinade chaude sur les oignons, par petites quantités pour éviter de fissurer le verre, jusqu'à recouvrement. Couvrez légèrement, laissez refroidir, vissez et rangez au frais. Prêts immédiatement ; une fois ouverts, 2-3 semaines au réfrigérateur.
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