Que vous les appeliez chips ou frites de courgettes, ces bâtonnets constituent une excellente alternative saine aux frites classiques ou à la salade verte. Épaisses ou fines ? Huile d'olive ou végétale ? Découvrez nos astuces pour un résultat parfait.
Moins connues en France qu'outre-Manche (où la frite traditionnelle règne en maître), les frites de courgettes surfent sur la vague des burgers pour devenir l'accompagnement star. Une option saine pour ceux qui veulent plus qu'une simple tranche de bœuf, tomate et cornichon.
Contrairement aux spaghettis de courgettes – une pâle imitation des vraies pâtes –, les frites de courgettes sont délicieuses. Moins croustillantes qu'une frite de pomme de terre, mais bien plus appétissantes qu'une salade verte. Et surtout, elles sont faciles à préparer à la maison.
À la fin de l'été, quand les courgettes débordent, oubliez la carbonara de courgettes : fryez-les avec respect. Une isolation gourmande pour l'hiver qui vient !
Antonio Carluccio recommande les petites courgettes pour leur chair plus ferme, tandis que Jasmine et Melissa Hemsley préfèrent les grandes. Les petites ont moins de graines liquides, idéales pour la friture. Carluccio enlève toujours le cœur trop humide, ce qui est judicieux : l'excès d'eau fait cuire à la vapeur au lieu de frire. Salez la chair, comme dans la recette de Ben Tish (Salt Yard), pour extraire le liquide et assaisonner.
Les tailles varient : gros bâtonnets de 2 cm chez Stevie Parle, fines bandes chez Tish et Gizzi Erskine. Les gros morceaux gardent plus de saveur courgette, mais les fines sont plus croustillantes grâce à moins d'humidité. Felicity opte pour les allumettes d'Erskine : un bon compromis entre croustillant et texture.
De la simple farine assaisonnée (Erskine) à la tempura aérée de Jane Baxter (farine, eau pétillante, blancs d'œufs). La version de Baxter est la plus croustillante. Celle de Tish (farine et lait) est croquante sans œufs. Évitez la croûte noix-fromage des Hemsley, qui éclipse la courgette.
Les Hemsley cuisent au four : moelleux mais pas assez croustillant. Préférez la friture. Tish et Carluccio utilisent l'huile d'olive, qui sublime la courgette délicate. Parle opte pour végétale neutre. L'huile d'olive vaut l'investissement pour son complémentarité. Chaud, croustillant, salé : irrésistible !
Pour 4 personnes en accompagnement
2 courgettes moyennes
Sel
150 g de farine
2 blancs d'œufs
Huile d'olive ou végétale, pour la friture
Tranchez les courgettes en tranches latérales de 0,5 cm (mandoline recommandée), puis en allumettes longues, coupées en deux. Salez et égouttez 30 min dans une passoire.
Dans un plat large, mélangez farine et eau tiède (env. 250 ml) pour une consistance crème double. Assaisonnez, reposez 20 min. Incorporez les blancs montés en neige.
Chauffez l'huile (1/3 poêle) à 170°C, four doux. Pressez et séchez les courgettes, enrobez-les de pâte.
Frire par poignées, séparer doucement, jusqu'à doré. Égouttez sur papier absorbant, salez légèrement, gardez au chaud au four. Servez aussitôt.
Frites de courgettes : distraction ou alternative valable ? Fonctionnent-elles partout ? Où trouver les meilleures ?
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