Guide pratique : Comment utiliser un moulin à grains pour fabriquer votre farine maison [avec photos]

La plupart des agriculteurs reconnaissent qu'ils ne sont pas totalement autonomes. Parmi les produits de base souvent sous-traités figurent l'huile, le sucre, le sel et la farine. Si le miel peut remplacer le sucre, l'huile et le sel sont plus complexes à produire (sauf près d'un océan). En revanche, la farine est accessible à tous localement.

Contrairement aux idées reçues, il ne faut qu'environ 100 m² (1 000 pieds carrés) pour cultiver un boisseau de blé, soit 27 kg de grains, équivalent à 90 pains. Pas besoin de grandes surfaces ! Vous pouvez acheter du blé auprès d'un agriculteur local à bas prix, ou cultiver du blé bio non OGM.

Transformer le blé en farine est simple avec un moulin à grains. Divers modèles existent : accessoires pour centrifugeuses Champion ou KitchenAid (mouture grossière, sans réglage fin), ou moulins autonomes à pierres de granit (comme le mien, électrique de comptoir), ou manuels.

Pour une autonomie off-grid, vérifiez la consommation électrique (compatible solaire). Note : Germer les grains avant mouture enrichit la farine en nutriments, la rend plus sucrée et digestible. Consultez des ressources en ligne pour ce processus.

Voici un guide étape par étape pour utiliser un moulin à grains électrique de comptoir.

Étape 1 : Préparer le moulin

Démontez le moulin, nettoyez-le pour éliminer débris, insectes ou résidus. Aspirez les recoins. Si usage fréquent, cette étape est facultative.

Étape 2 : Configurer le moulin

Alignez les repères (points noirs) pour un fonctionnement optimal, puis branchez-le.

Étape 3 : Nettoyer la surface de mouture et régler la finesse

Pour nettoyer après d'autres grains ou épices, utilisez du riz blanc. Versez une poignée, allumez et réglez la finesse.

Note : Le riz, plus dur que le blé, peut nécessiter un ajustement fin.

Après passage du riz, le moulin est prêt pour le blé.

Étape 4 : Peser le blé et charger le moulin

Moulez à la demande pour une farine ultra-fraîche, idéale en boulangerie. 450 g de grains donnent environ 3 tasses de farine. Stockez les surplus au congélateur ou sous vide, au frais et sec.

Étape 5 : Placer un récipient et affiner la finesse

Positionnez un grand récipient sous la sortie. Allumez 10 secondes, vérifiez la texture et ajustez si besoin.

Pas de gaspillage : remoulez ou mélangez les textures.

Étape 6 : Secouer le récipient pour niveler

Tapotez régulièrement pour uniformiser et observer la consistance.

Étape 7 : Traiter tous les grains

À la fin, éteignez, repoussez les grains restants et relancez.

Étape 8 : Mesurer et utiliser ou conserver

450 g de grains = ~3 tasses. Mesurez et cuisinez avec cette farine bio, entière, non traitée. Fiers de votre autosuffisance !