Pour nos ancêtres pionniers, le seul magasin de bonbons était à la maison.
Nous prenons les bonbons pour acquis. Nous pouvons l'acheter n'importe où, et c'est généralement assez bon marché. Mais il fut un temps où c'était un régal rare. Dans les années 1800, les bonbons n'apparaissaient que pendant les vacances ou lors d'événements spéciaux comme un anniversaire.
Les bonbons étaient souvent improvisés et très créatifs en utilisant les matériaux trouvés dans la nature ou le jardin familial fourni. Il y avait même un bonbon exotique qui apparaissait rarement lorsqu'une précieuse orange rentrait chez elle. Voici les bonbons avec des recettes que nous couvrirons (comme illustré ci-dessous) :
1. Pommes au caramel
2. Écorces d'oranges confites
3. Bonbons de neige au sirop d'érable
4. Bonbons à la purée de pommes de terre
5. Pommes de crabe confites
6. pommes cuites
Il n'est pas surprenant que l'ingrédient principal de la fabrication de bonbons soit le sucre, et le sucre était très différent à l'époque. Il n'y avait pas de sucre cristallisé dans un sac. Le sucre blanc était durci et sous la forme d'un cône avec un trou au centre. Il se tenait sur un bâton dans un petit cercle de bois et le sucre devait être rasé du cône dur avec un couteau.
Une partie du sucre avait une teneur élevée en mélasse et donnait du sucre brun qui était en fait plus courant que le sucre blanc raffiné.
Le sucre a été importé des plantations de canne à sucre des Caraïbes et a toujours été un ajout précieux dans la cuisine. Les édulcorants naturels ont également trouvé leur place dans la cuisine, notamment le miel et le sirop d'érable.
Le concept était simple. Si c'était sucré, ça pourrait faire une gâterie sucrée. Voici les recettes utilisées par nos ancêtres pionniers.
Avertissement : Beaucoup de ces recettes impliquent de porter du sucre et de l'eau à feu vif. Le point d'ébullition de l'eau est de 212 degrés Fahrenheit. C'est chaud, mais ça ne deviendra jamais plus chaud. À 212, l'eau bout sous forme de vapeur et la température se stabilise à 212.
Lorsque du sucre est ajouté à l'eau, les températures peuvent atteindre 245 degrés ou plus. C'est dangereux. Gardez les enfants à distance pour toute partie d'un processus impliquant de faire bouillir du sucre. Ils peuvent intervenir une fois le sucre refroidi.
1. Pommes au caramel
Les pommes étaient l'un des fruits les plus répandus au début de l'Amérique. Ils étaient utilisés pour tout, du cidre au vinaigre en passant par les tartes et les desserts. Un favori particulier était une pomme roulée dans du caramel, puis parfois roulée dans des noix.
Ingrédients :
- 1 sac de 16 onces de bonbons au caramel (les pionniers l'ont fait à partir de zéro en utilisant du sucre qui a été fondu et cuit jusqu'à ce qu'il soit caramélisé, mais nous allons rendre cela sûr et facile).
- 6 pommes de n'importe quelle variété sauf Grannie Smith, qui conviennent mieux à la cuisson.
- 6 bâtons de popsicle ou 6 brindilles dont l'écorce a été rasée et taillées en pointe à une extrémité.
- 2 tasses de noix hachées de n'importe quelle variété ou un mélange de noix (la recette pionnière demandait des noix, des châtaignes ou des glands grillés).
Instructions :
- Insérez les bâtonnets au centre de la pomme par la tige.
- Dans un bain-marie, faire fondre les bonbons au caramel et remuer constamment jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses.
- Retirez le dessus du bain-marie jusqu'au plan de travail sur un tapis chauffant et roulez et faites tourner les pommes dans le caramel.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ensuite rouler les pommes dans des noix hachées ou simplement les manger avec uniquement l'enrobage de caramel, mais laissez les pommes caramélisées refroidir dans une assiette pendant 20 minutes avant de les manger.
- Si vous voulez en faire plus, doublez ou triplez la recette. Gardez-les au réfrigérateur et ils devraient être bons jusqu'à 2 ou 3 semaines.
2. Ecorces d'Oranges Confites
Ingrédients :
- Oranges
- 3 tasses de sucre blanc
- 3 tasses d'eau
Instructions :
- Coupez les pelures de chaque orange en 4 segments verticaux.
- Couper en bandes de 1/4 pouce de large.
- Cuire les pelures dans une grande casserole d'eau bouillante 15 minutes; égoutter et rincer.
- Apportez 3 tasses de sucre et 3 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter les zestes.
- Remettre à ébullition. Réduire le feu; laisser mijoter jusqu'à ce que la peau soit très douce, environ 45 minutes. Vidange.
- Saupoudrer de sucre sur une feuille de papier sulfurisé et mélanger la peau tout en saupoudrant une autre tasse de sucre sur le dessus. Mélanger les pelures et transférer dans une assiette pour sécher. Laisser reposer les écorces d'orange sucrées jusqu'à ce que l'enrobage soit sec, 1 à 2 jours.
- Vous pouvez emballer et congeler jusqu'à 2 mois.
3. Bonbons de neige au sirop d'érable
Vous aurez besoin d'un thermomètre à bonbons. La température recommandée est de 245 degrés F. qui se traduira par un bonbon dur et croquant. Si vous n'atteignez pas cette température, le bonbon de neige sera doux et caoutchouteux.
N'essayez pas de simplement arroser de sirop d'érable dans la neige. Il va se dissoudre dans la neige. Il doit être cuit.
Ingrédients :
- 1 tasse de sirop d'érable (augmentez la quantité si vous voulez plus de bonbons).
Instructions :
- Le vrai sirop d'érable est la recommandation standard, mais le sirop acheté en magasin fait avec du sirop de maïs fonctionne également.
- Dans une casserole à feu moyen, porter le sirop à ébullition en remuant constamment.
- Fixez votre thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole jusqu'à ce qu'il atteigne 245 degrés, ou retirez du feu après 5 minutes.
- Versez immédiatement le sirop sur de la neige ou de la glace pilée et attendez 2 ou 3 minutes pour qu'il devienne ferme.
- Remplacer dans une assiette et manger immédiatement ou congeler pour plus tard.
4. Bonbons à la Purée de Pommes de Terre
Ne les frappez pas tant que vous ne les avez pas essayés. Ils sont faciles à préparer et constituent un excellent moyen de réutiliser ces restes de purée de pommes de terre.
Ingrédients :
- 6 grosses pommes de terre épluchées et coupées grossièrement en morceaux
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de vanille
- 1 sac de 8 onces de morceaux ou 8 onces de chocolat haché
- 1 tasse de noix hachées de votre choix (les pionniers utilisaient soit des glands grillés, soit des noix noires).
- 1 tasse de noix de coco râpée
Instructions :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en 4 morceaux.
- Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Videz l'eau et écrasez les pommes de terre. Ajouter le sucre et les 2 cuillères à café de vanille et écraser un peu plus.
- Réfrigérer la purée finale pendant 30 minutes à une heure
- Beurrez légèrement le fond d'une assiette et avec vos mains beurrées, ramassez une partie de la purée de pommes de terre et roulez-la en boule entre vos mains de la taille d'une boulette de viande de taille moyenne.
- Placez les boulettes de purée de pommes de terre sur l'assiette beurrée et mettez au congélateur pendant 30 minutes.
- Pendant qu'ils gèlent, il est temps de hacher les noix et de faire le glaçage au chocolat.
- Hachez les noix de votre choix à la taille que vous aimez.
Glaçage au chocolat
- Pour faire le glaçage au chocolat, vous aurez besoin d'un bain-marie.
- Placez les 8 onces de morceaux de chocolat dans le bain-marie.
- Remuez fréquemment jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
La touche finale :
- Retirez les boulettes de pommes de terre du congélateur sur l'assiette beurrée et versez le chocolat sur les boulettes de purée de pommes de terre ou roulez-les soigneusement dans du chocolat fondu et remettez-les dans l'assiette beurrée. Assurez-vous que le chocolat fondu a un peu refroidi.
- Pendant ce temps, saupoudrez immédiatement la purée de pommes de terre enrobée de chocolat avec des noix ou de la noix de coco ou les deux.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines ou congeler et conserver jusqu'à deux mois.
5. Pommes de crabe confites
Ingrédients :
- Pommes sauvages avec tiges, non pelées
- 2 bâtons de cannelle
- Sirop fabriqué à partir de 3 tasses de sucre ; 4 tasses d'eau dissoutes dans une casserole à feu moyen
- Ajouter 6 gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
Instructions :
- Laver et rincer les pommettes
- Ajouter des bâtons de cannelle dans les bocaux
- Mettez les pommettes dans des bocaux stérilisés
- Verser le sirop dans des bocaux
- Eau bouillante pendant 10 minutes
- Laisser refroidir et servir
6. Pommes au four
Ingrédients :
- 6 pommes de n'importe quelle variété
- Cannelle
- Clou de girofle
- Sucre roux
- Beurre
Instructions :
- À l'aide d'une cuillère à melon ou d'un couteau, découpez soigneusement le noyau central de la pomme, en enlevant le noyau et les pépins. Ne pas pénétrer le fond de la pomme ou votre garniture s'écoulera.
- Saupoudrez un peu de cannelle et de clous de girofle dans le noyau et insérez un morceau de beurre. Emballez le noyau avec la cassonade et placez-le sur une plaque à pâtisserie beurrée. Les enfants peuvent aider à toutes ces étapes.
- Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit et, une fois préchauffé, faites cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
- Laissez les pommes refroidir pendant dix minutes, puis placez-les dans un bol et, à l'aide d'un couteau et d'une fourchette, tranchez et dégustez.
- Les pommes au four ne se conservent pas très bien et se dégustent mieux chaudes, mais le réfrigérateur les conservera environ une semaine s'il vous en reste.
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