Pour nos ancêtres pionniers, le magasin de bonbons était à la maison
Les bonbons sont aujourd'hui omniprésents et abordables. Mais au XIXe siècle, ils étaient des friandises rares, réservées aux fêtes et occasions spéciales. Les pionniers improvisaient avec des ingrédients du jardin ou de la nature, y compris l'exotique orange. Découvrez ces 6 recettes historiques (illustrées ci-dessous) :
- Pommes au caramel
- Écorces d'oranges confites
- Bonbons de neige au sirop d'érable
- Bonbons à la purée de pommes de terre
- Pommes de crabe confites
- Pommes au four
Le sucre, ingrédient clé, était importé des Caraïbes sous forme de cône dur à râper. Le sucre brun, plus courant, contenait de la mélasse. Miel et sirop d'érable complétaient l'arsenal. Le principe : tout ce qui est sucré devient une gourmandise !
Avertissement sécurité : Ces recettes impliquent de chauffer du sucre à plus de 118°C (245°F), bien au-delà de l'ébullition de l'eau (100°C). Risque de brûlures graves. Gardez les enfants éloignés pendant la cuisson ; ils peuvent aider une fois refroidi.
1. Pommes au caramel
Les pommes, abondantes en Amérique coloniale, servaient à tout. Enrobées de caramel et de noix, elles étaient un délice.
Ingrédients (pour 6) :
- 450 g de caramels mous (les pionniers fondaient du sucre ; ici, version simplifiée et sûre)
- 6 pommes (variétés douces, évitez Granny Smith pour la cuisson)
- 6 bâtonnets de glace ou brindilles écorcées
- 200 g de noix hachées (noix, châtaignes ou glands grillés autrefois)
Préparation :
- Piquez les pommes par la queue avec les bâtonnets.
- Faites fondre les caramels au bain-marie, remuez jusqu'à consistance lisse.
- Retirez du feu, enrobez les pommes en les tournant.
- Optionnel : roulez dans les noix. Laissez refroidir 20 min sur une assiette.
- Conservez au frais 2-3 semaines.
2. Écorces d'oranges confites
Ingrédients :
- 4-6 oranges
- 600 g de sucre blanc
- 700 ml d'eau
Préparation :
- Coupez les zestes en 4 quartiers verticaux, puis en bandes de 0,6 cm.
- Blanchissez 15 min dans l'eau bouillante ; égouttez, rincez.
- Faites bouillir sucre et eau, ajoutez les zestes. Cuisez 45 min à feu doux jusqu'à tendreté. Égouttez.
- Saupoudrez de sucre sur papier sulfurisé, mélangez. Séchez 1-2 jours.
- Congelez jusqu'à 2 mois.
3. Bonbons de neige au sirop d'érable
Utilisez un thermomètre à sucre : ciblez 118°C (245°F) pour un craquant parfait. Ne versez pas le sirop cru sur la neige, il fond.
Ingrédients :
- 240 ml de sirop d'érable pur (ou sirop de maïs)
Préparation :
- Portez à ébullition à feu moyen en remuant.
- Cuisez jusqu'à 118°C (5 min env.).
- Versez sur neige ou glace pilée. Attendez 2-3 min pour durcir.
- Dégustez frais ou congelez.
4. Bonbons à la purée de pommes de terre
Idéal pour recycler des restes. Surprenant mais délicieux !
Ingrédients :
- 6 grosses pommes de terre
- 45 g de sucre
- 10 ml de vanille
- 225 g de chocolat
- 100 g de noix hachées (glands ou noix noires autrefois)
- 100 g de noix de coco râpée
Préparation :
- Épluchez, coupez, cuisez 20-30 min. Écrasez avec sucre et vanille.
- Réfrigérez 30-60 min.
- Formez des boules (beurrez les mains). Congelez 30 min sur assiette beurrée.
- Hachez noix. Fondre chocolat au bain-marie.
- Enrobez boules de chocolat tiède, saupoudrez noix/coco. Réfrigérez 2 semaines ou congelez 2 mois.
5. Pommes de crabe confites
Ingrédients :
- Pommes de crabe sauvages (avec queue)
- 2 bâtons de cannelle
- Sirop : 600 g sucre + 1 L eau
- 6 gouttes colorant rouge (opt.)
Préparation :
- Lavez les fruits. Remplissez bocaux stériles de fruits et cannelle.
- Versez sirop bouillant. Stérilisez 10 min à l'eau bouillante.
- Refroidissez, servez.
6. Pommes au four
Ingrédients (pour 6) :
- 6 pommes
- Cannelle, clous de girofle
- Sucre roux, beurre
Préparation :
- Évidez le cœur sans percer le fond.
- Remplissez de cannelle, girofle, beurre, sucre roux. Sur plaque beurrée.
- Cuisez 20-30 min à 175°C. Refroidissez 10 min. Dégustez chaud (réfrigérez 1 semaine max).
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