Cowboy Candy est composé de piments jalapeños marinés et tranchés dans un sirop sucré composé d'ingrédients que l'on trouve couramment dans les pépites de beurre ou les cornichons au pain et au beurre. Leur profil de saveur provient de la combinaison de sucre, de vinaigre, de curcuma et de graines de moutarde avec quelques autres ingrédients simples que l'on trouve couramment dans les recettes de cornichons sucrés.
Ce qui les rend Cowboy Candy, c'est l'ajout - et la chaleur audacieuse - des jalapeños au sirop sucré.
Selon l'histoire, Cowboy Candy est apparu pour la première fois comme recette de ranch au Texas il y a environ 100 ans. Les jalapeños étaient courants, tout comme la mise en conserve, et il n'a pas fallu longtemps pour que les deux se réunissent.
Ce qui est rare, c'est que les jalapeños sont consommés depuis 6 000 ans à partir du Mexique et qu'il a fallu si longtemps pour les associer au sucre.
Ils sont très populaires dans la cuisine Tex/Mex et apparaissent souvent sur les tacos, dans le pain de maïs, le chili, le porc effiloché et même les hamburgers, les hot-dogs et les pizzas.
Les vrais aficionados les mangent comme collation, bien que certains tempèrent la chaleur avec une tartinade de fromage à la crème sur des craquelins ou les mélangent dans des boules de fromage et même de la sauce barbecue.
Il existe des dizaines de variétés de jalapeño et toutes fonctionnent avec la recette de base de Cowboy Candy, qu'elles soient douces, piquantes ou ardentes.
Certaines variétés comme The Senorita sont très chaudes avec de grandes quantités de capsaïcine. C'est le produit chimique dans les poivrons qui les rend si chauds. D'autres variétés comme la Fresno sont plus douces. Vous pouvez même utiliser des piments Chipotle qui sont fumés, des jalapeños rouges.
Généralement, les jalapeños mesurent 5 000 unités Scoville. L'échelle de Scoville mesure le piquant et la chaleur de divers piments dans les unités thermiques de Scoville (SHU). En revanche, un poivron doux a un indice Scoville de 0, tandis que les poivrons Serrano ont une moyenne d'environ 15 000 unités Scoville et que le Scotch Bonnet Habenero atteint 350 000 unités Scoville.
Au cas où vous vous poseriez la question, le Ghost Pepper dépasse les 1 000 000 et quant au Carolina Reaper, sa note Scoville dépasse les 2 millions ! C'est chaud.
Tout bien considéré, le jalapeño semble un peu apprivoisé à 5 000 unités Scoville, mais chacun le sien. Même dans ce cas, certaines personnes trouvent que le jalapeño est trop piquant et c'est pourquoi la recette de Cowboy Candy est si populaire. Il réduit la chaleur du poivre… au moins jusqu'à un certain point.
La variété de jalapeño que vous utilisez dépend de vous, et nous sommes également à la merci de la variété de jalapeño disponible à l'épicerie. La bonne nouvelle est que la recette et le traitement tempéreront une partie de la chaleur et que le sucre aidera également.
Mais les jalapeños sont des jalapeños et ils auront toujours un peu de piquant à chaque bouchée.
Il existe quelques petites variations dans certaines des recettes traditionnelles. Certains insistent sur le fait que le vinaigre de cidre est le seul vinaigre à utiliser tandis que d'autres recommandent le vinaigre blanc et même une combinaison de vinaigre blanc et de vinaigre de vin rouge.
Le sucre blanc apparaît généralement comme un ingrédient, mais aussi la cassonade et même le miel. En fin de compte, cela dépend de vous. Tant que vous respectez les proportions des ingrédients de base, vous pouvez les remplacer selon vos goûts.
Tout ce que vous avez à faire est de trancher les jalapeños, de faire bouillir et de laisser mijoter la saumure de sucre pour mélanger les épices, de faire mijoter les jalapeños dans le sirop et de les mettre en pot. Vous pouvez ensuite réfrigérer vos Cowboy Candy, mais les traiter pendant 15 minutes dans un bain d'eau bouillante est probablement une bonne idée.
Ils se conserveront au réfrigérateur jusqu'à un mois, et un an ou plus s'ils sont traités et stockés correctement.
Ingrédients :
Instructions :
Si les poivrons ne sont pas de saison ou si votre épicerie n'en a pas en stock, vous pouvez toujours utiliser des jalapeños en conserve. Achetez-les entières et tranchez-les vous-même.
Il semble contre-intuitif de penser à la nutrition avec quelque chose appelé « bonbon », mais les jalapeños ont des avantages surprenants. Selon WebMD :
Les jalapeños sont riches en vitamines A et C et potassium . Ils ont également carotène — un antioxydant qui peut aider à combattre les dommages causés à vos cellules - ainsi que Folate, vitamine K , et vitamines B.
Beaucoup de leurs bienfaits pour la santé proviennent d'un composé appelé capsaïcine . C'est ce qui rend les poivrons épicés.
Une étude montre que les personnes qui mangeaient des piments forts plusieurs fois par semaine étaient 13 % moins susceptibles de mourir au cours de l'étude de 19 ans que celles qui en mangeaient peu ou pas. Les chercheurs pensent que le rôle de la capsaïcine dans la promotion sang flux et prévention obésité peut contribuer. “
Ou comme le disaient les Vulcains de Star Trek :« Vivez longtemps et mangez des jalapeños ». Et pendant que vous y êtes, voici l'une des recettes les plus populaires utilisant Cowboy Candy si vous en avez marre de les manger directement dans le pot.
La plupart des façons de manger Cowboy Candy sont assez simples. Soit pur ou comme simple garniture sur un hot-dog, un hamburger, une pizza, un taco ou un craquelin. Mais il y a une recette aux origines du sud-ouest qui semble faite pour Cowboy Candy :le pain de maïs.
Le pain de maïs se marie bien avec tout, mais lorsque vous servez du pain de maïs Cowboy Candy avec un bol de piment, vous préparez un repas digne d'un roi aztèque.
Ingrédients :
Instructions :
Après avoir préparé votre premier lot de Cowboy Candy, il peut être utile de penser à étendre la recette à d'autres types de piments forts. Commencez avec des poblanos ou des piments bananes, puis montez d'un cran avec des serranos ou des piments rouges.
Les ingrédients du pain et des pépites de beurre ont un moyen d'apprivoiser la chaleur de n'importe quel poivre, et cela peut rendre certains amis timides ou membres de la famille un peu plus audacieux lorsque les poivrons arrivent à table. Vous savez… comme un cow-boy.
